2025年中職（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)）藥膳制作基礎(chǔ)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食材不屬于常見的藥膳原料？A.人參B.西紅柿C.枸杞D.當(dāng)歸2.藥膳制作中，強(qiáng)調(diào)食物與藥物的協(xié)同作用，這體現(xiàn)了藥膳的什么特點(diǎn)？A.科學(xué)性B.實(shí)用性C.安全性D.藝術(shù)性3.下列哪種烹飪方法不太適合藥膳制作？A.燉B.煎C.炸D.蒸4.藥膳配方中，君臣佐使的配伍原則主要是為了A.增加口感B.提高藥效C.降低成本D.便于制作5.以下哪種藥材具有補(bǔ)氣作用？A.黃芪B.黃連C.大黃D.黃芩6.制作藥膳時(shí)，對(duì)于食材的選擇，首先要考慮的是A.美觀性B.經(jīng)濟(jì)性C.安全性D.獨(dú)特性7.藥膳的起源可以追溯到A.古代神話時(shí)期B.原始社會(huì)C.春秋戰(zhàn)國(guó)D.明清時(shí)期8.以下哪種食物具有滋陰潤(rùn)肺的功效，可用于藥膳？A.百合B.辣椒C.大蒜D.洋蔥9.藥膳制作中，調(diào)料的使用應(yīng)遵循A.越多越好原則B.越少越好原則C.適度原則D.隨意原則10.下列哪種藥膳適合氣血不足的人群？A.當(dāng)歸生姜羊肉湯B.涼拌苦瓜C.清炒土豆絲D.涼拌黃瓜11.藥膳與普通飲食的最大區(qū)別在于A.味道不同B.食材不同C.具有保健治療作用D.制作方法不同12.以下哪種烹飪器具適合制作藥膳？A.鐵鍋B.鋁鍋C.砂鍋D.不銹鋼鍋13.制作藥膳時(shí)，火候的掌握很重要，一般燉湯適合用A.大火B(yǎng).中火C.小火D.文武火交替14.以下哪種食材常用于健脾益胃的藥膳？A.山藥B.海帶C.木耳D.香菇15.藥膳配方中，佐藥的作用是A.輔助君藥和臣藥發(fā)揮作用B.減輕或消除君藥和臣藥的毒性C.調(diào)和諸藥D.ABC都對(duì)16.制作藥膳時(shí)，食材的清洗應(yīng)該A.簡(jiǎn)單沖洗B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用流動(dòng)水沖洗干凈D.隨意清洗17.以下哪種藥膳有助于改善睡眠？A.酸棗仁粥B.綠豆湯C.菠菜湯D.魚湯18.藥膳制作中，對(duì)于藥物的用量，應(yīng)A.隨意加大B.嚴(yán)格按照配方C.自行減少D.無所謂19.以下哪種食材具有補(bǔ)腎固精的作用，可用于藥膳？A.芡實(shí)B.芹菜C.白菜D.豆角20.藥膳的發(fā)展與以下哪個(gè)因素關(guān)系不大？A.中醫(yī)理論的發(fā)展B.烹飪技術(shù)的進(jìn)步C.人們對(duì)美食的追求D.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的沖擊第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.藥膳的主要特點(diǎn)包括科學(xué)性、實(shí)用性、安全性和______。2.常見的藥膳原料可分為植物類、動(dòng)物類、______和其他類。3.藥膳制作中，藥物的炮制方法有凈制、切制和______。4.藥膳配方的組成原則是君臣佐使，其中君藥是______。5.制作藥膳時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)和______選擇合適的食材和藥物。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述藥膳制作的基本流程。（10分）2.說明選擇藥膳食材的要點(diǎn)。（10分）（三）配伍題（共10分）答題要求：將左邊的藥材與右邊對(duì)應(yīng)的功效進(jìn)行配伍。每題2分。1.人參A.清熱解毒2.金銀花B.補(bǔ)氣安神3.茯苓C.利水滲濕4.川芎D.活血化瘀5.桃仁E.祛風(fēng)止痛（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：某患者體質(zhì)虛弱，經(jīng)常感冒，醫(yī)生建議食用一些具有增強(qiáng)免疫力的藥膳。以下是一個(gè)藥膳配方：黃芪15克，白術(shù)10克，防風(fēng)6克，紅棗10枚，雞肉200克。制作方法：將黃芪、白術(shù)、防風(fēng)洗凈，紅棗去核，雞肉切塊，一起放入砂鍋中，加適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。問題：1.分析該藥膳配方中各藥材的功效及作用。（5分）2.說明該藥膳適合哪種體質(zhì)的人群，以及食用時(shí)的注意事項(xiàng)。（5分）（五）論述題（共10分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述藥膳在現(xiàn)代社會(huì)中的意義和發(fā)展前景。答案：第I卷1.B2.A3.C4.B5.A6.C7.B8.A9.C10.A11.C12.C13.C14.A15.D16.C17.A18.B19.A20.D第II卷（一）填空題1.藝術(shù)性2.礦物類3.炮炙4.針對(duì)主病或主證起主要治療作用的藥物5.病癥（二）簡(jiǎn)答題1.藥膳制作基本流程：首先根據(jù)體質(zhì)、病癥等確定配方；準(zhǔn)備好食材和藥物，食材要新鮮、干凈，藥物要符合質(zhì)量要求并進(jìn)行適當(dāng)炮制；然后選擇合適烹飪方法，如燉、蒸、煮等；烹飪過程中注意火候、時(shí)間等；制作完成后要注意保存和食用方法。2.選擇藥膳食材要點(diǎn)：要考慮食材安全性，無農(nóng)藥殘留等；根據(jù)體質(zhì)和病癥選，如氣虛選補(bǔ)氣食材；注重食材營(yíng)養(yǎng)性，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分；考慮食材搭配合理性，遵循食物搭配原則；還要關(guān)注食材季節(jié)性，選用當(dāng)季新鮮食材。（三）配伍題1.B2.A3.C4.E5.D（四）材料分析題1.黃芪補(bǔ)氣升陽、固表止汗；白術(shù)健脾益氣、燥濕利水；防風(fēng)祛風(fēng)解表、勝濕止痛；紅棗補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神；雞肉溫中益氣、補(bǔ)精填髓。它們共同作用增強(qiáng)免疫力，改善患者虛弱體質(zhì)，預(yù)防感冒。2.適合氣虛體質(zhì)人群。注意事項(xiàng)：感冒發(fā)熱者不宜食用；藥膳制作時(shí)嚴(yán)格按配方和方法，保證藥效；食用期間注意觀察身體反應(yīng)，如有不適及時(shí)調(diào)整。（五）論述題藥膳在現(xiàn)代社會(huì)意義重大。它將中醫(yī)理論與飲食