2026年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能培訓(xùn)試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1.我國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量是多少？A.200-300克B.300-500克C.400-550克D.500-750克2.某兒童體重8公斤，身高90厘米，根據(jù)WHO生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，該兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況屬于？A.體重過(guò)低B.體重正常C.體重過(guò)高D.無(wú)法判斷3.食物標(biāo)簽上“無(wú)糖”的標(biāo)注要求每100克食物中糖含量不超過(guò)多少？A.0.5克B.1克C.2克D.5克4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.血壓升高D.維生素D缺乏5.孕期葉酸補(bǔ)充不足可能導(dǎo)致胎兒哪種畸形？A.神經(jīng)管畸形B.心臟畸形C.腹股溝疝D(zhuǎn).先天性耳聾6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制米面B.油炸食品C.魚(yú)肉、雞蛋D.糖果7.我國(guó)居民膳食中鈣攝入量普遍不足，建議成人每日攝入量是多少？A.300毫克B.400毫克C.500毫克D.800毫克8.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感9.嬰幼兒輔食添加的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.同時(shí)添加多種新食物10.某居民長(zhǎng)期食用高鹽食物，可能增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.糖尿病B.高血脂C.高血壓D.肥胖11.食物中“能量”是指哪種熱量單位？A.千焦（kJ）B.大卡（kcal）C.卡路里（cal）D.以上都是12.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是13.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸14.孕產(chǎn)婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.脂肪B.葉酸C.維生素CD.碳水化合物15.我國(guó)居民膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%16.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面包B.豆類(lèi)C.橙子D.紅薯17.兒童青少年鈣缺乏可能導(dǎo)致哪種問(wèn)題？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.脂肪肝D.貧血18.食物儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致哪種微生物污染？A.黃曲霉素B.李斯特菌C.金黃色葡萄球菌D.以上都是19.我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的總量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克20.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.海帶B.大蒜C.土豆D.小麥二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物屬于豆類(lèi)制品？A.豆腐B.腐竹C.臘腸D.豆?jié){2.孕期營(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？A.胎兒生長(zhǎng)受限B.巨大兒C.先兆流產(chǎn)D.胎兒畸形3.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量4.兒童青少年膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.鈣B.鐵C.蛋白質(zhì)D.維生素A5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源？A.橄欖油B.花生C.牛油果D.蛋黃6.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.脂肪肝D.維生素B12缺乏7.食物標(biāo)簽上“低脂”的標(biāo)注要求每100克食物中脂肪含量不超過(guò)多少？A.0.5克B.1克C.3克D.5克8.嬰幼兒輔食添加的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.同時(shí)添加多種新食物9.以下哪些食物是維生素D的良好來(lái)源？A.深綠色蔬菜B.油炸食品C.肥肉D.強(qiáng)化牛奶10.食物儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？A.腐敗變質(zhì)B.微生物污染C.營(yíng)養(yǎng)成分流失D.產(chǎn)生毒素三、判斷題（共10題，每題1分）1.我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的總量是200-350克。（√/×）2.兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√/×）3.食物標(biāo)簽上“無(wú)添加糖”的標(biāo)注要求每100克食物中糖含量不超過(guò)0.5克。（√/×）4.老年人由于消化功能下降，應(yīng)避免攝入粗糧。（√/×）5.孕期葉酸補(bǔ)充不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√/×）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（√/×）7.嬰幼兒輔食添加時(shí)應(yīng)避免同時(shí)添加多種新食物，以防過(guò)敏。（√/×）8.我國(guó)居民膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-25%。（√/×）9.食物儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致黃曲霉素污染。（√/×）10.老年人由于基礎(chǔ)代謝率下降，應(yīng)減少能量攝入。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述兒童青少年膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素及其作用。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。4.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的后果。5.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其原因。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合我國(guó)居民膳食特點(diǎn)，分析如何改善居民膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的作用。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：我國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量為500-750克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.B解析：根據(jù)WHO生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，8公斤體重的兒童身高90厘米屬于正常范圍。3.C解析：食物標(biāo)簽上“無(wú)糖”的標(biāo)注要求每100克食物中糖含量不超過(guò)2克。4.C解析：血壓升高不屬于營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而是慢性疾病。5.A解析：孕期葉酸補(bǔ)充不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂。6.C解析：魚(yú)肉、雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而精制米面、油炸食品和糖果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。7.D解析：我國(guó)居民膳食中鈣攝入量普遍不足，建議成人每日攝入量是800毫克。8.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感。9.D解析：嬰幼兒輔食添加時(shí)應(yīng)避免同時(shí)添加多種新食物，以防過(guò)敏，應(yīng)逐步添加。10.C解析：長(zhǎng)期食用高鹽食物可能增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。11.D解析：食物中“能量”可以用千焦（kJ）、大卡（kcal）或卡路里（cal）表示。12.D解析：兒童缺鐵性貧血可能是由于鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過(guò)多。13.B解析：炒是最有利于保留食物中維生素C的烹調(diào)方式，而煮、烤、炸會(huì)導(dǎo)致維生素C流失。14.B解析：孕產(chǎn)婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。15.C解析：我國(guó)居民膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。16.B解析：豆類(lèi)是膳食纖維的良好來(lái)源，而精制面包、橙子、紅薯的膳食纖維含量相對(duì)較低。17.A解析：兒童青少年鈣缺乏可能導(dǎo)致佝僂病，而骨質(zhì)疏松主要見(jiàn)于老年人。18.D解析：食物儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致多種微生物污染，如黃曲霉素、李斯特菌和金黃色葡萄球菌。19.D解析：我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的總量是500克。20.A解析：海帶是碘的良好來(lái)源，而大蒜、土豆、小麥的碘含量較低。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、D解析：豆腐、腐竹、豆?jié){屬于豆類(lèi)制品，而臘腸是肉類(lèi)制品。2.A、C、D解析：孕期營(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)受限、先兆流產(chǎn)和胎兒畸形，而巨大兒通常與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)。3.A、B、C解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感，但不能提供能量。4.A、B、C解析：兒童青少年膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充鈣、鐵和蛋白質(zhì)，而維生素A主要與視力有關(guān)。5.A、C解析：橄欖油和牛油果是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來(lái)源，而花生（含較多飽和脂肪）、蛋黃（含膽固醇）需適量攝入。6.A、B、D解析：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和B12缺乏，而脂肪肝主要與不健康飲食習(xí)慣有關(guān)。7.C、D解析：食物標(biāo)簽上“低脂”的標(biāo)注要求每100克食物中脂肪含量不超過(guò)3克。8.A、B、C解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由單一到多樣的原則，但不應(yīng)同時(shí)添加多種新食物。9.D解析：強(qiáng)化牛奶是維生素D的良好來(lái)源，而深綠色蔬菜（含維生素K）、油炸食品、肥肉（含脂肪）的維生素D含量較低。10.A、B、D解析：食物儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致腐敗變質(zhì)、微生物污染和產(chǎn)生毒素，而營(yíng)養(yǎng)成分流失是所有烹調(diào)方式都會(huì)發(fā)生的。三、判斷題1.√解析：我國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的總量是200-350克。2.√解析：兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。3.×解析：食物標(biāo)簽上“無(wú)添加糖”的標(biāo)注要求每100克食物中糖含量不超過(guò)5克。4.×解析：老年人應(yīng)適量攝入粗糧，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和補(bǔ)充膳食纖維。5.√解析：孕期葉酸補(bǔ)充不足可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。6.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并有助于穩(wěn)定血糖水平。7.√解析：嬰幼兒輔食添加時(shí)應(yīng)避免同時(shí)添加多種新食物，以防過(guò)敏。8.×解析：我國(guó)居民膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。9.√解析：食物儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致黃曲霉素污染，特別是花生等堅(jiān)果。10.×解析：老年人由于基礎(chǔ)代謝率下降，但活動(dòng)量減少，能量攝入應(yīng)適量控制，但不必大幅減少。四、簡(jiǎn)答題1.我國(guó)居民膳食指南的核心原則-多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，吃動(dòng)平衡。2.兒童青少年膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素及其作用-鈣：促進(jìn)骨骼和牙齒發(fā)育，預(yù)防佝僂病；-鐵：預(yù)防貧血，支持免疫系統(tǒng)；-蛋白質(zhì)：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。3.膳食纖維的主要功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，有助于控制體重。4.孕期營(yíng)養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的后果-胎兒生長(zhǎng)受限；-先兆流產(chǎn)或早產(chǎn)；-胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）；-巨大兒（營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩時(shí)）。5.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其原因-蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良：由于食欲下降、消化功能減弱；-骨質(zhì)疏松：鈣和維生素D攝入不足；-維生素B12缺乏：吸收障礙。五、論述題1.結(jié)合我國(guó)居民膳食特點(diǎn)，分析如何改善居民膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題我國(guó)居民膳食存在高鹽、高油、低纖維等問(wèn)題，可通過(guò)以下措施改善：-推廣膳食指南，倡導(dǎo)均衡膳食；-減少鹽和油的攝入，推廣蒸、煮等健康烹調(diào)