公共營養(yǎng)師職稱考試試卷及答案2025年一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C2.下列哪項不是《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦（）A.食物多樣，合理搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃水果，拒絕主食D.吃動平衡，健康體重答案：C3.維生素B1缺乏最早出現(xiàn)的典型癥狀是（）A.舌炎B.腳氣病C.毛囊角化D.夜盲癥答案：B4.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.瘦牛肉C.帶魚D.豆腐答案：A5.采用“24小時回顧法”進行膳食調(diào)查時，最易出現(xiàn)的偏倚是（）A.季節(jié)差異B.回憶偏倚C.社會期望偏倚D.測量偏倚答案：B6.嬰兒出生后何時開始補充維生素D（）A.出生后立即B.出生后2周C.出生后4周D.出生后6個月答案：B7.下列哪項不是肥胖的并發(fā)癥（）A.2型糖尿病B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.非酒精性脂肪肝答案：B8.食物血糖生成指數(shù)（GI）值≤55為低GI食物，下列屬于低GI的是（）A.白面包B.糙米飯C.蘋果D.葡萄糖答案：C9.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達到（）A.0.8g/kg·dB.1.0g/kg·dC.1.2g/kg·dD.1.5g/kg·d答案：C10.下列礦物質(zhì)中，參與構(gòu)成甲狀腺激素的是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C11.采用“食物頻率問卷”評估膳食攝入時，首要驗證指標(biāo)是（）A.能量攝入合理性B.維生素C攝入C.鈣磷比值D.膳食纖維密度答案：A12.孕期每日增加鈣的推薦量為（）A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg答案：C13.下列哪項不是反式脂肪酸的主要來源（）A.人造奶油B.高溫反復(fù)煎炸油C.反芻動物脂肪D.深海魚油答案：D14.與葉酸協(xié)同降低血漿同型半胱氨酸的維生素是（）A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B12D.維生素K答案：C15.下列哪項屬于“隱性饑餓”表現(xiàn)（）A.體重過低B.貧血C.夜盲D.克汀病答案：B16.學(xué)齡兒童每日推薦攝入添加糖不超過總能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B17.下列哪項不是地中海膳食模式特點（）A.橄欖油為主要烹調(diào)油B.紅肉攝入頻率高C.適量飲用紅酒D.大量攝入全谷物答案：B18.下列哪項屬于高嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.鳳尾魚D.白菜答案：C19.中國居民平衡膳食餐盤（2022）中，蔬菜水果占餐盤比例為（）A.20%B.30%C.40%D.50%答案：D20.下列哪項不是營養(yǎng)教育“KAP”模型內(nèi)容（）A.知識B.態(tài)度C.行為D.血壓答案：D21.下列哪項屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D22.下列哪項不是骨質(zhì)疏松營養(yǎng)干預(yù)措施（）A.增加鈣攝入B.限制蛋白質(zhì)C.補充維生素DD.控鹽答案：B23.下列哪項屬于高鈉調(diào)味品（）A.陳醋B.生抽C.檸檬汁D.肉桂粉答案：B24.下列哪項不是孕期體重管理目標(biāo)（）A.降低巨大兒風(fēng)險B.減少妊娠糖尿病C.提高剖宮產(chǎn)率D.促進產(chǎn)后恢復(fù)答案：C25.下列哪項不是老年人常見營養(yǎng)問題（）A.能量過剩B.維生素D缺乏C.便秘D.貧血答案：A26.下列哪項屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）A.玉米蛋白B.小麥蛋白C.雞蛋蛋白D.明膠蛋白答案：C27.下列哪項不是食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示項目（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.膳食纖維答案：D28.下列哪項不是糖尿病營養(yǎng)治療原則（）A.控制總能量B.限制碳水化合物完全攝入C.均衡分配餐次D.高膳食纖維答案：B29.下列哪項屬于發(fā)酵性膳食纖維（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.抗性糊精答案：D30.下列哪項不是營養(yǎng)篩查工具（）A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.ELISA答案：D31.下列哪項不是脂溶性維生素（）A.維生素KB.維生素DC.維生素B6D.維生素E答案：C32.下列哪項不是缺鐵性貧血高危人群（）A.青春期男性B.孕中期婦女C.6～24月齡嬰幼兒D.經(jīng)期女性答案：A33.下列哪項不是高血壓DASH膳食特征（）A.高鉀B.高鈣C.高鎂D.高鈉答案：D34.下列哪項不是食品強化目的（）A.矯正營養(yǎng)缺乏B.提高食品口感C.改善公共健康D.不改變膳食習(xí)慣答案：B35.下列哪項不是營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)（）A.出生體重B.身高別體重Z值C.血紅蛋白D.基尼系數(shù)答案：D36.下列哪項不是素食者易缺乏營養(yǎng)素（）A.維生素B12B.鐵C.膳食纖維D.鈣答案：C37.下列哪項不是腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證（）A.嚴重腸麻痹B.高輸出腸瘺C.短腸綜合征穩(wěn)定期D.頑固性嘔吐答案：C38.下列哪項不是運動飲料核心成分（）A.鈉B.鉀C.咖啡因D.碳水化合物答案：C39.下列哪項不是食品污染物（）A.鉛B.黃曲霉毒素C.三聚氰胺D.?；撬岽鸢福篋40.下列哪項不是公共營養(yǎng)核心職能（）A.評估人群營養(yǎng)狀況B.制定個體化健身計劃C.制定營養(yǎng)政策D.監(jiān)測營養(yǎng)改善效果答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列屬于雙糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.麥芽糖D.果糖答案：A、B、C42.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：A、B43.下列屬于高鉀食物的是（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.午餐肉答案：A、B、C44.下列屬于肥胖診斷指標(biāo)的是（）A.BMIB.腰圍C.腰臀比D.肱三頭肌皮褶厚度答案：A、B、C、D45.下列屬于脂溶性抗氧化劑的是（）A.維生素EB.β胡蘿卜素C.維生素CD.硒答案：A、B46.下列屬于孕期生理性貧血原因的是（）A.血漿容量增加C.鐵攝入不足D.葉酸需求增加答案：A、C、D47.下列屬于優(yōu)質(zhì)膳食調(diào)查質(zhì)量控制措施的是（）A.統(tǒng)一培訓(xùn)調(diào)查員B.使用標(biāo)準(zhǔn)餐具模型C.當(dāng)日復(fù)核并補漏D.隨機抽取5%進行電話復(fù)核答案：A、B、C、D48.下列屬于食品天然毒素的是（）A.河豚毒素B.龍葵素C.棉酚D.丙烯酰胺答案：A、B、C49.下列屬于老年人骨質(zhì)疏松危險因素的是（）A.低鈣膳食B.維生素D缺乏C.久坐不動D.長期高蛋白膳食答案：A、B、C50.下列屬于營養(yǎng)標(biāo)簽中“高鈣”聲稱條件的是（）A.每100g食物中鈣含量≥240mgB.每100mL食物中鈣含量≥120mgC.鈣吸收率≥50%D.標(biāo)示值與檢測值允許誤差<20%答案：A、B、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.果糖屬于單糖，升糖指數(shù)高于葡萄糖。（）答案：×52.維生素D3可在人體皮下由7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射合成。（）答案：√53.反式脂肪酸可升高LDLC，同時降低HDLC。（）答案：√54.中國居民膳食指南建議每日烹調(diào)油不超過35g。（）答案：×55.乳母每日能量推薦比非孕婦女增加500kcal。（）答案：√56.食物熱效應(yīng)最高的是脂肪。（）答案：×57.黃曲霉毒素B1屬于Ⅰ類人類致癌物。（）答案：√58.營養(yǎng)教育僅針對患者開展，健康人群無需接受。（）答案：×59.體重指數(shù)BMI=體重(kg)/身高(m)^2。（）答案：√60.長期高鈉攝入是胃癌獨立危險因素之一。（）答案：√四、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述采用“24小時回顧法”進行膳食調(diào)查的步驟及質(zhì)量控制要點。答案：步驟：1）調(diào)查前準(zhǔn)備：統(tǒng)一培訓(xùn)調(diào)查員，準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)餐具模型、食物圖譜、電子秤；2）入戶訪談：詢問被調(diào)查者過去24小時內(nèi)所有入口食物及飲料，記錄食物名稱、原料、重量、烹調(diào)方式、餐次；3）量化估計：使用食物模型、家用量具、食物圖譜輔助估算生重、熟重及廢棄率；4）食物編碼：依據(jù)《中國食物成分表》對食物進行編碼；5）計算營養(yǎng)：采用營養(yǎng)軟件錄入數(shù)據(jù)，計算能量及營養(yǎng)素攝入；6）結(jié)果核查：當(dāng)日回訪復(fù)核，對能量極端值（<600或>5000kcal）重新確認；7）數(shù)據(jù)歸檔：建立雙人雙錄入，邏輯檢錯后鎖定數(shù)據(jù)庫。質(zhì)量控制：①調(diào)查員持證上崗，統(tǒng)一考核合格；②現(xiàn)場隨機抽取5%進行電話復(fù)核；③使用標(biāo)準(zhǔn)工具減少估算誤差；④設(shè)立質(zhì)控員每日抽查10%問卷；⑤建立極端值追溯制度；⑥采用盲法二次錄入并比對。62.試述老年人肌少癥的營養(yǎng)干預(yù)策略。答案：1）蛋白質(zhì)：每日1.2～1.5g/kg，優(yōu)選優(yōu)質(zhì)蛋白（乳清蛋白、雞蛋、魚、瘦肉），三餐均勻分布，每餐≥25g蛋白以最大化肌肉蛋白合成；2）維生素D：血清25(OH)D<50nmol/L者補充800～1000IU/d，聯(lián)合鈣劑1000mg/d；3）ω3脂肪酸：每周攝入深海魚2次或補充EPA+DHA2g/d，降低炎癥反應(yīng)；4）抗氧化營養(yǎng)素：增加深色蔬菜、水果攝入，補充維生素E、C、硒，減少氧化應(yīng)激；5）能量：防止能量不足導(dǎo)致蛋白無效消耗，每日能量30kcal/kg起步，根據(jù)活動量調(diào)整；6）口服營養(yǎng)補充（ONS）：對膳食攝入<推薦量60%者，給予高蛋白ONS200～400mL/d；7）運動聯(lián)合：營養(yǎng)干預(yù)必須與阻抗訓(xùn)練（每周≥3次，每次30min）結(jié)合，方可顯著增加肌量與肌力；8）監(jiān)測：每3個月評估握力、步速、SMI（骨骼肌指數(shù)），及時調(diào)整方案。63.試述食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“碳水化合物”標(biāo)示的法規(guī)要求及計算邏輯，并舉例說明。答案：法規(guī)依據(jù)：《GB280502011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》。要求：1）碳水化合物為強制標(biāo)示項目，以“每100g（或每100mL）含量”及“每份含量”雙重標(biāo)示；2）數(shù)值以“可利用碳水化合物”計，單位g，保留到0.1g；3）能量換算系數(shù)：碳水化合物17kJ/g；4）允許誤差：≤120%標(biāo)示值；5）若宣稱“低糖”，則