FSSC22000V6版及內審員培訓試卷附有答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.FSSC22000V6版標準正式發(fā)布的年份是（）。A.2018年B.2020年C.2022年D.2024年答案：B2.以下哪項不屬于FSSC22000V6版的核心要素？（）A.前提方案（PRPs）B.HACCP計劃C.產品標識與可追溯性D.管理評審答案：C（核心要素為PRPs、HACCP計劃、管理體系整合）3.根據(jù)FSSC22000V6，操作性前提方案（OPRP）的關鍵特征是（）。A.控制顯著危害但不依賴關鍵限值B.控制潛在危害且需建立關鍵限值C.屬于基礎設施和維護的基本條件D.僅適用于生產車間環(huán)境答案：B（OPRP需通過關鍵限值控制顯著危害，PRP不依賴CL）4.食品安全管理體系（FSMS）的范圍應明確（）。A.產品類型、加工步驟、場所B.員工數(shù)量、設備型號C.客戶名單、銷售區(qū)域D.歷史不合格記錄答案：A5.管理評審的輸入應包括（）。A.員工滿意度調查B.外部審核結果C.設備維修記錄D.原材料采購價格答案：B（輸入包括內外部審核結果、驗證活動結果、不符合及糾正措施等）6.關鍵限值（CL）與操作限值（OL）的主要區(qū)別是（）。A.CL是法定要求，OL是企業(yè)內部要求B.CL用于監(jiān)控，OL用于糾偏C.CL是危害控制的極限值，OL是更嚴格的預警值D.CL由企業(yè)制定，OL由認證機構規(guī)定答案：C7.以下哪項屬于前提方案（PRP）的內容？（）A.冷凍產品的儲存溫度控制（18℃）B.生產車間的蟲害防治計劃C.金屬檢測儀的校準頻率D.關鍵控制點（CCP）的監(jiān)控記錄答案：B（PRP是基礎設施和維護的基本條件，如清潔、蟲害控制；OPRP和HACCP涉及具體危害控制）8.FSSC22000V6要求最高管理者應確保（）。A.每年至少進行2次內部審核B.食品安全方針與組織戰(zhàn)略一致C.所有員工必須具備HACCP證書D.產品出廠前100%全檢答案：B（最高管理者需確保方針與組織環(huán)境和戰(zhàn)略一致）9.驗證活動的目的是（）。A.確認HACCP計劃的有效性B.記錄監(jiān)控數(shù)據(jù)C.培訓員工操作技能D.降低原材料成本答案：A（驗證是確認FSMS是否有效運行，包括PRP、HACCP計劃的有效性）10.當關鍵控制點（CCP）的監(jiān)控顯示偏離關鍵限值時，應立即采?。ǎ?。A.糾正措施B.糾正C.產品隔離D.管理評審答案：C（首先隔離產品，再評估、糾偏、糾正措施）11.FSSC22000V6中“外部提供的過程、產品和服務”不包括（）。A.外包的滅菌服務B.供應商提供的原材料C.客戶提供的包裝設計D.內部實驗室檢測答案：D（外部提供指組織外的資源，內部實驗室屬于自身過程）12.食品安全文化的核心是（）。A.員工遵守操作規(guī)范B.管理層推動食品安全成為組織價值觀C.定期開展應急演練D.建立完善的文件化體系答案：B（V6強調文化是組織價值觀的體現(xiàn)）13.內審員在審核中發(fā)現(xiàn)某車間清潔記錄缺失3天，應判定為（）。A.嚴重不符合B.一般不符合C.觀察項D.無不符合答案：B（記錄缺失屬于體系運行缺陷，但未導致系統(tǒng)性失效）14.以下哪項是HACCP計劃的必要內容？（）A.設備維護計劃B.關鍵控制點的監(jiān)控方法C.員工健康檢查要求D.廠區(qū)綠化標準答案：B（HACCP計劃需包括CCP、CL、監(jiān)控方法、糾偏措施等）15.可追溯性系統(tǒng)應至少保留（）的記錄。A.6個月B.1年C.產品保質期后6個月D.2年答案：C（FSSC22000要求保留至產品保質期后6個月或法規(guī)要求的更長時間）16.前提方案（PRP）的制定應基于（）。A.行業(yè)最佳實踐B.危害分析結果C.客戶特殊要求D.設備供應商建議答案：B（PRP需根據(jù)組織的具體情況和危害分析制定）17.管理評審的輸出應包括（）。A.員工培訓計劃B.食品安全方針的修訂C.設備采購清單D.客戶投訴處理記錄答案：B（輸出可能包括方針/目標修訂、資源需求、改進措施等）18.當外部提供的過程可能影響食品安全時，組織應（）。A.要求供應商通過ISO9001認證B.定期對供應商進行現(xiàn)場審核C.無需干預，由供應商自行管理D.僅檢查供應商的出廠檢驗報告答案：B（需根據(jù)風險對外部提供過程進行控制，如審核、驗證）19.以下哪項不屬于FSMS績效指標？（）A.客戶投訴率（涉及食品安全）B.關鍵控制點監(jiān)控合格率C.員工流失率D.糾正措施完成及時率答案：C（績效指標需與食品安全直接相關）20.內審的啟動階段不包括（）。A.制定審核計劃B.召開首次會議C.確定審核范圍D.收集審核證據(jù)答案：D（收集證據(jù)屬于現(xiàn)場審核階段）二、多項選擇題（每題3分，共30分。至少2個正確選項，錯選、漏選不得分）1.FSSC22000V6版的適用范圍包括（）。A.食品生產企業(yè)B.食品包裝材料供應商C.餐飲服務提供者D.食品運輸企業(yè)答案：ABCD（覆蓋食品鏈所有環(huán)節(jié)）2.前提方案（PRP）的內容可能包括（）。A.廠區(qū)布局與設施B.清潔與消毒程序C.員工健康管理D.金屬異物控制答案：ABC（金屬異物控制可能屬于OPRP或HACCP）3.HACCP計劃的制定步驟包括（）。A.組建HACCP小組B.進行危害分析C.確定關鍵控制點D.建立監(jiān)控程序答案：ABCD（完整步驟包括預備步驟、危害分析、CCP確定、CL、監(jiān)控、糾偏、驗證、文件記錄）4.內部審核的原則包括（）。A.獨立性B.系統(tǒng)性C.基于證據(jù)D.保密性答案：ABC（FSSC22000強調審核的獨立性、系統(tǒng)性、基于證據(jù)的方法）5.以下屬于驗證活動的是（）。A.審核HACCP計劃的合理性B.確認監(jiān)控設備的校準狀態(tài)C.分析客戶投訴數(shù)據(jù)D.檢查清潔記錄的完整性答案：ABC（驗證是對體系有效性的確認，D屬于監(jiān)控）6.最高管理者在FSMS中的職責包括（）。A.確保資源提供B.批準食品安全方針C.參與內部審核D.推動食品安全文化答案：ABD（最高管理者不直接參與審核，而是確保審核實施）7.不符合項的糾正措施應包括（）。A.分析根本原因B.實施糾正（如返工）C.防止再發(fā)生的措施D.記錄糾正措施結果答案：ACD（糾正是針對不合格產品的處理，糾正措施是針對原因的改進）8.FSSC22000V6強調的“基于風險的思維”體現(xiàn)在（）。A.危害分析時識別潛在風險B.對外部提供過程進行風險評估C.確定驗證活動的頻率D.員工培訓內容的選擇答案：ABCD（風險思維貫穿體系全過程）9.可追溯性系統(tǒng)應記錄的信息包括（）。A.原材料批次號B.生產時間C.產品標識D.客戶名稱答案：ABC（客戶名稱非必須，但需能追溯至最終產品）10.內審員的能力要求包括（）。A.熟悉FSSC22000標準B.掌握審核技巧C.了解食品行業(yè)知識D.具備ISO19011審核員資質答案：ABC（ISO19011是推薦，非強制要求）三、判斷題（每題2分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.FSSC22000V6是獨立的食品安全管理體系標準，無需結合ISO22000。（）答案：×（FSSC22000是基于ISO22000的認可方案）2.操作性前提方案（OPRP）可以替代HACCP計劃中的關鍵控制點（CCP）。（）答案：×（OPRP和CCP是互補的，CCP控制的是通過HACCP分析確定的顯著危害，需嚴格CL）3.管理評審必須每年進行一次，且應由最高管理者主持。（）答案：√（標準要求定期進行，通常每年一次，最高管理者主持）4.內審員可以審核自己負責的工作區(qū)域，只要具備足夠的專業(yè)知識。（）答案：×（需保持獨立性，避免審核自己的工作）5.關鍵限值（CL）必須是定量的（如溫度、時間），不能是定性描述（如“徹底煮熟”）。（）答案：×（CL可以是定量或定性，但需可測量，如“中心溫度≥70℃持續(xù)2分鐘”是定量，“徹底煮熟”需明確判定標準）6.前提方案（PRP）只需在體系建立初期制定，后續(xù)無需更新。（）答案：×（PRP需根據(jù)內外部環(huán)境變化（如法規(guī)、工藝變更）及時評審和更新）7.外部提供的過程（如外包生產）的食品安全責任由供應商承擔，組織無需管理。（）答案：×（組織需對外部提供過程進行控制，確保其符合FSMS要求）8.驗證活動可以在體系運行后定期進行，無需在HACCP計劃實施初期開展。（）答案：×（驗證需在HACCP計劃實施前（確認）和實施后（驗證）持續(xù)進行）9.食品安全方針應包括滿足法律法規(guī)和客戶要求的承諾。（）答案：√（標準要求方針包含滿足要求和持續(xù)改進的承諾）10.不符合項的嚴重程度取決于是否導致食品安全事故，與體系系統(tǒng)性缺陷無關。（）答案：×（嚴重不符合包括系統(tǒng)性失效或可能導致食品安全事故的情況）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述FSSC22000V6版與V5版的主要差異（至少列出3點）。答案：（1）強化基于風險的思維，要求將風險管理融入體系全過程；（2）加強對外部提供過程、產品和服務的控制，明確供應商管理要求；（3）新增“食品安全文化”要求，強調管理層推動食品安全成為組織價值觀；（4）優(yōu)化驗證活動的要求，明確驗證與確認的區(qū)別；（5）更新術語和定義，如“外部提供”替代“外包”。2.說明前提方案（PRP）與操作性前提方案（OPRP）的區(qū)別與聯(lián)系。答案：區(qū)別：PRP是基礎設施和維護的基本條件（如廠區(qū)清潔、蟲害控制），控制的是一般危害，不依賴關鍵限值（CL）；OPRP是通過關鍵限值（CL）控制顯著危害的前提方案（如消毒溫度、時間），需監(jiān)控和糾偏。聯(lián)系：均屬于前提方案的范疇，共同構成危害控制的基礎；需通過危害分析確定哪些危害由PRP控制，哪些由OPRP控制；兩者的有效性均需通過驗證活動確認。3.內部審核的主要步驟包括哪些？答案：（1）審核啟動：確定審核目的、范圍、準則，組建審核組，制定審核計劃；（2）文件評審：審查FSMS文件的符合性；（3）現(xiàn)場審核準備：編制檢查表，召開首次會議；（4）現(xiàn)場審核實施：通過訪談、觀察、查閱記錄收集證據(jù)，記錄不符合項；（5）審核結論：召開末次會議，宣布審核結果；（6）審核編制并分發(fā)審核報告；（7）跟蹤驗證：對不符合項的糾正措施進行驗證。4.簡述HACCP計劃中“關鍵控制點（CCP）”的確定方法（需結合CCP判斷樹）。答案：CCP的確定需通過CCP判斷樹逐步分析：（1）該步驟是否能消除/降低危害至可接受水平？是→CCP；（2）是否為后續(xù)步驟無法消除/降低該危害的唯一步驟？是→CCP；（3）是否存在危害超過可接受水平的風險？是→需考慮為CCP；（4）若以上均否，則不是CCP，需通過PRP或OPRP控制。5.當生產過程中發(fā)現(xiàn)某批次產品可能受到微生物污染（未超過法規(guī)限值），應采取哪些措施？（需結合FSSC22000要求）答案：（1）立即隔離該批次產品，防止進一步流通；（2）啟動追溯系統(tǒng)，確定污染可能的來源（如原料、加工步驟、設備）；（3）對受影響產品進行評估（如重新檢測、保質期評估），決定是否返工、銷毀或讓步接收（需評估風險）；（4）分析根本原因（如清潔程序失效、員工操作不當），制定糾正措施（如加強清潔培訓、更新SOP）；（5）記錄整個過程（隔離、評估、糾正措施），并在管理評審中匯報；（6）必要時通知客戶或監(jiān)管機構（若存在潛在風險）。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某速凍水餃生產企業(yè)通過FSSC22000認證，近期內審發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料冷庫溫度監(jiān)控記錄顯示，3月15日17日溫度為15℃（標準要求18℃），但無任何糾偏記錄；（2）金屬檢測儀校準記錄顯示，最近一次校準是2023年12月1日（當前為2024年5月），校準周期規(guī)定為每3個月一次；（3）生產車間蟲害防治記錄中，4月10日捕鼠器捕獲1只老鼠，但未記錄后續(xù)處理措施（如檢查是否污染產品）。問題：1.分別指出上述問題對應的FSSC22000條款（至少2個）；2.判定不符合項的類型（嚴重/一般），并說明理由；3.提出糾正措施建議。答案：1.對應條款：（1）溫度偏離無糾偏：7.3.5（HACCP計劃的監(jiān)控與糾偏）、8.3（不符合與糾正措施）；（2）校準超期：7.1.5（監(jiān)視和測量資源的控制）、8.2.3（驗證活動的實施）；（3）蟲害處理無記錄：7.2.3（前提方案的實施與記錄）、8.4（驗證活動結果的分析）。2.不符合類型及理由：（1）一般不符合：冷庫溫度偏離可能影響原料質量，但未導致產品不合格或系統(tǒng)性失效；（2）一般不符合：校準超期屬于設備管理缺陷，但未直接導致金屬異物漏檢；（3）一般不符合：蟲害處理記錄缺失屬于前提方案執(zhí)行不嚴，但未確認產品污染。3.糾正措施建議：（1）針對冷庫溫度偏離：調查溫度異常原因（如設備故障），修復設備；對受影響原料進行評估（如微生物檢測），決定處理方式；更新監(jiān)控記錄，增加糾偏步驟（如發(fā)現(xiàn)溫度異常立即上報并調整）；（2）針對校準超期：重新校準金屬檢測儀，確認其有效性；修訂校準計劃，設置超期提醒（如電子日歷）；對設備管理員進行培訓；（3）針對蟲害處理缺失：補充記錄捕鼠后的產品檢查結果（如無污染則記錄“未發(fā)現(xiàn)異?！?，如有污染則隔離產品）；修訂蟲害防治SOP，明確“捕獲后需檢查產品接觸區(qū)域”的要求；對車間負責人進行記錄規(guī)范培訓。案例2：某食品添加劑企業(yè)計劃申請FSSC22000認證，其FSMS文件中規(guī)定：“生產過程中使用的化