2025年中職第一學(xué)年（家政服務(wù)與管理）家庭膳食營(yíng)養(yǎng)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C主要存在于下列哪種食物中？（）A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.新鮮蔬菜和水果D.奶類(lèi)4.膳食中鈣的良好來(lái)源是（）A.蝦皮B.豬肝C.胡蘿卜D.土豆5.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒6.平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是（）A.谷類(lèi)B.蔬菜和水果C.奶類(lèi)D.油脂類(lèi)7.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘8.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.牛肉B.雞蛋C.海帶D.大米9.缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大10.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升11.以下哪種食物富含維生素A？（）A.動(dòng)物肝臟B.橙子C.菠菜D.玉米12.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸13.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.巧克力B.堅(jiān)果C.油炸食品D.腌制食品14.人體所需的能量主要來(lái)自（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素15.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.急火快炒B.小火慢燉C.涼拌D.清蒸16.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.白面包B.糙米C.糖果D.甜飲料17.缺乏維生素D可能會(huì)引起（）A.腳氣病B.佝僂病C.壞血病D.口角炎18.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.西瓜B.土豆C.燕麥D.蛋糕19.膳食中脂肪的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A.<20%B.20%-30%C.30%-40%D.>40%20.以下哪種食物富含鋅？（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.牡蠣D.草莓第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫(xiě)正確答案。1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素是______、______、______、______、______、______。2.常見(jiàn)的食物分類(lèi)方法有______、______、______等。3.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則是______、______、______、______、______。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）2.吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，所以不宜多吃。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）4.維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏時(shí)會(huì)引起各種疾病，所以要大量補(bǔ)充。（）5.晚餐應(yīng)該少吃，以免影響睡眠。（）6.牛奶富含鈣，所以喝牛奶可以替代其他食物。（）7.多吃蔬菜水果可以預(yù)防壞血病。（）8.油炸食品口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以經(jīng)常食用。（）9.食物相克的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。（）10.老年人的飲食應(yīng)該以清淡易消化為主。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述平衡膳食的概念及要求。2.如何合理安排一日三餐？3.舉例說(shuō)明常見(jiàn)的食物中毒及其預(yù)防措施。（四）案例分析題（共10分）材料：小李最近總是感覺(jué)乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)是缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他調(diào)整飲食，增加富含鐵的食物攝入。答題要求：請(qǐng)分析小李貧血可能的飲食原因，并給出一些增加鐵攝入的飲食建議。（五）實(shí)踐操作題（共10分）材料：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份適合一家三口的晚餐食譜，要求營(yíng)養(yǎng)均衡，包含主食、蛋白質(zhì)、蔬菜和水果。答題要求：寫(xiě)出具體的食譜內(nèi)容，并簡(jiǎn)要說(shuō)明設(shè)計(jì)理由。答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.A7.C8.C9.B10.C11.A12.B13.B14.C15.B16.B17.B18.C19.B20.C填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.按食物來(lái)源分類(lèi)、按營(yíng)養(yǎng)成分分類(lèi)、按加工方式分類(lèi)3.食物多樣、谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√簡(jiǎn)答題答案：1.平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。要求食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.早餐要吃好，提供足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)，可選擇谷類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等；午餐要吃飽，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，主食、蛋白質(zhì)、蔬菜搭配合理；晚餐要吃少，以清淡易消化為主，避免油膩和不易消化的食物。3.如細(xì)菌性食物中毒，預(yù)防措施包括保持食物清潔，生熟分開(kāi)，煮熟煮透，低溫保存等。還有真菌性食物中毒，要注意防止食物霉變。化學(xué)性食物中毒，避免誤食有毒化學(xué)物質(zhì)等。案例分析題答案：小李貧血可能是因?yàn)轱嬍持腥辫F或鐵吸收不良。飲食建議：多吃含鐵豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類(lèi)、綠葉蔬菜等。同時(shí)可搭配富含維生素C的食物，如橙子、草莓等