2025年高職（食品質量與安全）食品添加劑檢測綜合測試卷及評分標準

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內。1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質？（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.維生素CD.檸檬黃2.食品添加劑的使用應符合的原則不包括（）A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.可以超量使用以達到更好的效果D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3.測定食品中苯甲酸含量時，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.氣相色譜法D.電位滴定法4.以下屬于防腐劑的是（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.焦糖色D.木糖醇5.食品添加劑標簽上必須標明的內容不包括（）A.食品添加劑的名稱B.生產日期C.使用范圍、用量和使用方法D.“食品添加劑”字樣6.檢測食品中二氧化硫殘留量時，可采用的方法是（）A.酸堿滴定法B.碘量法C.重量法D.比色法7.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤？（）A.胭脂紅B.甜蜜素C.檸檬酸D.碳酸鈣8.食品添加劑使用標準規(guī)定，在下列哪種食品中可以使用亞硝酸鈉？（）A.腌臘、醬鹵、熏烤肉制品B.嬰幼兒食品C.新鮮蔬菜D.飲料9.測定食品中糖精鈉含量時，常用的檢測器是（）A.熱導池檢測器B.氫火焰離子化檢測器C.電子捕獲檢測器D.火焰光度檢測器10.以下屬于甜味劑的是（）A.檸檬酸B.谷氨酸鈉C.安賽蜜D.呈味核苷酸二鈉11.食品添加劑的安全性評價依據不包括（）A.毒理學評價B.代謝情況C.人群資料D.生產工藝12.檢測食品中鉛含量時，常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.酸堿滴定法D.電位滴定法13.以下哪種食品添加劑可用于調節(jié)食品的酸度？（）A.碳酸鈉B.檸檬酸鈉C.糖精鈉D.日落黃14.食品添加劑使用標準規(guī)定，在下列哪種食品中禁止使用糖精鈉？（）A.面包B.餅干C.嬰幼兒食品D.飲料15.測定食品中山梨酸含量時，常用的提取溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿16.以下屬于增稠劑的是（）A.明膠B.阿斯巴甜C.焦糖色D.木糖醇17.食品添加劑標簽上應明確標注的警示語不包括（）A.食品添加劑對人體健康有害B.過量攝入可能有害健康C.應按照規(guī)定的使用范圍和用量使用D.本產品含有食品添加劑18.檢測食品中鎘含量時，常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.酸堿滴定法D.電位滴定法19.以下哪種食品添加劑可用于防止食品霉變？（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.焦糖色D.木糖醇20.食品添加劑使用標準規(guī)定，在下列哪種食品中可以使用檸檬黃？（）A.嬰幼兒食品B.新鮮蔬菜C.飲料D.腌臘、醬鹵、熏烤肉制品第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填在題中的橫線上。1.食品添加劑按其來源可分為______和______。2.測定食品中防腐劑含量時，常用的方法有______、______等。3.食品添加劑的使用應遵循______、______、______的原則。4.檢測食品中重金屬含量時，常用的方法有______、______等。5.食品添加劑標簽上必須標明的內容包括______、______、______等。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述食品添加劑的定義。2.簡述食品添加劑使用的基本要求。3.簡述測定食品中二氧化硫殘留量的原理。4.簡述食品添加劑標簽應標注的內容。（三）實驗題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。請根據所給實驗內容回答問題。某食品中苯甲酸含量的測定實驗：稱取一定質量的樣品，加入適量水溶解，用氫氧化鈉溶液調節(jié)pH至7左右，然后加入適量的乙醚進行萃取，將萃取液蒸干，殘渣用乙醇溶解，定容至一定體積，用紫外可見分光光度計測定吸光度，根據標準曲線計算苯甲酸含量。1.簡述該實驗中加入氫氧化鈉溶液調節(jié)pH的目的。2.簡述該實驗中用乙醚萃取的原理。3.簡述該實驗中用紫外可見分光光度計測定吸光度的原理。（四）案例分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分。閱讀案例，回答問題。案例：某食品企業(yè)生產的某款飲料中添加了大量的甜蜜素，經檢測，甜蜜素含量超過國家標準規(guī)定的使用范圍。1.分析該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)和標準。2.簡述該行為可能對消費者造成的危害。（五）綜合分析題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請根據所給材料進行綜合分析。材料：近年來，隨著人們對食品安全問題的關注度不斷提高，食品添加劑的使用也受到了嚴格監(jiān)管。某食品添加劑生產企業(yè)為了適應市場需求，不斷研發(fā)新的產品，提高產品質量，同時加強內部管理，確保產品符合國家標準。1.請分析該食品添加劑生產企業(yè)的做法對保障食品安全的意義。答案：第I卷選擇題答案：1.C2.C3.A4.A5.B6.B7.A8.A9.B10.C11.D12.A13.B14.C15.A16.A17.A18.A19.A20.C第II卷填空題答案：1.天然食品添加劑、人工合成食品添加劑2.酸堿滴定法、氣相色譜法3.安全性、必要性、合理性4.原子吸收光譜法、分光光度法5.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量第II卷簡答題答案：1.食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。2.不應對人體產生任何健康危害；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.在酸性條件下，亞硫酸鹽與碘發(fā)生氧化還原反應，過量的碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，根據硫代硫酸鈉標準溶液的消耗量計算二氧化硫含量。4.食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；生產許可證編號；使用范圍、用量和使用方法；“食品添加劑”字樣。第II卷實驗題答案：1.調節(jié)pH至7左右是為了使苯甲酸以分子形式存在，便于用乙醚萃取。2.苯甲酸在乙醚中的溶解度大于在水中的溶解度，所以用乙醚萃取可以將苯甲酸從樣品溶液中分離出來。3.紫外可見分光光度計是利用物質對光的吸收特性進行分析的儀器。在特定波長下，苯甲酸溶液的吸光度與苯甲酸含量成正比，通過測定吸光度，根據標準曲線即可計算苯甲酸含量。第II卷案例分析題答案：1.違反了《中華人民共和國食品安全法》和食品添加劑使用標準，超范圍使用食品添加劑。2.可能會對消費者的