2025年中職（烹飪西點）甜品制作試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.制作慕斯蛋糕時，吉利丁片的作用是A.增加甜味B.使蛋糕口感更細(xì)膩C.凝固成型D.增添香氣2.打發(fā)蛋清時，當(dāng)?shù)扒宄尸F(xiàn)出什么狀態(tài)時表示打發(fā)成功A.液體狀B.有小泡泡C.濕性發(fā)泡D.干性發(fā)泡3.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量大約是A.8%-11%B.11%-13%C.13%-15%D.15%-17%4.制作巧克力蛋糕時，可可粉的主要作用是A.增加水分B.提升色澤和風(fēng)味C.使蛋糕更蓬松D.防止蛋糕干裂5.制作蛋撻液時，淡奶油和牛奶的比例通常是A.1:1B.1:2C.2:1D.3:16.戚風(fēng)蛋糕烘烤后出現(xiàn)塌陷，可能的原因是A.烤箱溫度過高B.打發(fā)蛋清不足C.出爐后未倒扣D.以上都是7.制作馬卡龍時，蛋白霜與細(xì)砂糖的打發(fā)溫度要求是A.常溫B.低溫C.高溫D.無所謂8.奶油霜的制作中，黃油打發(fā)的最佳溫度是A.10℃以下B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃以上9.制作泡芙時，面糊的狀態(tài)應(yīng)該是A.濃稠可流動B.非常稀薄C.有顆粒感D.凝固狀10.制作提拉米蘇時，手指餅干需要浸泡在什么液體中A.咖啡液B.牛奶C.朗姆酒D.檸檬汁第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共10個空，每空2分。請將正確答案填寫在橫線上。1.制作蛋糕胚時，打發(fā)蛋黃一般需要加入______和______。2.慕斯蛋糕的主要組成部分包括______、______和______。3.面包制作中常用的酵母分為______和______。4.制作焦糖布丁時，焦糖是由______和______加熱熬制而成。5.泡芙面糊的配方通常有______、______、雞蛋和水。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.制作蛋糕時，面粉篩得次數(shù)越多越好。（）2.打發(fā)黃油時可以一次性加入大量細(xì)砂糖。（）3.制作巧克力甜品時，黑巧克力的可可含量越高越好。（）4.制作冰淇淋時，蛋黃的作用是增加濃稠度。（）5.烘焙餅干時，烤箱溫度越高，餅干越容易上色。（）四、簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。請簡要回答問題。材料：在制作一款芝士蛋糕時，出現(xiàn)了芝士蛋糕底部出水的情況。1.請分析芝士蛋糕底部出水可能的原因。2.針對這些原因，提出相應(yīng)的解決措施。五、操作題（共20分）答題要求：請根據(jù)給定的材料，設(shè)計一份簡單的甜品制作流程。材料：準(zhǔn)備材料有雞蛋、面粉、牛奶、細(xì)砂糖、玉米油、檸檬汁、草莓、奶油。要求制作一款草莓奶油蛋糕。1.請寫出制作草莓奶油蛋糕的詳細(xì)步驟。2.在制作過程中，需要注意哪些關(guān)鍵要點以確保蛋糕的質(zhì)量？答案：第I卷1.C2.D3.A4.B5.B6.D7.B8.B9.A10.A第II卷二、填空題1.細(xì)砂糖、玉米油2.慕斯餡、蛋糕胚、表面裝飾3.干酵母、鮮酵母4.細(xì)砂糖、水5.低筋面粉、黃油三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×四、簡答題1.原因可能有芝士糊沒有充分?jǐn)嚢杈鶆?，?dǎo)致芝士和其他成分分離；烘烤溫度過高或時間過長，使芝士中的水分被過度蒸發(fā)后又滲出；芝士的品質(zhì)不佳，本身含水量較高。2.解決措施：重新充分?jǐn)嚢柚ナ亢?，確保各種成分均勻混合；調(diào)整烘烤溫度和時間，適當(dāng)降低溫度并縮短烘烤時長；更換品質(zhì)更好、含水量合適的芝士。五、操作題1.步驟：先將雞蛋分離，打發(fā)蛋清至干性發(fā)泡，蛋黃加入細(xì)砂糖和玉米油攪拌均勻，再加入牛奶和面粉攪拌成蛋黃糊，將三分之一蛋清加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋清翻拌成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤成蛋糕胚。取出晾涼后，在蛋糕胚上涂抹奶油