2025年高職（食品營養(yǎng)與健康）食品安全綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化變質(zhì)？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.抗壞血酸鈉2.食品中常見的致病菌不包括以下哪種？A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.沙門氏菌3.以下關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是？A.保質(zhì)期是食品可食用的最短時間B.過了保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期由食品生產(chǎn)企業(yè)自行確定D.保質(zhì)期與食品的儲存條件無關(guān)4.食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于？A.工業(yè)污染B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程C.食品加工過程D.包裝材料5.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品？A.新鮮水果B.冷藏牛奶C.油炸方便面D.水煮蛋6.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的核心是？A.生產(chǎn)許可制度B.強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C.加貼QS標(biāo)志制度D.以上都是7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.員工培訓(xùn)制度D.產(chǎn)品銷售制度8.以下哪種食品包裝材料可能存在有害物質(zhì)遷移的風(fēng)險？A.聚乙烯塑料B.玻璃C.陶瓷D.紙質(zhì)包裝9.食品中的重金屬污染主要來自于？A.土壤污染B.水污染C.大氣污染D.以上都是10.以下哪種食品加工方式可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)？A.烘焙B.油炸C.蒸煮D.涼拌11.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以超量使用以達(dá)到更好的效果D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量12.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.玉米B.大米C.小麥D.以上都是13.食品召回制度的目的是？A.保護(hù)消費(fèi)者健康B.維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)C.減少企業(yè)損失D.以上都是14.以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，錯誤的是？A.食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久B.食品標(biāo)簽應(yīng)涵蓋食品的基本信息C.食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期D.食品標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求15.食品中的生物毒素主要包括？A.黃曲霉毒素B.肉毒毒素C.河豚毒素D.以上都是16.以下哪種食品屬于轉(zhuǎn)基因食品？A.雜交水稻B.太空椒C.轉(zhuǎn)基因大豆油D.普通西紅柿17.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持環(huán)境整潔，其目的不包括？A.防止食品受到污染B.有利于員工工作C.提高食品質(zhì)量D.增加企業(yè)成本18.以下哪種食品檢測方法可以檢測出食品中的微生物數(shù)量？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.微生物培養(yǎng)法D.分光光度法19.食品質(zhì)量安全追溯體系的作用不包括？A.快速定位問題食品B.減少企業(yè)責(zé)任C.保障消費(fèi)者權(quán)益D.提高監(jiān)管效率20.以下哪種食品在儲存過程中需要注意防止受潮？A.餅干B.奶粉C.薯片D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食品中的三大營養(yǎng)素是指______、______和______。2.食品污染可分為______污染、______污染和______污染。3.食品添加劑按其來源可分為______和______。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對______、______、______等進(jìn)行自查。5.食品中的有害物質(zhì)可分為______、______和______等幾類。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。1.簡述食品添加劑的定義和作用。2.食品中常見的物理性危害有哪些？3.簡述食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品的質(zhì)量安全？（三）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款餅干被抽檢發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，生產(chǎn)設(shè)備清潔不到位，員工操作不規(guī)范。1.請分析該企業(yè)餅干菌落總數(shù)超標(biāo)可能的原因。（5分）2.針對該問題，該企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？（10分）（四）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：消費(fèi)者購買了某品牌的牛奶，飲用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)檢測，該牛奶中含有致病性大腸桿菌。消費(fèi)者向企業(yè)索賠，企業(yè)認(rèn)為是供應(yīng)商提供的奶源有問題，拒絕承擔(dān)責(zé)任。1.該企業(yè)的做法是否合理？為什么？（5分）2.消費(fèi)者應(yīng)如何維護(hù)自己的權(quán)益？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。請論述食品安全的重要性。答案：1.D2.C3.C4.B5.C6.D7.D8.A9.D10.B11.C12.D13.A14.C15.D16.C17.D18.C19.B20.D填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物2.生物性、化學(xué)性、物理性3.天然食品添加劑人工合成食品添加劑4.生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量5.生物毒素、化學(xué)有害物質(zhì)、物理性危害簡答題答案：1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。作用包括防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官性狀、保持或提高食品的營養(yǎng)價值、增加食品的品種和方便性、有利于食品加工操作等。2.食品中常見的物理性危害有玻璃、金屬、塑料、石頭、毛發(fā)等異物混入，以及食品的結(jié)晶體、塊狀物等導(dǎo)致的物理傷害。3.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度主要內(nèi)容包括對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可制度，對食品出廠實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度，對合格食品加貼QS標(biāo)志等。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)原材料采購管理，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，保證生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，定期進(jìn)行食品安全自查等，以保證食品的質(zhì)量安全。材料分析題答案：1.原因可能是生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，滋生大量微生物；生產(chǎn)設(shè)備清潔不到位，殘留微生物；員工操作不規(guī)范，帶入微生物。2.整改措施包括改善生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件，定期清潔消毒；加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清潔維護(hù)；對員工進(jìn)行操作規(guī)范培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識；建立嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查制度，加強(qiáng)監(jiān)督管理等。案例分析題答案：1.不合理。因?yàn)槠髽I(yè)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，不能以奶源問題推卸責(zé)任。2.消費(fèi)者可與企業(yè)協(xié)商索賠，若協(xié)商不成，可向消協(xié)等相關(guān)部門投訴，或通過仲裁、訴訟等法律途徑維護(hù)自己的權(quán)益。論述題答案：食品安全至關(guān)重要。它關(guān)系到消