2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工）果蔬保鮮技術試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：以下每題有四個選項，其中只有一個選項是正確的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種果蔬保鮮技術主要是通過降低氧氣濃度來抑制果蔬呼吸作用？（）A.氣調保鮮B.冷藏保鮮C.涂膜保鮮D.輻照保鮮2.果蔬在貯藏過程中，呼吸作用會消耗（）。A.二氧化碳B.氧氣C.氮氣D.氫氣3.下列哪種物質可用于果蔬涂膜保鮮，形成一層保護膜減少水分散失？（）A.氯化鈉B.石蠟C.硫酸銅D.硫酸亞鐵4.低溫貯藏果蔬時，溫度過低可能會導致果蔬出現(xiàn)（）現(xiàn)象。A.呼吸增強B.凍傷C.腐爛加快D.發(fā)芽5.氣調保鮮中降低氧氣濃度的同時，一般會適當提高（）濃度。A.氮氣B.氫氣C.二氧化碳D.一氧化碳6.以下哪種果蔬適合采用常溫貯藏？（）A.蘋果B.香蕉C.洋蔥D.草莓7.果蔬在保鮮過程中，微生物污染主要來源于（）。A.自身攜帶B.貯藏環(huán)境C.包裝材料D.運輸工具8.輻照保鮮技術利用射線的（）作用來抑制微生物生長和延緩果蔬衰老。A.加熱B.殺菌C.催化D.氧化9.對于一些容易氧化變色的果蔬，可采用（）保鮮技術來防止氧化。A.減壓貯藏B.化學保鮮劑處理C.充氮包裝D.涂膜保鮮10.以下哪種保鮮技術可以創(chuàng)造低氧高濕的環(huán)境？（）A.氣調保鮮B.冷藏保鮮C.減壓貯藏D.輻照保鮮11.果蔬保鮮中，控制適宜的濕度很重要，濕度過高易導致（）。A.失水干癟B.發(fā)霉腐爛C.呼吸減弱D.品質變優(yōu)12.哪種保鮮技術能通過調節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分來延長果蔬貨架期？（）A.化學保鮮劑保鮮B.氣調保鮮C.冷藏保鮮D.輻照保鮮13.以下哪種果蔬在貯藏時需要較高的濕度？（）A.柑橘B.土豆C.大蒜D.花生14.化學保鮮劑中，能抑制果蔬酶活性的是（）。A.防腐劑B.抗氧化劑C.保鮮劑D.干燥劑15.減壓貯藏時，貯藏環(huán)境的壓力一般（）大氣壓。A.高于B.等于C.低于D.不確定于16.對于一些不耐貯藏的果蔬，如櫻桃，可采用（）保鮮技術短期保存。A.常溫貯藏B.冷藏保鮮C.氣調保鮮D.輻照保鮮17.果蔬保鮮過程中，包裝材料的透氣性對其保鮮效果有重要影響，透氣性過大會導致（）。A.氧氣進入過多加速呼吸B.二氧化碳排出過多抑制呼吸C.水分散失過快果蔬干癟D.微生物容易進入污染果蔬18.以下哪種保鮮技術利用了磁場對果蔬生理活動的影響？（）A.電磁保鮮B.冷藏保鮮C.氣調保鮮D.輻照保鮮19.對于長期貯藏的果蔬，哪種保鮮技術綜合效果較好？（）A.單一冷藏保鮮B.單一氣調保鮮C.冷藏與氣調結合保鮮D.常溫貯藏20.果蔬保鮮中，采收后的預處理對保鮮效果至關重要，以下屬于預處理措施的是（）。A.分級B.包裝C.清洗D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述果蔬氣調保鮮的原理及主要操作要點。22.（10分）說明冷藏保鮮果蔬時，溫度控制的重要性以及不同果蔬適宜的冷藏溫度范圍。23.（10分）分析化學保鮮劑在果蔬保鮮中的作用及使用時的注意事項。24.（15分）材料：某果蔬種植基地收獲了大量的西紅柿，準備進行保鮮貯藏。請根據(jù)所學的果蔬保鮮技術知識，為該基地提供一份西紅柿保鮮方案。要求：方案要涵蓋至少三種保鮮技術，并說明每種技術的具體操作方法及原理。25.（15分）材料：市場上銷售的蘋果，部分出現(xiàn)了表皮皺縮、腐爛等現(xiàn)象。請分析導致這些問題的保鮮技術方面的原因，并提出改進措施。要求：分析原因要全面，改進措施要有針對性且切實可行答案：1.A2.B3.B4.B5.C6.C7.B8.B9.C10.C11.B12.B13.A14.B15.C16.B17.A18.A19.C20.D21.原理：通過降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制果蔬的呼吸作用、乙烯生成以及微生物生長繁殖，從而延緩果蔬衰老和變質。操作要點：首先要準確控制氧氣、二氧化碳等氣體的濃度比例；其次要保證貯藏環(huán)境的氣密性良好；再者要定期檢測氣體成分并進行調整；最后要注意溫度、濕度等其他環(huán)境條件的協(xié)同控制。22.溫度控制重要性：溫度是影響果蔬保鮮效果的關鍵因素之一，合適的溫度能降低果蔬呼吸作用、抑制微生物生長，延長保鮮期。不同果蔬適宜冷藏溫度范圍：蘋果0-4℃；香蕉12-14℃；橙子4-6℃等（不同果蔬溫度范圍不同，可根據(jù)實際補充）。23.作用：抑制微生物生長繁殖、抑制酶活性、調節(jié)果蔬生理活動等。注意事項：嚴格按照規(guī)定劑量使用；選擇符合國家標準的保鮮劑；注意使用方法和適用范圍；避免對人體健康和環(huán)境造成危害。24.保鮮方案：氣調保鮮，將西紅柿裝入密封袋，抽出空氣后充入低氧高二氧化碳氣體，抑制呼吸。冷藏保鮮，將西紅柿放入0-4℃冷庫，降低呼吸作用。涂膜保