咖啡考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆酸度較高？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡D.埃塞爾薩答案：B2.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C3.意式濃縮咖啡的萃取時間一般為？A.5-10秒B.15-25秒C.30-40秒D.45-60秒答案：B4.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自？A.牙買加B.巴西C.哥倫比亞D.埃塞俄比亞答案：A5.以下哪種咖啡器具是利用重力萃取咖啡的？A.摩卡壺B.愛樂壓C.法壓壺D.意式咖啡機答案：C6.咖啡烘焙程度中，顏色最深的是？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙答案：D7.冰美式咖啡是由什么組成？A.濃縮咖啡+牛奶B.濃縮咖啡+水+冰塊C.濃縮咖啡+奶泡D.濃縮咖啡+巧克力醬答案：B8.咖啡生豆儲存的最佳條件是？A.高溫潮濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫潮濕答案：B9.以下哪種風(fēng)味不屬于咖啡常見風(fēng)味？A.水果味B.堅果味C.薄荷味D.焦糖味答案：C10.手沖咖啡時，水溫一般控制在？A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-96℃答案：D多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的咖啡產(chǎn)地有？A.非洲B.亞洲C.美洲D(zhuǎn).歐洲答案：ABC2.以下屬于咖啡拉花圖案的有？A.郁金香B.天鵝C.樹葉D.愛心答案：ABCD3.影響咖啡口感的因素有？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.萃取方式D.水質(zhì)答案：ABCD4.咖啡的健康益處包括？A.提神醒腦B.促進(jìn)消化C.降低心血管疾病風(fēng)險D.增強免疫力答案：ABC5.意式咖啡常用的器具包括？A.意式咖啡機B.摩卡壺C.愛樂壓D.法壓壺答案：AB6.咖啡中的成分有？A.咖啡因B.單寧酸C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：ABCD7.以下適合做冷萃咖啡的咖啡豆有？A.淺度烘焙豆B.中度烘焙豆C.中深度烘焙豆D.深度烘焙豆答案：BC8.咖啡烘焙的階段有？A.脫水期B.黃化期C.梅納反應(yīng)期D.焦糖化期答案：ABCD9.制作咖啡時，研磨度的選擇與（）有關(guān)。A.萃取方式B.咖啡豆品種C.個人口味D.水溫答案：ABC10.以下哪些是咖啡品鑒的維度？A.香氣B.酸度C.醇厚度D.甜度答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆低。（）答案：錯誤2.咖啡粉研磨得越細(xì)，萃取時間應(yīng)越短。（）答案：錯誤3.新鮮烘焙的咖啡豆馬上就可以沖泡出最佳口感的咖啡。（）答案：錯誤4.意式濃縮咖啡的濃度比美式咖啡低。（）答案：錯誤5.咖啡渣可以用來去除冰箱異味。（）答案：正確6.冰咖啡只能用濃縮咖啡加冰塊制作。（）答案：錯誤7.咖啡烘焙程度越深，酸度越低。（）答案：正確8.手沖咖啡時，注水速度對咖啡口感沒有影響。（）答案：錯誤9.咖啡生豆可以直接沖泡飲用。（）答案：錯誤10.咖啡拉花只需要奶泡就可以完成。（）答案：錯誤簡答題（每題5分，共4題）1.簡述濃縮咖啡的特點。濃縮咖啡口感濃郁醇厚，香氣強烈，有豐富油脂層，咖啡因含量高，萃取時間短，體積小但風(fēng)味集中。2.如何判斷咖啡豆的新鮮度？可看外觀，新鮮豆有光澤；聞香氣，新鮮豆香氣濃郁；還可嘗口感，新鮮豆沖泡咖啡風(fēng)味佳。3.法壓壺制作咖啡的步驟是什么？先將法壓壺預(yù)熱，加入咖啡粉，注入熱水?dāng)嚢瑁瑺F蒸3-4分鐘，然后下壓濾網(wǎng)，即可倒出咖啡。4.咖啡烘焙程度對風(fēng)味有什么影響？淺度烘焙酸度高，有水果、花香等清新風(fēng)味；中度烘焙平衡度好，有堅果、焦糖味；深度烘焙苦味重，有巧克力、煙熏味。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同咖啡萃取方式對咖啡風(fēng)味的影響。不同萃取方式差異大。手沖能精準(zhǔn)控制，突出咖啡豆本味；意式咖啡機壓力萃取，風(fēng)味濃郁；冷萃時間長，口感柔和酸度低；法壓壺簡單直接，醇厚度高。2.分析精品咖啡與商業(yè)咖啡的區(qū)別。精品咖啡注重咖啡豆品質(zhì)、產(chǎn)地特色，采用精細(xì)烘焙和萃取，風(fēng)味豐富獨特；商業(yè)咖啡更重標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，口感相對單一、穩(wěn)定，價格也有差異。3.談?wù)効Х任幕诓煌瑖业谋憩F(xiàn)。在意大利，濃縮咖啡是日常，咖啡館是社交場所；在法國，人們喜歡在街邊慢慢品咖啡；美國流行便捷的