2025年高職第一學(xué)年（食品質(zhì)量與安全）微生物檢測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.下列哪種微生物不屬于食品中常見的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌2.用于食品微生物檢測的培養(yǎng)基，其最基本的營養(yǎng)成分不包括（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.無機(jī)鹽3.革蘭氏染色中，革蘭氏陽性菌呈現(xiàn)的顏色是（）A.紅色B.紫色C.黃色D.綠色4.平板計(jì)數(shù)法測定食品中細(xì)菌總數(shù)時(shí)，通常選擇菌落數(shù)在（）的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。A.30-300B.10-100C.50-500D.20-2005.檢測食品中霉菌和酵母菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基6.食品微生物檢測中，無菌操作的目的是（）A.防止微生物污染樣品B.防止樣品污染環(huán)境C.保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性D.以上都是7.下列哪種方法不能用于食品中病毒的檢測？（）A.細(xì)胞培養(yǎng)法B.酶聯(lián)免疫吸附測定法C.聚合酶鏈反應(yīng)法D.平板計(jì)數(shù)法8.食品中乳酸菌的檢測，可采用的培養(yǎng)基是（）A.改良MRS培養(yǎng)基B.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基9.微生物在食品中生長繁殖的主要條件不包括（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.光照10.檢測食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌時(shí)，常用的增菌培養(yǎng)基是（）A.緩沖蛋白胨水B.亞硒酸鹽胱氨酸增菌液C.李氏增菌肉湯D.四硫磺酸鈉煌綠增菌液11.食品微生物檢測中，采樣的原則不包括（）A.代表性B.隨機(jī)性C.適量性D.選擇性12.下列哪種微生物能在低溫環(huán)境下生長？（）A.嗜熱菌B.嗜溫菌C.嗜冷菌D.厭氧菌13.用于食品微生物檢測的玻璃器皿，通常采用的滅菌方法是（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過濾除菌D.化學(xué)消毒14.食品中大腸菌群的檢測，通常采用的方法是（）A.多管發(fā)酵法B.平板計(jì)數(shù)法C.紙片法D.以上都是15.檢測食品中金黃色葡萄球菌時(shí)，可采用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基C.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基D.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基16.在食品微生物檢測中，樣品預(yù)處理的目的不包括（）A.去除雜質(zhì)B.富集目標(biāo)微生物C.破壞微生物細(xì)胞D.增加樣品體積17.下列哪種微生物屬于嗜鹽菌？（）A.芽孢桿菌B.弧菌C.乳酸菌D.酵母菌18.食品微生物檢測中，常用的顯微鏡放大倍數(shù)不包括（）A.100倍B.400倍C.1000倍D.1600倍19.檢測食品中肉毒梭菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.卵黃瓊脂培養(yǎng)基B.庖肉培養(yǎng)基C.血平板培養(yǎng)基D.巧克力平板培養(yǎng)基20.食品微生物檢測中，常用的生化鑒定方法不包括（）A.糖發(fā)酵試驗(yàn)B.吲哚試驗(yàn)C.革蘭氏染色D.尿素酶試驗(yàn)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品微生物檢測的基本流程包括樣品采集、______、檢測與鑒定、結(jié)果報(bào)告。2.食品中常見的霉菌有曲霉屬、______屬、青霉屬等。3.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的主要成分是______和外膜。4.食品中細(xì)菌總數(shù)的檢測方法主要有______和比濁法。5.檢測食品中志賀氏菌時(shí)，常用的增菌培養(yǎng)基是______。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。每題2分。w1.所有的微生物都對食品有害。（）w2.食品微生物檢測中，培養(yǎng)基的pH值對微生物的生長沒有影響。（）w3.平板計(jì)數(shù)法只能測定活菌數(shù)。（）w4.檢測食品中霉菌時(shí)，培養(yǎng)溫度一般為37℃。（）w5.食品中微生物的種類和數(shù)量與食品的加工、儲存條件無關(guān)。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。每題10分。1.簡述食品微生物檢測中常用的染色方法及其用途。2.食品中微生物生長繁殖會導(dǎo)致哪些危害？（四）材料分析題（共10分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，在市場上出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象。為查明原因，對該批罐頭進(jìn)行了微生物檢測。檢測結(jié)果顯示，罐頭中含有大量的芽孢桿菌。答題要求：請根據(jù)上述材料，分析芽孢桿菌在罐頭食品中生長繁殖的可能原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。（每個(gè)問題的答案字?jǐn)?shù)150字到200字之間）（五）綜合應(yīng)用題（共10分）材料：某食品公司新開發(fā)了一款酸奶產(chǎn)品，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要對酸奶中的微生物進(jìn)行檢測。答題要求：請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)檢測方案，包括檢測項(xiàng)目、檢測方法、檢測流程等，以確保酸奶產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（每個(gè)問題的答案字?jǐn)?shù)150字到200字之間）答案：1.C2.C3.B4.A5.B6.D7.D8.A9.D10.C11.D12.C13.A14.D15.A16.D17.B18.D19.A20.C填空題答案：1.樣品預(yù)處理2.鐮刀菌3.肽聚糖4.平板計(jì)數(shù)法5.GN增菌液判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.×簡答題答案：1.常用染色方法有革蘭氏染色，可區(qū)分革蘭氏陽性菌和陰性菌，用于細(xì)菌分類鑒定；芽孢染色，能觀察芽孢形態(tài)，鑒定產(chǎn)芽孢細(xì)菌。2.食品微生物生長繁殖會使食品變質(zhì)、腐敗，降低營養(yǎng)價(jià)值；產(chǎn)生毒素，危害人體健康；導(dǎo)致食品異味、變色、變形，影響感官品質(zhì)；還可能引起食物中毒等食源性疾病。材料分析題答案：芽孢桿菌在罐頭食品中生長繁殖可能是因?yàn)楣揞^密封不嚴(yán)，有空氣進(jìn)入；殺菌不徹底，芽孢未被完全殺死。預(yù)防措施：嚴(yán)格控制罐頭密封工藝，確保密封良好；采用高溫高壓等有效殺菌方法，保證殺菌效果；加強(qiáng)生產(chǎn)過程監(jiān)控，定期檢查設(shè)備和工藝執(zhí)行情況。綜合應(yīng)用題答案：檢測項(xiàng)目包括細(xì)菌