餃子烹飪考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共20分）1.調(diào)餃子面時，水溫一般用？A.冷水B.溫水C.熱水答案：A2.哪種蔬菜不適合大量做餃子餡？A.白菜B.韭菜C.黃瓜答案：C3.煮餃子時，水開后加幾次涼水合適？A.1次B.2次C.3次答案：C4.餃子皮搟得太干，可適量蘸（）補救。A.油B.水C.面粉答案：B5.以下哪種肉類常用來做餃子餡？A.馬肉B.驢肉C.豬肉答案：C6.調(diào)餃子餡加什么可去腥增香？A.蒜B.料酒C.醬油答案：B7.餃子包好后，為防粘連可撒（）。A.鹽B.淀粉C.糖答案：B8.做海鮮餃子餡，常用的食材是？A.螃蟹B.蝦C.貝類答案：B9.煮速凍餃子，水要（）下鍋。A.冷B.溫C.開答案：C10.餃子餡太稀，可加（）調(diào)整。A.蛋清B.淀粉C.面粉答案：B多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見餃子餡的種類有？A.肉餡B.素餡C.海鮮餡D.水果餡答案：ABC2.調(diào)餃子餡時可添加的調(diào)料有？A.花椒粉B.十三香C.蠔油D.番茄醬答案：ABC3.以下做法能讓餃子皮更勁道的有？A.用冷水和面B.揉面后醒面C.加蛋清D.多揉面答案：ABCD4.包餃子的形狀有？A.半月形B.元寶形C.三角形D.金魚形答案：ABCD5.煮餃子時，餃子破皮的原因可能有？A.煮的時間太長B.水沒燒開就下鍋C.餃子皮太薄D.攪拌太用力答案：ACD6.可以做餃子餡的素菜有？A.胡蘿卜B.香菇C.洋蔥D.豆角答案：ABC7.保存餃子的方法有？A.放冰箱冷凍B.放常溫陰涼處C.放冰箱冷藏D.曬干保存答案：AC8.做餃子餡時，肉類的處理方法有？A.剁碎B.攪打成泥C.切片D.切絲答案：AB9.調(diào)餃子餡時，加水的作用是？A.使餡更鮮嫩B.增加體積C.使餡更易成型D.稀釋調(diào)料味答案：AB10.以下屬于餃子文化習俗的有？A.過年吃餃子B.冬至吃餃子C.餃子包硬幣D.生日吃餃子答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)餃子餡時，蔥姜要最后放。（×）2.煮餃子時，水開后餃子浮起就熟了。（√）3.餃子面越軟越好包。（×）4.海鮮餃子餡不用加料酒去腥。（×）5.包餃子時，餡放得越多越好。（×）6.速凍餃子直接煮，不用解凍。（√）7.調(diào)素餡時，先加油可防止出水。（√）8.餃子皮搟得越薄越好。（×）9.煮餃子時加醋，餃子更勁道。（√）10.做肉餡餃子餡，肉選肥瘦相間的好。（√）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述調(diào)餃子餡的基本步驟。先將肉類剁碎或攪打，可加入蔥姜水攪拌上勁；若做素餡可切碎蔬菜。再加入鹽、生抽、蠔油等調(diào)料，順一個方向攪拌均勻，最后可根據(jù)喜好加香油等提香。2.煮餃子時如何判斷餃子是否煮熟？一看餃子是否浮起，浮起說明內(nèi)部空氣受熱膨脹；二看餃子皮是否有彈性，不粘連、無硬芯；三是用筷子夾起餃子，外形完整無破損。3.包餃子時如何防止餃子破皮？搟皮時厚度要均勻，不宜過?。话鼤r餡料不要過多，邊緣捏緊；煮時水開后用勺背輕輕推動，避免餃子碰撞。4.簡述保存餃子的注意事項。包好的餃子先放速凍層速凍定型，再裝袋密封，防止粘連和串味。冷藏保存時間短，冷凍能延長保質(zhì)期，但不宜反復解凍冷凍。討論題（每題5分，共20分）1.不同地域餃子口味和做法有何差異？北方重咸鮮，如豬肉大蔥經(jīng)典搭配，餃子個大皮厚；南方注重清淡，餡料多樣，會有蝦仁、香菇搭配，餃子小巧精致。做法上北方多煮餃，南方有時會煎餃、蒸餃。2.談談餃子在傳統(tǒng)節(jié)日中的文化意義。在春節(jié)，餃子形似元寶，寓意招財進寶、團圓美滿；冬至吃餃子，有防止凍耳朵的說法，表達對健康的祈愿。它承載著人們對美好生活的向往和家庭團聚的情感。3.如何創(chuàng)新餃子的口味和樣式？口味上可融合中西食材，如用芝士做內(nèi)餡，或加入咖喱等特殊調(diào)料；樣式上可借鑒其他面食造型，如做成花形、小動物形狀，增加趣味性和吸引力。