2025年中職（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)）營(yíng)養(yǎng)搭配階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1w1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低（）A.豬肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.奶油答案：B2w2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C3w3.維生素C主要存在于（）A.谷類B.肉類C.新鮮水果和蔬菜D.油脂類答案：C4w4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：C5w5.膳食纖維有助于（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.以上都是答案：D6w6.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C7w7.谷類食物的第一限制氨基酸是（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸答案：A8w8.以下哪種食物是堿性食物（）A.大米B.肉類C.檸檬D.巧克力答案：C9w9.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.多吃肉類C.合理搭配D.適度攝入答案：B10w10.以下哪種食物搭配不利于營(yíng)養(yǎng)吸收（）A.菠菜和豆腐B.雞蛋和牛奶C.米飯和蔬菜D.魚肉和西蘭花答案：A11w11.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)與其他營(yíng)養(yǎng)素搭配食用C.蛋白質(zhì)相互轉(zhuǎn)化D.蛋白質(zhì)受熱變性答案：A12w12.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A13w13.以下哪種食物富含鐵元素（）A.橙子B.海帶C.豬肝D.香蕉答案：C14w14.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多（）A.急火快炒B.小火慢燉C.蒸制D.涼拌答案：B15w15.以下哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蘋果答案：C16w16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C17w17.以下哪種食物搭配有助于預(yù)防缺鐵性貧血（）A.菠菜和豬肝B.胡蘿卜和雞蛋C.黃瓜和西紅柿D.蘋果和香蕉答案：A18w18.以下哪種烹飪方式會(huì)增加食物的脂肪含量（）A.水煮B.涼拌C.油煎D.清蒸答案：C19w19.以下哪種食物富含維生素B2（）A.大米B.動(dòng)物肝臟C.土豆D.蘋果答案：B2-w0.以下哪種飲食習(xí)慣有利于身體健康（）A.暴飲暴食B.不吃早餐C.定時(shí)定量D.晚餐多吃答案：C第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1w1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、______、礦物質(zhì)和水。答案：維生素2w2.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源主要有______、______、______等。答案：動(dòng)物蛋白（如瘦肉、魚類、蛋類、奶類）、豆類蛋白3w3.維生素分為水溶性維生素和______維生素。答案：脂溶性4w4.缺鐵會(huì)導(dǎo)致______。答案：缺鐵性貧血（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了。1w1.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的重要性。答案：合理營(yíng)養(yǎng)能維持人體正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫力，預(yù)防疾病，如合理營(yíng)養(yǎng)可保證身體各器官正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供能量支持日?；顒?dòng)，預(yù)防因營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩引發(fā)的各類疾病。2w2.請(qǐng)列舉三種常見的烹飪方式及其對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響。答案：油炸：高溫使食物表面形成硬殼，內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分部分被破壞，且會(huì)增加食物脂肪含量。煎烤：易使食物表面蛋白質(zhì)變性，部分維生素?fù)p失。清蒸：能較好保留食物營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)流失。（三）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1w1.食物越貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）答案：×2w2.早餐不吃沒(méi)關(guān)系，午餐和晚餐多吃點(diǎn)就行。（）答案：×3w3.食物搭配越復(fù)雜越好。（）答案：×4w4.維生素可以提供能量。（）答案：×5w5.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）答案：×（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：小李是一名廚師，他在烹飪過(guò)程中經(jīng)常使用大量的油和鹽。他認(rèn)為這樣可以讓食物更加美味。然而，最近他感覺(jué)身體有些不適，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血壓偏高，血脂也不正常。w1.請(qǐng)分析小李的飲食習(xí)慣可能對(duì)他的健康產(chǎn)生哪些影響？答案：大量用油會(huì)使油脂攝入過(guò)多，導(dǎo)致血脂升高，增加肥胖、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。大量用鹽會(huì)使鈉攝入過(guò)量，導(dǎo)致血壓升高，加重腎臟負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期可能引發(fā)高血壓等疾病。w2.針對(duì)小李的情況，你有什么合理的飲食建議？答案：減少油鹽使用量，采用清淡烹飪方式，如清蒸、水煮等。增加蔬菜、水果攝入，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類等?？刂剖澄锟偭?，避免暴飲暴食。（五）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀案例，回答問(wèn)題。案例：某學(xué)校食堂為學(xué)生提供的午餐食譜如下：米飯、紅燒肉、炒土豆絲、西紅柿雞蛋湯。w1.請(qǐng)分析這份食譜的優(yōu)點(diǎn)和不足。答案：優(yōu)點(diǎn)：包含主食米飯?zhí)峁┨妓衔?，紅燒肉提供蛋白質(zhì)和脂肪，炒土豆絲和西紅柿雞蛋湯有蔬菜和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)較豐富。不足：缺乏膳食纖維，可增加一些綠葉蔬菜。脂肪含量較高，可適當(dāng)減少