2025年大學(xué)大三（生物技術(shù)）發(fā)酵工程基礎(chǔ)試題及解析

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項中，只有一項符合題目要求)1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.培養(yǎng)基的配制D.發(fā)酵設(shè)備的選擇2.下列哪種微生物不是發(fā)酵工程常用的菌種（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.噬菌體3.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的碳源主要為微生物提供（）A.能量B.氮源C.生長因子D.無機鹽4.關(guān)于發(fā)酵工程中無菌技術(shù)的說法，錯誤的是（）A.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都需要嚴格滅菌B.無菌技術(shù)的目的是防止雜菌污染C.操作者的雙手不需要進行消毒D.空氣需要經(jīng)過過濾除菌5.發(fā)酵罐中攪拌的作用不包括（）A.使菌種與培養(yǎng)基充分接觸B.增加溶氧C.促進熱量傳遞D.抑制微生物生長6.下列屬于初級代謝產(chǎn)物的是（）A.抗生素B.色素C.氨基酸D.毒素7.發(fā)酵工程中，控制發(fā)酵溫度的主要目的是（）A.有利于微生物的生長繁殖B.提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量C.防止雜菌污染D.以上都是8.工業(yè)發(fā)酵中，常用的連續(xù)培養(yǎng)方式是（）A.恒濁連續(xù)培養(yǎng)B.恒化連續(xù)培養(yǎng)C.半連續(xù)培養(yǎng)D.以上都不是9.下列關(guān)于發(fā)酵工程下游加工過程的說法，正確的是（）A.下游加工過程不影響發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量B.主要包括分離、純化等步驟C.不需要考慮成本問題D.下游加工過程與發(fā)酵過程無關(guān)10.基因工程菌在發(fā)酵工程中的應(yīng)用，主要是利用其（）A.生長速度快B.代謝產(chǎn)物豐富C.能表達特定的基因產(chǎn)物D.易于培養(yǎng)11.下列哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.青霉素發(fā)酵12.發(fā)酵工程中，菌種的保藏方法不包括（）A.斜面保藏法B.冷凍干燥保藏法C.液體保藏法D.砂土管保藏法13.關(guān)于發(fā)酵工程中pH的調(diào)節(jié)，說法正確的是（）A.pH對發(fā)酵過程沒有影響B(tài).不同微生物發(fā)酵所需的pH范圍相同C.可以通過添加酸或堿來調(diào)節(jié)pHD.pH調(diào)節(jié)與發(fā)酵產(chǎn)物的形成無關(guān)14.發(fā)酵工程中，溶氧的測定方法通常不包括（）A.電極法B.化學(xué)分析法C.比色法D.重量法15.下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)不需要經(jīng)過發(fā)酵工程（）A.啤酒B.味精C.胰島素D.食用油16.發(fā)酵工程中，微生物的接種量一般為（）A.1%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%17.關(guān)于發(fā)酵工程中泡沫的說法，錯誤的是（）A.泡沫會影響發(fā)酵罐的傳質(zhì)和傳熱B.可以通過添加消泡劑來消除泡沫C.泡沫對發(fā)酵過程沒有負面影響D.發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫是正?，F(xiàn)象18.發(fā)酵工程中，發(fā)酵液的過濾通常采用（）A.板框過濾機B.真空過濾機C.離心過濾機D.以上都可以19.下列屬于發(fā)酵工程應(yīng)用領(lǐng)域的是（）A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.環(huán)境保護D.以上都是20.發(fā)酵工程中，發(fā)酵罐的材質(zhì)一般不包括（）A.不銹鋼B.碳鋼C.玻璃D.塑料第II卷（非選擇題共60分）(總共5題，每題12分，按要求作答)21.簡述發(fā)酵工程的一般流程。22.分析影響發(fā)酵過程中微生物生長和代謝的因素。23.舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。24.材料：在某發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素的過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中出現(xiàn)了雜菌污染。請分析可能導(dǎo)致雜菌污染的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。25.材料：某發(fā)酵工程公司計劃擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。請你為該公司提供一些建議，包括菌種選育、發(fā)酵條件優(yōu)化、下游加工工藝改進等方面。答案1.A2.D3.A4.C5.D6.C7.D8.B9.B10.C11.A12.C13.C14.D15.D16.B17.C18.D19.D20.D21.發(fā)酵工程一般流程：首先進行菌種選育，獲得優(yōu)良菌種；然后配制合適的培養(yǎng)基；接著對培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備進行滅菌；再將菌種接種到發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵條件如溫度、pH、溶氧等進行發(fā)酵培養(yǎng)；發(fā)酵結(jié)束后進行下游加工，包括分離、純化等步驟得到發(fā)酵產(chǎn)品。22.影響發(fā)酵過程中微生物生長和代謝的因素：溫度，不同微生物有適宜生長溫度范圍，影響酶活性等；pH，影響微生物細胞膜通透性、酶活性等；溶氧，需氧微生物生長代謝需要合適溶氧水平；營養(yǎng)物質(zhì)，碳源、氮源、生長因子等的種類和濃度影響生長和代謝；有毒物質(zhì)積累也會抑制微生物生長和代謝。23.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用：如啤酒發(fā)酵，利用酵母菌發(fā)酵麥芽汁產(chǎn)生酒精、二氧化碳等，賦予啤酒獨特風味；酸奶發(fā)酵，乳酸菌將牛奶中的乳糖發(fā)酵成乳酸，使牛奶變成酸奶，增加口感和營養(yǎng)價值；面包制作，酵母菌發(fā)酵面團產(chǎn)生二氧化碳使面團膨脹，同時產(chǎn)生風味物質(zhì)，使面包松軟可口。24.雜菌污染原因：培養(yǎng)基滅菌不徹底，可能存在殘留雜菌；發(fā)酵設(shè)備清洗消毒不嚴格，有雜菌殘留；空氣過濾系統(tǒng)失效，帶入雜菌；操作人員無菌操作不規(guī)范，如接種時未嚴格消毒等。解決措施：加強培養(yǎng)基滅菌工藝驗證，確保徹底滅菌；嚴格發(fā)酵設(shè)備清洗消毒流程，定期檢查維護；檢查空氣過濾系統(tǒng)，更換失效濾芯；加強操作人員培訓(xùn)，規(guī)范無菌操作。25.菌種選育：篩選高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)且遺傳穩(wěn)定的菌種，可通過誘變育種或基因工程手段改造菌種