2025年中職烹飪（藥膳養(yǎng)生制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：以下每題都有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食材不屬于常見(jiàn)的藥膳原料？（）A.人參B.西紅柿C.枸杞D.當(dāng)歸2.藥膳制作中，關(guān)于火候的運(yùn)用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.燉菜宜用小火慢燉B.炒菜要用大火快炒C.煎藥要用中火D.炸制食品要用旺火3.具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的藥膳，其主要原料不包括（）A.紅棗B.黃芪C.山楂D.桂圓4.藥膳搭配中，“五味”與人體五臟相對(duì)應(yīng)，其中酸味對(duì)應(yīng)（）A.肝B.心C.脾D.肺5.制作藥膳時(shí)，下列哪種調(diào)料一般不宜過(guò)量使用？（）A.鹽B.糖C.辣椒D.醋6.以下哪種藥膳適合脾胃虛弱者食用？（）A.山藥薏米粥B.百合蓮子羹C.枸杞豬肝湯D.天麻魚(yú)頭湯7.藥膳原料的儲(chǔ)存，錯(cuò)誤的做法是（）A.干貨應(yīng)放在干燥通風(fēng)處B.新鮮食材應(yīng)冷藏保存C.藥材可隨意堆放D.避免食材受潮發(fā)霉8.具有滋陰潤(rùn)肺作用的藥膳，常選用的食材是（）A.雪梨B.冬瓜C.洋蔥D.土豆9.藥膳制作中，對(duì)于食材的清洗，下列說(shuō)法正確的是（）A.所有食材都可用流水沖洗B.藥材需長(zhǎng)時(shí)間浸泡清洗C.易損食材要輕洗D.臟污嚴(yán)重食材可用刷子大力刷10.以下哪種藥膳有健脾消食的功效？（）A.麥芽山楂飲B.銀耳紅棗湯C.杜仲腰花D.當(dāng)歸生姜羊肉湯11.制作藥膳時(shí)，關(guān)于食材的切配，說(shuō)法不正確的是（）A.形狀大小要均勻B.盡量切得細(xì)碎C.厚度要適中D.便于烹飪和入味12.適合冬季食用的溫補(bǔ)藥膳是（）A.綠豆湯B.荷葉粥C.當(dāng)歸生姜羊肉湯D.涼拌黃瓜13.藥膳中，增強(qiáng)免疫力的常見(jiàn)原料組合不包括（）A.香菇、木耳B.海參、牡蠣C.芹菜、菠菜D.枸杞、黃芪14.制作藥膳時(shí)，水的使用原則是（）A.越多越好B.能沒(méi)過(guò)食材即可C.根據(jù)烹飪方法和食材適量使用D.越少越好15.具有清肝明目功效的藥膳，主要原料有（）A.菊花、決明子B.金銀花、連翹C.陳皮、山楂D.黨參、白術(shù)16.藥膳制作過(guò)程中，以下哪種情況不會(huì)影響藥膳效果？（）A.食材變質(zhì)B.調(diào)料亂放C.嚴(yán)格按照配方和步驟操作D.火候掌握不當(dāng)17.適合夏季食用的清熱解暑藥膳是（）A.綠豆百合粥B.人參雞湯C.當(dāng)歸燉排骨D.桂圓紅棗粥18.以下哪種藥膳有助于改善睡眠？（）A.酸棗仁粥B.海帶湯C.菠菜豆腐湯D.番茄炒蛋19.藥膳原料的選擇，應(yīng)優(yōu)先考慮（）A.價(jià)格便宜B.外觀好看C.新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染D.容易獲取20.制作藥膳時(shí)，關(guān)于烹飪時(shí)間的把控，錯(cuò)誤的是（）A.煎藥時(shí)間根據(jù)藥材性質(zhì)而定B.燉菜時(shí)間越長(zhǎng)越好C.炒菜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)D.煲湯有適當(dāng)?shù)臅r(shí)長(zhǎng)要求第II卷（非選擇題共60分）21.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述藥膳與普通飲食的區(qū)別。(10分)要求：條理清晰，分點(diǎn)闡述，字?jǐn)?shù)150字左右。22.簡(jiǎn)答題：列舉三種常見(jiàn)的補(bǔ)氣藥膳及其原料。(10分)要求：寫(xiě)出藥膳名稱(chēng)、主要原料，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了。23.材料分析題：材料：小王最近感覺(jué)身體虛弱，容易疲勞，醫(yī)生建議他食用一些具有滋補(bǔ)功效的藥膳。他打算自己制作黨參黃芪雞湯，選用了黨參15克、黃芪20克、雞肉500克、適量蔥姜蒜等調(diào)料。問(wèn)題：請(qǐng)分析小王制作這道藥膳的原料選擇是否合理，并說(shuō)明理由。(15分)要求：分析準(zhǔn)確，理由充分，字?jǐn)?shù)150字左右。24.案例分析題：案例：小李制作了一道紅棗桂圓粥作為早餐，他將紅棗、桂圓和大米一起放入鍋中，加了較多的水，用大火煮了一會(huì)兒后轉(zhuǎn)小火慢慢熬。但吃起來(lái)感覺(jué)味道不夠香甜，而且食材口感也不太好。問(wèn)題：請(qǐng)分析小李制作過(guò)程中可能存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。(15分)要求：?jiǎn)栴}分析全面，建議合理可行，字?jǐn)?shù)150字左右。25.論述題：論述如何根據(jù)不同季節(jié)選擇合適的藥膳。(10分)要求：論述有條理，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)和藥膳功效，字?jǐn)?shù)150字左右。答案：1.B2.C3.C4.A5.A6.A7.C8.A9.C10.A11.B12.C13.C14.C15.A16.C17.A18.A19.C20.B21.藥膳與普通飲食區(qū)別：目的不同，藥膳針對(duì)調(diào)理身體；原料選擇更講究，多選用藥食同源食材；制作方法有別，注重火候、時(shí)間等；功效不同，能預(yù)防、治療疾病。22.如人參雞湯，原料有人參、雞肉；黃芪粥，原料有黃芪、大米；黨參紅棗粥，原料有黨參、紅棗。23.原料選擇基本合理。黨參、黃芪能補(bǔ)氣，雞肉富含營(yíng)養(yǎng)。但可適當(dāng)增加紅棗、枸杞等增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，調(diào)料比例應(yīng)合適，以提升藥膳口感和功效。24.問(wèn)題：水加多了，味道淡；大火煮后轉(zhuǎn)小火，食材釋放味道不足。改進(jìn)建