2025年中職（烹飪工藝）中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作中，對(duì)于食材的選擇，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）A.應(yīng)優(yōu)先選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材B.可以嘗試一些新的食材品種C.只要能做出獨(dú)特造型，食材質(zhì)量不重要D.注重食材的營(yíng)養(yǎng)搭配2.在面點(diǎn)造型創(chuàng)新方面，以下哪種造型手法不屬于常用的創(chuàng)新手法（）A.象形造型B.抽象造型C.隨意造型D.組合造型3.中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作中，關(guān)于調(diào)味的創(chuàng)新，下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.融合不同地域的風(fēng)味B.嘗試新的調(diào)味料組合C.完全摒棄傳統(tǒng)調(diào)味方式D.根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整調(diào)味4.對(duì)于中式面點(diǎn)制作工具的創(chuàng)新使用，以下觀點(diǎn)正確的是（）A.傳統(tǒng)工具夠用，無(wú)需創(chuàng)新B.可以用西餐工具替代中式工具C.利用現(xiàn)代科技創(chuàng)造新工具D.工具創(chuàng)新會(huì)增加制作難度5.中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作中，在色彩搭配上，哪種搭配不符合和諧原則（）A.同類(lèi)色搭配B.鄰近色搭配C.對(duì)比色搭配D.隨意拼湊顏色6.下列哪種餡料不屬于中式面點(diǎn)創(chuàng)新餡料（）A.水果餡料B.海鮮餡料C.傳統(tǒng)豆沙餡D.巧克力餡料7.在中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作中，關(guān)于制作工藝的簡(jiǎn)化與優(yōu)化，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.能提高生產(chǎn)效率就好B.要保證面點(diǎn)品質(zhì)不受影響C.可以借鑒工業(yè)化生產(chǎn)方式D.簡(jiǎn)化工藝就是偷工減料8.中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作中，對(duì)于傳統(tǒng)面點(diǎn)文化元素的運(yùn)用，不正確的是（）A.深入挖掘并傳承B.完全按照傳統(tǒng)方式呈現(xiàn)C.結(jié)合現(xiàn)代元素進(jìn)行創(chuàng)新表達(dá)D.以新形式展現(xiàn)傳統(tǒng)韻味9.以下哪種營(yíng)銷(xiāo)方式不適用于中式面點(diǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品推廣（）A.社交媒體宣傳B.參加美食節(jié)C.只在店內(nèi)銷(xiāo)售D.與電商合作10.中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作中，在考慮成本因素時(shí)，以下做法不合理的是（）A.選用性?xún)r(jià)比高的食材B.盡量降低制作成本C.為追求創(chuàng)新不顧成本D.合理控制人力成本第II卷（非選擇題，共70分）11.（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)中的重要意義。12.（15分）列舉三種你所知道的中式面點(diǎn)創(chuàng)新造型，并分別說(shuō)明其特點(diǎn)及制作要點(diǎn)。13.（15分）材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)中式面點(diǎn)的健康需求日益增加。在中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作中，如何滿足這一需求？請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析。14.（15分）材料：某中式面點(diǎn)店推出一款創(chuàng)新中式面點(diǎn)，將傳統(tǒng)的糯米糕與現(xiàn)代流行的水果元素相結(jié)合，取名為“水果糯米糕”。其外觀造型獨(dú)特，口感豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。請(qǐng)你為這款“水果糯米糕”撰寫(xiě)一份產(chǎn)品介紹，突出其創(chuàng)新點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。15.（15分）材料：在中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些問(wèn)題，比如創(chuàng)新與傳統(tǒng)的平衡、成本控制與品質(zhì)保證等。請(qǐng)針對(duì)其中一個(gè)問(wèn)題，談?wù)勀愕慕鉀Q思路。答案：1.C2.C3.C4.C5.D6.C7.D8.B9.C10.C11.中式面點(diǎn)創(chuàng)新制作在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)具有重要意義。它能滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，提升中式面點(diǎn)的吸引力，適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。創(chuàng)新可帶來(lái)新的口味、造型等，為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感。還能傳承和發(fā)展中式面點(diǎn)文化，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)生機(jī)，促進(jìn)中式面點(diǎn)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。12.示例：一是花朵造型。特點(diǎn)是美觀精致，像花朵綻放。制作要點(diǎn)：選用合適的面團(tuán)，通過(guò)搟、捏等手法塑造花瓣形狀，用食用色素或果蔬汁調(diào)色。二是動(dòng)物造型，如小兔子。特點(diǎn)生動(dòng)可愛(ài)。制作要點(diǎn)：先制作基本形狀，再用工具和手法塑造細(xì)節(jié)，如耳朵、眼睛等。三是多層寶塔造型。特點(diǎn)獨(dú)特壯觀。制作要點(diǎn)：分層制作面皮，疊加時(shí)注意貼合緊密，用裝飾點(diǎn)綴。13.可選用更健康的食材，如粗糧、低糖餡料等。減少油脂和糖分的使用，調(diào)整配方比例。創(chuàng)新制作工藝，如采用蒸烤結(jié)合等方式減少油脂攝入。注重營(yíng)養(yǎng)搭配，添加富含維生素、礦物質(zhì)的食材，推出低糖、低脂、高纖維等健康系列中式面點(diǎn)。14.這款“水果糯米糕”是傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合的創(chuàng)新中式面點(diǎn)。它將經(jīng)典的糯米糕與流行的水果元素相融合。外觀上，造型獨(dú)特，色彩豐富，水果的清新與糯米糕的軟糯相得益彰?？诟猩?，既有糯米糕的香甜軟糯，又有水果的酸甜爽口，層次豐富。它既保留了中式面點(diǎn)的韻味，又緊跟時(shí)尚潮流，滿足了消費(fèi)者對(duì)美味與健康的雙重追求。15.若針對(duì)創(chuàng)新與傳統(tǒng)的平衡問(wèn)題。首先要深入研究傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的精髓，包括制作工藝、文化內(nèi)涵等。在創(chuàng)新時(shí)，從傳