高校食堂消防知識(shí)考核試題集為提升高校食堂從業(yè)人員及師生的消防安全素養(yǎng)，強(qiáng)化火災(zāi)防范與應(yīng)急處置能力，結(jié)合食堂用火、用電、用氣密集及人員流動(dòng)大的場(chǎng)景特點(diǎn)，特編制本考核試題集。試題涵蓋選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題三類，突出實(shí)用性與針對(duì)性，助力筑牢校園餐飲場(chǎng)所安全防線。一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）每題僅有1個(gè)正確選項(xiàng)，請(qǐng)結(jié)合食堂消防場(chǎng)景特點(diǎn)作答：1.高校食堂廚房?jī)?nèi)油鍋突然起火，最安全有效的初期處置方式是？A.快速潑水滅火B(yǎng).用鍋蓋嚴(yán)密蓋住油鍋C.立即撥打119等待救援D.用掃帚拍打火焰答案：B解析：油鍋起火屬于B類（液體）火災(zāi)，水的密度大于油，潑水會(huì)導(dǎo)致油火飛濺擴(kuò)大火勢(shì)；鍋蓋蓋滅可隔絕氧氣，是初期最便捷的窒息滅火法；等待救援或拍打會(huì)延誤最佳撲救時(shí)機(jī)。2.食堂燃?xì)夤艿酪伤菩孤r(shí)，第一步應(yīng)采取的措施是？A.關(guān)閉燃?xì)饪傞y門B.打開抽油煙機(jī)排氣C.點(diǎn)火測(cè)試泄漏位置D.用濕布擦拭管道答案：A解析：燃?xì)庑孤r(shí)，關(guān)閉閥門切斷氣源是首要操作；打開電器（如抽油煙機(jī)）會(huì)產(chǎn)生電火花，點(diǎn)火測(cè)試可能直接引爆燃?xì)?，濕布擦拭無(wú)法解決泄漏問(wèn)題。3.食堂廚房滅火器配置，針對(duì)食用油火災(zāi)應(yīng)優(yōu)先選用哪種類型？A.泡沫滅火器B.二氧化碳滅火器C.ABC類干粉滅火器D.清水滅火器答案：C解析：食用油火災(zāi)屬于F類（烹飪器具內(nèi)的烹飪物）火災(zāi)，ABC類干粉滅火器可撲滅A（固體）、B（液體）、C（氣體）類火災(zāi)，對(duì)油火撲救效果可靠；泡沫滅火器對(duì)油火（油密度小于水）效果差，二氧化碳滅火器易導(dǎo)致凍傷且撲救后復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)高，清水滅火器僅適用于A類火災(zāi)。4.食堂疏散通道的設(shè)置要求，下列哪項(xiàng)符合規(guī)范？A.可臨時(shí)堆放少量食材周轉(zhuǎn)箱B.寬度保持1.2米以上且無(wú)障礙物C.為方便管理，可加裝鐵門并上鎖D.墻面可懸掛宣傳海報(bào)遮擋疏散指示牌答案：B解析：疏散通道需時(shí)刻保持暢通、無(wú)障礙物，寬度不小于1.1米（人員密集場(chǎng)所宜更寬）；堆放雜物、上鎖鐵門、遮擋指示牌均違反《消防法》，會(huì)阻礙火災(zāi)時(shí)逃生。5.食堂電氣設(shè)備起火（如冰箱、蒸飯柜），正確的初期處置順序是？A.潑水滅火→切斷電源→報(bào)警B.切斷電源→使用干粉滅火器滅火→報(bào)警C.直接用二氧化碳滅火器滅火→報(bào)警D.報(bào)警→等待救援→切斷電源答案：B解析：電氣火災(zāi)需先切斷電源（防止觸電），再用干粉滅火器（不導(dǎo)電）撲救；潑水會(huì)觸電，二氧化碳滅火器對(duì)電氣火災(zāi)有效但需保持安全距離，等待救援會(huì)延誤撲救時(shí)機(jī)。二、判斷題（每題2分，共10題）請(qǐng)判斷下列行為或說(shuō)法是否符合食堂消防安全要求，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”：1.食堂工作人員烹飪時(shí)臨時(shí)離開灶臺(tái)，只要安排同事“幫忙看一下”即可。（×）解析：灶臺(tái)明火必須專人全程值守，臨時(shí)委托他人仍存在監(jiān)管漏洞（如同事注意力分散），離開時(shí)應(yīng)關(guān)火或關(guān)閉燃?xì)狻㈦娫础?.食堂消防設(shè)施（滅火器、消火栓）的檢查記錄，可每月編造一次，無(wú)需實(shí)際檢查。（×）解析：消防設(shè)施需每月實(shí)際檢查、維護(hù)，記錄需如實(shí)填寫（如壓力是否正常、部件是否完好），編造記錄會(huì)導(dǎo)致設(shè)施故障時(shí)無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)，埋下安全隱患。3.食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)可以同時(shí)存放食用油、面粉和少量酒精（用于清潔），只要保持通風(fēng)即可。（×）解析：酒精屬于易燃易爆液體，應(yīng)單獨(dú)存放于陰涼、通風(fēng)、遠(yuǎn)離火源的專用倉(cāng)庫(kù)，與食用油、面粉（可燃固體）混放易引發(fā)連鎖火災(zāi)。4.高校食堂的“安全出口”標(biāo)識(shí)，夜間無(wú)需點(diǎn)亮，白天能看清即可。（×）解析：疏散指示標(biāo)志（含安全出口標(biāo)識(shí)）需24小時(shí)常亮，火災(zāi)時(shí)煙霧會(huì)遮擋視線，夜間或斷電時(shí)需依靠應(yīng)急照明和標(biāo)識(shí)引導(dǎo)逃生。5.食堂發(fā)生小火情（如垃圾桶冒煙），工作人員可先嘗試自行撲滅，無(wú)需立即報(bào)警。（√）解析：初期火災(zāi)（火勢(shì)小、范圍可控）可使用附近滅火器材撲救，若1-2分鐘內(nèi)無(wú)法控制，再撥打119；但需確保自身安全，且不得延誤報(bào)警時(shí)機(jī)。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共3題）請(qǐng)結(jié)合高校食堂場(chǎng)景，條理清晰地作答：1.簡(jiǎn)述高校食堂發(fā)生火災(zāi)時(shí)的應(yīng)急處置全流程。參考答案：①報(bào)警與撲救：發(fā)現(xiàn)火情者立即大聲呼救，使用滅火器/消火栓（如油鍋火用鍋蓋、電氣火先斷電）進(jìn)行初期撲救；若火勢(shì)擴(kuò)大，立即撥打119（說(shuō)明地點(diǎn)、火勢(shì)、燃燒物）。②疏散組織：食堂管理人員啟動(dòng)疏散預(yù)案，引導(dǎo)就餐師生從安全出口有序撤離，避免擁擠、踩踏；優(yōu)先疏散老人、學(xué)生等弱勢(shì)群體。③現(xiàn)場(chǎng)配合：疏散后在安全區(qū)域清點(diǎn)人數(shù)，協(xié)助消防人員開展救援（如指引水源、說(shuō)明火災(zāi)點(diǎn)情況）；保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，配合事故調(diào)查。2.結(jié)合食堂特點(diǎn)，列舉三項(xiàng)核心消防安全管理措施（需具體可行）。參考答案：①用火用電管理：灶臺(tái)烹飪時(shí)專人值守，電器設(shè)備（如蒸飯柜、冰箱）定期檢查線路，停用后切斷電源；禁止在廚房私拉亂接電線。②燃?xì)獍踩芸兀好吭聶z查燃?xì)夤艿馈㈤y門密封性，安裝燃?xì)鈭?bào)警器（聯(lián)動(dòng)切斷閥）；燃?xì)庑孤r(shí)，禁開電器、禁明火，開窗通風(fēng)后聯(lián)系維修。③消防設(shè)施維護(hù)：滅火器、消火栓每月檢查（壓力、部件完好性），疏散通道/安全出口每日巡查（無(wú)雜物、門常閉但不鎖），應(yīng)急照明、疏散指示牌每周測(cè)試。3.分析“高校食堂為何容易發(fā)生火災(zāi)”，并提出兩項(xiàng)針對(duì)性預(yù)防措施。參考答案：（原因）食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)高的核心因素：①用火（灶臺(tái)明火）、用電（大功率設(shè)備）、用氣（燃?xì)猓└叨燃?，隱患疊加；②食材（油、面粉）、廚具（塑料、木質(zhì)）多為可燃物，火災(zāi)荷載大；③人員流動(dòng)頻繁，操作不規(guī)范（如離崗、違規(guī)存放危險(xiǎn)品）易引發(fā)事故。（措施）①開展崗位消防培訓(xùn)：每月組織食堂員工學(xué)習(xí)“四懂四會(huì)”（懂火災(zāi)危害、懂預(yù)防、懂撲救、懂逃生；會(huì)報(bào)警、會(huì)使用器材、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)疏散），考核合格后上崗。②實(shí)施動(dòng)火審批制度：廚房動(dòng)火作業(yè)（如維修燃?xì)夤艿溃┬杼崆吧暾?qǐng)，現(xiàn)場(chǎng)配備滅火器材、