2025年中職（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)）中式快餐制作綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.以下哪種食材不適合用于中式快餐的制作？（）A.土豆B.西蘭花C.榴蓮D.雞肉2.中式快餐米飯的蒸煮時(shí)間一般控制在（）分鐘左右。A.10B.15C.20D.253.制作中式快餐炒菜時(shí)，油溫一般控制在（）為宜。A.100℃-120℃B.120℃-140℃C.140℃-160℃D.160℃-180℃4.下列哪種調(diào)味料不是中式快餐常用的？（）A.番茄醬B.生抽C.蠔油D.胡椒粉5.中式快餐菜品的口味特點(diǎn)不包括（）。A.鮮香B.麻辣C.甜膩D.咸香6.制作中式快餐的炒面時(shí)，面條應(yīng)先（）。A.直接炒B.煮至斷生C.油炸D.蒸熟7.以下哪種蔬菜在中式快餐中不易變色？（）A.菠菜B.青菜C.白菜D.西蘭花8.中式快餐中常用的肉類腌制料不包括（）。A.鹽B.料酒C.淀粉D.白醋9.制作中式快餐的湯品時(shí)，一般先（）。A.放入食材直接煮B.炒香調(diào)料再加水煮C.先燉后煮D.先煎后煮10.以下哪種快餐主食不屬于中式？（）A.漢堡B.炒飯C.炒面D.包子第II卷（非選擇題，共70分）填空題（每題2分，共10分）1.中式快餐常用的烹飪方法有______、______、______等。2.米飯?jiān)谡糁笄靶枰猒_____，以保證口感。3.中式快餐炒菜時(shí)，蔥姜蒜一般在______時(shí)放入。4.制作中式快餐的餡料時(shí)，肉類一般要______后再切碎。5.中式快餐常用的包裝材料有______、______等。簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述中式快餐菜品的特點(diǎn)。2.如何提高中式快餐米飯的口感？材料分析題（每題20分，共20分）材料：某中式快餐店準(zhǔn)備推出一款新的快餐套餐，包含一份紅燒肉蓋飯和一份蔬菜湯。已知紅燒肉需要選用五花肉，先焯水后燉煮，再進(jìn)行紅燒；米飯需要蒸煮15分鐘；蔬菜湯選用白菜、豆腐等食材，先將白菜炒香，再加水煮成湯。問題：請(qǐng)分析該套餐在制作過程中需要注意的要點(diǎn)。綜合應(yīng)用題（每題20分，共20分）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份中式快餐套餐，要求包含主食、菜品、湯品，且營(yíng)養(yǎng)均衡，適合上班族快速用餐。并簡(jiǎn)要說明各菜品的制作方法。答案：第I卷：1.C2.B3.D4.A5.C6.B7.D8.D9.B10.A第II卷：填空題：1.炒、煮、燉2.淘洗3.油熱4.煮熟5.塑料盒、紙盒簡(jiǎn)答題：1.中式快餐菜品特點(diǎn)：口味多樣，鮮香咸香為主；食材新鮮，營(yíng)養(yǎng)搭配較合理；制作速度快，出餐效率高；價(jià)格實(shí)惠，適合大眾消費(fèi)。2.提高米飯口感：選用優(yōu)質(zhì)大米；淘洗時(shí)動(dòng)作輕柔，避免過度搓洗；提前浸泡一段時(shí)間；控制好蒸煮時(shí)間和火候。材料分析題：制作紅燒肉蓋飯要點(diǎn)：五花肉焯水要干凈，燉煮時(shí)間適中保證軟爛入味，紅燒時(shí)調(diào)料比例要合適。米飯蒸煮注意時(shí)間準(zhǔn)確，保證口感。蔬菜湯炒白菜時(shí)火候要掌握好，加水煮湯時(shí)注意水量和時(shí)間，保證湯的鮮美。綜合應(yīng)用題：套餐：番茄雞肉蓋飯、清炒時(shí)蔬、紫菜蛋花湯。番茄雞肉蓋飯：雞肉切塊腌制后炒熟，加入