2025年中職（中西面點(diǎn)工藝）創(chuàng)意面點(diǎn)綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請從每題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一個(gè)最符合題意的答案。（總共20題，每題2分）1.以下哪種面粉適合制作面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉2.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的目的是？A.增加蛋糕的韌性B.使蛋糕口感更細(xì)膩C.增加蛋糕的體積D.使蛋糕顏色更金黃3.在烘焙中，常用的甜味劑是？A.鹽B.醋C.糖D.醬油4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的發(fā)酵劑是？A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.明礬5.以下哪種工具不適合用于攪拌面團(tuán)？A.打蛋器B.刮刀C.搟面杖D.廚師機(jī)6.制作面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的最佳溫度是？A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃7.蛋糕烘烤的溫度一般是？A.100℃-120℃B.120℃-150℃C.150℃-180℃D.180℃-220℃8.中式面點(diǎn)中，制作包子時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間一般是？A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-30分鐘D.30-40分鐘9.制作泡芙時(shí)，面糊的狀態(tài)應(yīng)該是？A.濃稠可流動(dòng)B.非常濃稠C.稀薄如水D.有顆粒感10.以下哪種餡料不適合用于制作月餅？A.豆沙餡B.肉餡C.水果餡D.奶油餡11.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋清和蛋黃需要？A.一起打發(fā)B.分別打發(fā)C.先打發(fā)蛋清再打發(fā)蛋黃D.先打發(fā)蛋黃再打發(fā)蛋清12.面包表面涂抹蛋液的作用是？A.增加面包的水分B.使面包顏色更漂亮C.增加面包的韌性D.使面包口感更松軟13.中式面點(diǎn)中，制作油條時(shí)，加入明礬的作用是？A.增加油條的酥脆度B.使油條顏色更金黃C.延長油條的保質(zhì)期D.增加油條的韌性14.制作餅干時(shí)，面團(tuán)一般需要？A.冷藏后再制作B.冷凍后再制作C.常溫直接制作D.加熱后再制作15.以下哪種面粉蛋白質(zhì)含量最高？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉16.制作饅頭時(shí)，揉面的目的是？A.使面團(tuán)光滑有彈性B.增加面團(tuán)的水分C.使面團(tuán)顏色更白D.使面團(tuán)更容易發(fā)酵17.烘焙中，常用的油脂是？A.橄欖油B.黃油C.玉米油D.花生油18.制作蛋撻時(shí)，蛋撻液需要過篩嗎？A.必須過篩B.不需要過篩C.可過篩可不過篩D.看個(gè)人喜好19.中式面點(diǎn)中，制作春卷皮時(shí)，面團(tuán)需要？A.醒發(fā)時(shí)間長B.醒發(fā)時(shí)間短C.不需要醒發(fā)D.醒發(fā)至兩倍大20.制作面包時(shí)，加入鹽的作用是？A.增加面包的甜味B.調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度C.使面包顏色更金黃D.使面包口感更松軟第II卷（非選擇題，共60分）21.（8分）請簡述制作面包的基本工藝流程。22.（12分）在中式面點(diǎn)制作中，如何調(diào)制出優(yōu)質(zhì)的面團(tuán)？23.（12分）材料：有一批面粉，你需要制作蛋糕。請闡述如何根據(jù)面粉特性選擇合適的制作方法和配料來制作出美味的蛋糕。24.（14分）材料：臨近中秋，你負(fù)責(zé)制作月餅。請?jiān)敿?xì)說明制作月餅的餡料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制以及烘烤等關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)。25.（14分）材料：學(xué)校組織美食節(jié)，要求制作一款創(chuàng)意中式面點(diǎn)。請?jiān)O(shè)計(jì)一款創(chuàng)意中式面點(diǎn)，說明其名稱、原料、制作步驟以及創(chuàng)意點(diǎn)。答案：1.C2.C3.C4.A5.C6.C7.C8.C9.A10.D11.B12.B13.A14.A15.C16.A17.B18.A19.B20.B21.制作面包基本工藝流程：首先準(zhǔn)備材料，包括高筋面粉、酵母、糖、鹽、水、黃油等。將除黃油外的材料放入容器，加入適量水揉成面團(tuán)，再加入黃油揉至擴(kuò)展階段。面團(tuán)放入溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出排氣分割成所需大小，滾圓松弛。然后將面團(tuán)搟成薄片，包入餡料，整型。最后放入烤箱，選擇合適溫度烘烤，出爐后晾涼。22.調(diào)制優(yōu)質(zhì)面團(tuán)：選用合適面粉，如制作饅頭用中筋面粉。按比例加入酵母、水、糖、鹽等，酵母用量適中，水要根據(jù)面粉吸水性調(diào)整。先將干性材料混合，再加水揉成面團(tuán)，揉至表面光滑有彈性。揉面過程中可根據(jù)情況適當(dāng)加水或面粉。揉好后醒發(fā)，醒發(fā)溫度和濕度要適宜，醒發(fā)至體積變大。23.選擇低筋面粉制作蛋糕。先將面粉過篩，去除雜質(zhì)。配料方面，準(zhǔn)備適量雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、玉米油。將雞蛋分離，蛋清加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，蛋黃加牛奶、玉米油攪拌均勻，倒入過篩面粉翻拌成面糊。將三分之一蛋清加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋清中翻拌。倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱，用合適溫度烘烤。24.餡料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備豆沙、棗泥等餡料，可根據(jù)喜好炒制或購買成品。面團(tuán)調(diào)制：用中筋面粉加入適量轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水揉成面團(tuán)，醒發(fā)一段時(shí)間。烘烤：將面團(tuán)分成小塊搟成薄片，包入餡料，整型成月餅形狀，放入烤箱，用合適溫度烘烤，期間可刷蛋液增加色澤。注意事項(xiàng)：餡料炒制要火候適中，面團(tuán)揉制要均勻，烘烤溫度和時(shí)間要準(zhǔn)確。25.創(chuàng)意中式面點(diǎn)名稱：翡翠玉兔餃。原料：澄粉、菠菜汁、豬肉、蝦仁、香菇等