食品安全城市知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)02食品污染與危害03食品加工與儲(chǔ)存04食品安全監(jiān)管體系05食品安全教育與培訓(xùn)06食品安全城市創(chuàng)建食品安全基礎(chǔ)PARTONE食品安全定義食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害。食品安全定義涵蓋從生產(chǎn)到消費(fèi)各環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量與安全符合既定標(biāo)準(zhǔn)。安全標(biāo)準(zhǔn)范疇食品安全重要性保障公眾健康食品安全重要性維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定食品安全重要性食品安全法規(guī)01法規(guī)核心內(nèi)容保障食品無(wú)毒無(wú)害，明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的十三項(xiàng)規(guī)定。02法規(guī)修訂歷程歷經(jīng)多次修訂，2025年最新修正強(qiáng)化重點(diǎn)液態(tài)食品運(yùn)輸監(jiān)管。食品污染與危害PARTTWO常見食品污染源細(xì)菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)疾病。生物性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害健康?；瘜W(xué)性污染食品安全危害識(shí)別細(xì)菌、病毒等生物污染，易致食物中毒，危害健康。生物性污染危害農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)污染，長(zhǎng)期攝入可致慢性疾病?；瘜W(xué)性污染危害食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估簡(jiǎn)介：評(píng)估食品中危害對(duì)人體健康的影響，含危害識(shí)別、特征描述等四階段。01食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)關(guān)鍵步驟。02評(píng)估流程定性、定量及半定量評(píng)估，結(jié)合數(shù)據(jù)與模型精準(zhǔn)分析風(fēng)險(xiǎn)。03評(píng)估方法食品加工與儲(chǔ)存PARTTHREE食品加工衛(wèi)生要求車間保持通風(fēng)干燥，地面、墻壁、設(shè)備定期消毒，防粉塵蟲害污染加工環(huán)境清潔01加工工具、容器使用前后徹底消毒，材質(zhì)符合食品接觸標(biāo)準(zhǔn)工具設(shè)備衛(wèi)生02食品儲(chǔ)存條件01溫度控制食品應(yīng)存放在適宜溫度下，防止細(xì)菌滋生和變質(zhì)。02濕度管理控制儲(chǔ)存環(huán)境濕度，避免食品受潮發(fā)霉或干燥變質(zhì)。食品保質(zhì)期管理儲(chǔ)存條件影響不同儲(chǔ)存條件（溫度、濕度）會(huì)顯著影響食品保質(zhì)期。保質(zhì)期定義明確食品保質(zhì)期為在規(guī)定條件下保持品質(zhì)的期限。0102食品安全監(jiān)管體系PARTFOUR監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商等部門按環(huán)節(jié)分工，覆蓋生產(chǎn)到消費(fèi)全鏈條。部門分工明確01國(guó)務(wù)院食安委統(tǒng)籌，地方各級(jí)政府負(fù)總責(zé)，強(qiáng)化部門協(xié)作。綜合協(xié)調(diào)機(jī)制02食品安全檢查流程源頭把控，實(shí)施許可備案管理，收集研判風(fēng)險(xiǎn)信息事前監(jiān)管處理問(wèn)題，查辦案件，召回產(chǎn)品，公開信息事后監(jiān)管過(guò)程控制，開展日常與專項(xiàng)檢查，評(píng)估管理體系事中監(jiān)管010203食品安全事故處理明確事故發(fā)現(xiàn)、上報(bào)及通報(bào)的具體流程和責(zé)任主體。事故報(bào)告流程介紹事故發(fā)生后，立即采取的控制措施，如封存問(wèn)題食品、隔離相關(guān)人員等。應(yīng)急處理措施食品安全教育與培訓(xùn)PARTFIVE食品安全知識(shí)普及了解食品污染來(lái)源，掌握預(yù)防措施，確保飲食安全。食品污染防范正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，了解其作用與安全性，避免誤解。食品添加劑認(rèn)知食品安全操作培訓(xùn)教授正確的食品儲(chǔ)存方法，如分類存放、避免交叉污染，以及食品加工中的安全操作。食品儲(chǔ)存處理強(qiáng)調(diào)食品從業(yè)人員需保持良好個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、穿戴整潔工作服等。個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范食品安全意識(shí)提升01知識(shí)普及通過(guò)培訓(xùn)普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知。02案例分析通過(guò)實(shí)際案例分析，讓公眾了解食品安全問(wèn)題的嚴(yán)重性和防范措施。食品安全城市創(chuàng)建PARTSIX創(chuàng)建目標(biāo)與意義01保障食品安全確保市民飲食安全，減少食源性疾病發(fā)生，提升公眾健康水平。02提升城市形象通過(guò)創(chuàng)建食品安全城市，增強(qiáng)城市美譽(yù)度，吸引投資與旅游。創(chuàng)建活動(dòng)與實(shí)踐監(jiān)管實(shí)踐強(qiáng)化加強(qiáng)食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，確保食品安全全程可控。宣傳教育活動(dòng)開展食品安全宣傳周等活動(dòng)，提升市民食品安全意識(shí)。0102創(chuàng)建成效評(píng)估與反饋01成效量化