2025年中職（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)）中式面點(diǎn)制作綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，對(duì)面粉質(zhì)量要求較高的是哪種面點(diǎn)？（）A.饅頭B.油條C.蝦餃D.花卷2.以下哪種原料不是中式面點(diǎn)常用的餡料原料？（）A.豬肉B.奶酪C.豆沙D.薺菜3.調(diào)制水油面時(shí)，水與油的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:14.中式面點(diǎn)制作中，常用的增稠劑是（）A.鹽B.糖C.淀粉D.酵母5.制作面包時(shí)，面粉的吸水率一般在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%6.以下哪種發(fā)酵方法不屬于中式面點(diǎn)的發(fā)酵方式？（）A.酵母發(fā)酵B.老面發(fā)酵C.小蘇打發(fā)酵D.乳酸菌發(fā)酵7.制作餃子皮時(shí)，面團(tuán)的軟硬度應(yīng)該是（）A.偏硬B.適中C.偏軟D.隨意8.中式面點(diǎn)中，常用于制作酥皮的油脂是（）A.豬油B.植物油C.黃油D.起酥油9.以下哪種工具不是中式面點(diǎn)制作常用的工具？（）A.搟面杖B.烤箱C.蒸籠D.面盆10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，油溫一般控制在（）A.100℃以下B.100℃-150℃C.150℃-200℃D.200℃以上第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.中式面點(diǎn)按地域可分為_(kāi)_____、______、______等。2.制作中式面點(diǎn)常用的面粉有______、______、______等。3.中式面點(diǎn)的成型方法有______、______、______等。4.中式面點(diǎn)的熟制方法有______、______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，鹽可以增加面團(tuán)的筋性。（）2.酵母發(fā)酵的面團(tuán)比老面發(fā)酵的面團(tuán)更松軟。（）3.炸制中式面點(diǎn)時(shí)，油溫越高越好。（）4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，餡料可以直接使用生肉。（）5.中式面點(diǎn)的造型只注重美觀，不考慮實(shí)用性。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述制作中式面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)調(diào)制的基本要求。2.請(qǐng)說(shuō)明中式面點(diǎn)中常用的幾種餡料調(diào)制方法。五、綜合題（共20分）材料：某餐廳計(jì)劃推出一款新的中式面點(diǎn)，要求口感軟糯，外形美觀，餡料鮮美。請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)這款中式面點(diǎn)的制作方案，包括原料選擇、制作工藝、造型設(shè)計(jì)等方面。答案：第I卷1.C2.B3.B4.C5.C6.D7.B8.D9.B10.C第II卷二、填空題1.京式、蘇式、廣式2.小麥粉、玉米粉、糯米粉3.包、捏、搟4.蒸、煮、炸三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×四、簡(jiǎn)答題1.面團(tuán)調(diào)制基本要求：一是要掌握好各種原料的比例，保證面團(tuán)的性質(zhì)符合面點(diǎn)制作要求；二是要充分?jǐn)嚢瑁垢鞣N原料均勻混合；三是要根據(jù)不同面點(diǎn)的要求，控制好面團(tuán)的軟硬度和韌性；四是要注意調(diào)制面團(tuán)的溫度，避免影響面團(tuán)發(fā)酵或其他性質(zhì)。2.常用餡料調(diào)制方法：一是拌餡法，將各種原料直接攪拌均勻；二是炒餡法，通過(guò)炒制使餡料更加香熟；三是煮餡法，適用于一些需要煮熟的餡料；四是蒸餡法，將餡料蒸熟后調(diào)味；五是釀餡法，將餡料釀入原料內(nèi)部。五、綜合題原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)小麥粉制作面團(tuán)，使其口感軟糯。餡料選用新鮮豬肉、蝦仁、香菇等食材，保證鮮美。制作工藝：先將面粉加水揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。將餡料