2026年餐廳設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)試題含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.餐廳廚房排煙系統(tǒng)應(yīng)多久進(jìn)行一次全面清洗維護(hù)？A.每年1次B.每年2次C.每半年1次D.每季度1次2.餐廳地漏的U型或平型存水彎應(yīng)多久清理一次油污，以防止堵塞？A.每周1次B.每月1次C.每季度1次D.每半年1次3.廚房燃?xì)庠畹南ɑ鸨Ｗo(hù)裝置應(yīng)多久檢查一次，確保其正常工作？A.每天檢查B.每周檢查C.每月檢查D.每季度檢查4.餐廳空調(diào)系統(tǒng)的濾網(wǎng)應(yīng)多久清洗一次，以保證制冷或制熱效果？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次5.餐廳冰柜的制冷劑泄漏應(yīng)如何處理？A.自行補(bǔ)充制冷劑B.關(guān)閉電源后自行修理C.聯(lián)系專業(yè)維修人員處理D.加大制冷功率嘗試解決6.餐廳電梯的年檢應(yīng)由哪種機(jī)構(gòu)進(jìn)行？A.餐廳內(nèi)部維修團(tuán)隊(duì)B.地方市場(chǎng)監(jiān)督管理局C.顧客自行檢測(cè)D.網(wǎng)上平臺(tái)認(rèn)證機(jī)構(gòu)7.餐廳洗手池的水龍頭若出現(xiàn)滴漏，最可能的原因是？A.水壓過高B.閥芯密封圈老化C.管道堵塞D.電源故障8.餐廳吧臺(tái)的高腳椅若出現(xiàn)晃動(dòng)，應(yīng)檢查哪個(gè)部件？A.氣壓棒B.螺絲松動(dòng)C.座椅墊D.鉸鏈9.餐廳消防栓的檢查內(nèi)容包括？A.水壓是否正常B.水帶是否完好C.噴頭是否堵塞D.以上都是10.餐廳微波爐若無法加熱食物，可能的原因是？A.電源線接觸不良B.門封條老化C.電路板損壞D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.餐廳廚房抽油煙機(jī)的日常維護(hù)包括哪些內(nèi)容？A.清理油污B.檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況C.緊固螺絲D.檢查照明燈2.餐廳衛(wèi)生間馬桶沖水不暢的原因可能包括？A.水箱水位過低B.沖水閥堵塞C.管道內(nèi)有異物D.電壓不穩(wěn)3.餐廳冷庫溫度異常升高的可能原因有？A.門封不嚴(yán)B.制冷劑泄漏C.冷凝器臟污D.溫度傳感器故障4.餐廳監(jiān)控系統(tǒng)的日常檢查應(yīng)包括？A.攝像頭畫面是否清晰B.錄像設(shè)備是否正常工作C.網(wǎng)絡(luò)連接是否穩(wěn)定D.電源線是否完好5.餐廳空調(diào)壓縮機(jī)異響的可能原因是？A.電機(jī)軸承磨損B.冷凝劑不足C.電壓波動(dòng)D.風(fēng)扇葉片變形6.餐廳玻璃門若出現(xiàn)自動(dòng)關(guān)閉不靈，應(yīng)檢查？A.傳感器位置是否正確B.電機(jī)是否故障C.門框是否變形D.電路連接是否松動(dòng)7.餐廳燃?xì)鈭?bào)警器若誤報(bào)，可能的原因有？A.環(huán)境濕度過高B.報(bào)警器靈敏度過高C.管道泄漏D.電池電量不足8.餐廳洗菜池下水道反臭的解決方法包括？A.定期投放除臭劑B.清理U型存水彎C.檢查管道堵塞D.加大排水功率9.餐廳吧臺(tái)吧椅若自動(dòng)升降失靈，可能的原因是？A.氣壓棒故障B.電路斷路C.液壓油泄漏D.部件磨損10.餐廳消防滅火器的檢查項(xiàng)目包括？A.壓力表讀數(shù)是否正常B.瓶體是否變形C.筒體是否銹蝕D.筒體標(biāo)簽是否清晰三、判斷題（每題2分，共15題）1.餐廳廚房的防火墻應(yīng)每月檢查一次，確保無破損。（×）2.餐廳冰柜的溫度設(shè)定應(yīng)保持在-18℃以下，以確保食物冷凍效果。（√）3.餐廳電梯的運(yùn)行速度不得超過0.5米/秒，以確保乘客安全。（√）4.餐廳洗手池的水龍頭滴漏時(shí)，可直接用膠帶纏住閥芯解決。（×）5.餐廳消防栓的周圍應(yīng)保持1米范圍內(nèi)無障礙物，以便緊急使用。（√）6.餐廳空調(diào)系統(tǒng)的制冷劑泄漏會(huì)導(dǎo)致空調(diào)無法制熱。（√）7.餐廳吧臺(tái)的高腳椅若出現(xiàn)搖晃，應(yīng)立即停止使用并報(bào)修。（√）8.餐廳衛(wèi)生間馬桶沖水時(shí)若出現(xiàn)噪音，可能是水壓過高導(dǎo)致的。（×）9.餐廳監(jiān)控系統(tǒng)的錄像保存時(shí)間應(yīng)至少為3個(gè)月。（√）10.餐廳燃?xì)庠畹幕鹧嫒舫庶S色，可能是空氣供應(yīng)不足。（√）11.餐廳冷庫的溫度異常升高會(huì)導(dǎo)致食物解凍，因此應(yīng)立即加大制冷功率。（×）12.餐廳玻璃門的自動(dòng)關(guān)閉功能是為了防止兒童夾手，應(yīng)定期檢查。（√）13.餐廳燃?xì)鈭?bào)警器誤報(bào)時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門并聯(lián)系維修。（×）14.餐廳洗菜池下水道反臭時(shí)，可定期用熱水沖洗管道解決。（√）15.餐廳滅火器的壓力表指針若在綠色區(qū)域，則表示滅火器正?？捎谩＃ā蹋┧?、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述餐廳廚房抽油煙機(jī)的日常維護(hù)步驟。2.解釋餐廳衛(wèi)生間馬桶沖水不暢的常見原因及解決方法。3.餐廳冷庫溫度異常升高時(shí)，應(yīng)如何排查原因？4.餐廳消防滅火器的使用步驟是什么？5.餐廳電梯日常檢查的內(nèi)容有哪些？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述餐廳廚房燃?xì)獍踩闹匾约邦A(yù)防措施。2.分析餐廳設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)對(duì)提升顧客體驗(yàn)的影響，并提出具體措施。答案與解析一、單選題答案1.A2.B3.C4.A5.C6.B7.B8.B9.D10.D解析：1.廚房排煙系統(tǒng)油污積聚會(huì)引發(fā)火災(zāi)，建議每年清洗1次。2.地漏油污堵塞會(huì)導(dǎo)致排水不暢，每月清理可防止問題。3.燃?xì)庠钕ɑ鸨Ｗo(hù)裝置每月檢查可避免燃?xì)庑孤?.空調(diào)濾網(wǎng)臟污會(huì)影響制冷效率，每月清洗為宜。5.制冷劑泄漏需專業(yè)處理，自行操作可能導(dǎo)致危險(xiǎn)。6.電梯年檢需由市場(chǎng)監(jiān)督管理局認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行。7.水龍頭滴漏通常是閥芯密封圈老化。8.吧椅晃動(dòng)多為螺絲松動(dòng)，需緊固修復(fù)。9.消防栓檢查需確保水壓、水帶、噴頭均正常。10.微波爐故障可能涉及電源、門封、電路板等多方面問題。二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：1.抽油煙機(jī)維護(hù)需清理油污、檢查風(fēng)機(jī)、緊固螺絲及照明燈。2.馬桶沖水不暢可能因水位過低、沖水閥堵塞或管道異物。3.冷庫溫度升高原因包括門封不嚴(yán)、制冷劑泄漏、冷凝器臟污或傳感器故障。4.監(jiān)控系統(tǒng)檢查需確認(rèn)畫面清晰、錄像正常、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定及電源完好。5.空調(diào)壓縮機(jī)異響可能因軸承磨損、冷凝劑不足、電壓波動(dòng)或風(fēng)扇變形。6.玻璃門自動(dòng)關(guān)閉失靈需檢查傳感器、電機(jī)、門框及電路連接。7.燃?xì)鈭?bào)警器誤報(bào)可能因環(huán)境濕度過高、靈敏度過高或電池不足。8.下水道反臭解決方法包括除臭劑、清理存水彎、檢查堵塞或加大排水功率。9.吧椅升降失靈可能因氣壓棒、電路、液壓油或部件磨損。10.滅火器檢查需確認(rèn)壓力正常、瓶體完好、無銹蝕及標(biāo)簽清晰。三、判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√解析：1.防火墻檢查頻率應(yīng)為每季度，而非每月。2.-18℃是標(biāo)準(zhǔn)冷凍溫度，符合要求。3.電梯安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定運(yùn)行速度不超過0.5米/秒。4.膠帶僅臨時(shí)措施，需更換閥芯。5.消防栓周圍需保持通道暢通。6.制冷劑泄漏會(huì)導(dǎo)致制冷效果下降。7.吧椅搖晃存在安全隱患，應(yīng)立即報(bào)修。8.馬桶噪音多為沖水閥故障。9.監(jiān)控錄像保存時(shí)間各地規(guī)定不同，3個(gè)月是常見標(biāo)準(zhǔn)。10.黃色火焰表明燃燒不充分，需調(diào)整空氣供應(yīng)。11.溫度升高時(shí)應(yīng)先排查原因，而非盲目加大制冷。12.自動(dòng)關(guān)閉功能可防止夾手，需定期檢查。13.誤報(bào)時(shí)應(yīng)先排查環(huán)境因素，而非立即關(guān)閥。14.熱水沖洗可溶解部分油污，緩解反臭。15.綠色區(qū)域表示壓力正常，滅火器可用。四、簡(jiǎn)答題答案1.抽油煙機(jī)維護(hù)步驟：-清理油網(wǎng)和濾網(wǎng)，去除油污；-檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，有無異響；-緊固螺絲，確保各部件連接牢固；-檢查照明燈是否正常工作；-檢查排煙管道是否通暢，無堵塞。2.馬桶沖水不暢原因及解決方法：-原因：水位過低、沖水閥堵塞、管道異物；-解決：調(diào)整水位器、清理沖水閥、疏通管道。3.冷庫溫度異常排查：-檢查門封是否嚴(yán)實(shí)；-檢查制冷劑是否泄漏；-清理冷凝器，確保散熱正常；-檢查溫度傳感器是否準(zhǔn)確。4.滅火器使用步驟：-拔掉保險(xiǎn)銷；-對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射；-按規(guī)定距離噴射，持續(xù)直到火滅；-使用后檢查壓力是否恢復(fù)。5.電梯日常檢查內(nèi)容：-檢查運(yùn)行是否平穩(wěn)，有無異響；-檢查門開關(guān)是否正常，有無卡頓；-檢查顯示屏是否正常；-檢查緊急按鈕是否可用。五、論述題答案1.廚房燃?xì)獍踩匾约邦A(yù)防措施：-重要性：燃?xì)庑孤┛赡軐?dǎo)致火災(zāi)、爆炸，威脅生命財(cái)產(chǎn)安全。例如，某餐廳因燃?xì)夤艿览匣瘜?dǎo)致泄漏，引發(fā)爆炸，造成嚴(yán)重傷亡。-預(yù)防措施：-定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門，及時(shí)更換老化部件；-安裝燃?xì)鈭?bào)警器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)泄漏；-培訓(xùn)員工正確使用燃?xì)庠睿苊獠僮鞑划?dāng)；-制定燃?xì)庑孤?yīng)急預(yù)案，定期演練。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)對(duì)顧客體