(2026版)學(xué)校食堂食品原料采購管理制度一、采購原則學(xué)校食堂食品原料采購應(yīng)遵循安全第一、質(zhì)量?jī)?yōu)先的原則，確保所采購的食品原料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，保障師生用餐安全與健康。同時(shí)，要堅(jiān)持公平、公正、公開的采購原則，選擇優(yōu)質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，以合理的價(jià)格采購到符合要求的食品原料。二、采購計(jì)劃制定1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生的用餐人數(shù)、飲食習(xí)慣以及季節(jié)變化等因素，制定詳細(xì)的食品原料采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括采購的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求、采購時(shí)間等內(nèi)容。2.每周周末，食堂管理人員需對(duì)本周各類食品原料的使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并結(jié)合下一周的用餐安排，調(diào)整和完善采購計(jì)劃。對(duì)于用量較大或價(jià)格波動(dòng)較大的食品原料，要提前做好預(yù)測(cè)和儲(chǔ)備。三、供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商篩選學(xué)校食堂管理部門應(yīng)通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，對(duì)有意向合作的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量控制體系等情況。要求供應(yīng)商提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格審核。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇符合學(xué)校要求的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商合作協(xié)議簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂正式的合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。協(xié)議內(nèi)容應(yīng)包括食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。在協(xié)議中要明確規(guī)定供應(yīng)商不得提供假冒偽劣、過期變質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，如有違反，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。3.供應(yīng)商評(píng)價(jià)與監(jiān)督建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)于評(píng)價(jià)為優(yōu)秀的供應(yīng)商，可適當(dāng)增加采購量和合作期限；對(duì)于評(píng)價(jià)為良好和合格的供應(yīng)商，要給予一定的鼓勵(lì)和指導(dǎo)，促使其持續(xù)改進(jìn)；對(duì)于評(píng)價(jià)為不合格的供應(yīng)商，要及時(shí)終止合作，并將其列入學(xué)校食堂供應(yīng)商黑名單。加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的日常監(jiān)督，定期或不定期對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，確保其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。四、采購流程1.采購申請(qǐng)食堂各崗位工作人員根據(jù)實(shí)際需要，填寫食品原料采購申請(qǐng)表，注明采購的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等信息，并經(jīng)食堂管理人員審核簽字。對(duì)于緊急采購需求，可先通過電話或其他方式向食堂管理人員報(bào)告，經(jīng)同意后進(jìn)行采購，但事后需及時(shí)補(bǔ)辦采購申請(qǐng)手續(xù)。2.采購審批食堂管理人員收到采購申請(qǐng)后，應(yīng)對(duì)申請(qǐng)的合理性和必要性進(jìn)行審核。對(duì)于金額較大或批量采購的食品原料，需報(bào)學(xué)校后勤管理部門或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。3.招標(biāo)采購或詢價(jià)采購對(duì)于采購金額較大或有一定規(guī)模的食品原料采購項(xiàng)目，應(yīng)采用招標(biāo)采購的方式進(jìn)行。學(xué)校應(yīng)組建招標(biāo)小組，制定詳細(xì)的招標(biāo)文件，向符合條件的供應(yīng)商發(fā)出招標(biāo)邀請(qǐng)，按照規(guī)定的程序進(jìn)行開標(biāo)、評(píng)標(biāo)和定標(biāo)。對(duì)于采購金額較小的食品原料，可采用詢價(jià)采購的方式進(jìn)行。食堂管理人員應(yīng)至少向三家以上的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)，比較其價(jià)格、質(zhì)量和服務(wù)等方面的差異，選擇最優(yōu)的供應(yīng)商進(jìn)行采購。4.合同簽訂與執(zhí)行確定供應(yīng)商后，食堂管理人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購的具體內(nèi)容和要求。合同簽訂后，要及時(shí)將合同副本送達(dá)學(xué)校財(cái)務(wù)部門和相關(guān)部門備案。督促供應(yīng)商按照合同約定的時(shí)間、地點(diǎn)和質(zhì)量要求及時(shí)供貨。在供貨過程中，要密切關(guān)注供應(yīng)商的供貨情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。5.驗(yàn)收與入庫食品原料到貨后，食堂管理人員應(yīng)組織驗(yàn)收人員按照合同約定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等方面。驗(yàn)收人員應(yīng)使用必要的檢驗(yàn)設(shè)備和工具對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，如感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食品原料，應(yīng)要求供應(yīng)商提供相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明文件。驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明食品原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、單價(jià)、金額、供應(yīng)商等信息。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)立即退貨處理，并要求供應(yīng)商及時(shí)補(bǔ)貨。6.結(jié)算與付款食堂管理人員應(yīng)根據(jù)采購合同和入庫單等相關(guān)憑證，及時(shí)與供應(yīng)商進(jìn)行結(jié)算。結(jié)算方式應(yīng)按照合同約定執(zhí)行，一般采用銀行轉(zhuǎn)賬或支票等方式進(jìn)行付款。在付款前，要對(duì)供應(yīng)商提供的發(fā)票進(jìn)行審核，確保發(fā)票的真實(shí)性、合法性和有效性。審核無誤后，按照學(xué)校的財(cái)務(wù)管理制度辦理付款手續(xù)。五、采購記錄與檔案管理1.建立完善的食品原料采購記錄制度，對(duì)采購的食品原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商、采購時(shí)間等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。采購記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式保存，保存期限不得少于兩年。2.建立食品原料采購檔案，將采購計(jì)劃、采購申請(qǐng)、采購合同、供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明文件、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、發(fā)票等相關(guān)資料進(jìn)行整理歸檔。采購檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱和審計(jì)。六、采購人員管理1.加強(qiáng)對(duì)采購人員的職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高采購人員的法律意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，使其熟悉國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，掌握采購業(yè)務(wù)知識(shí)和技能。2.建立采購人員廉潔自律制度，嚴(yán)禁采購人員接受供應(yīng)商的賄賂、回扣、禮品等不正當(dāng)利益。對(duì)于違反廉潔自律規(guī)定的采購人員，要依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.明確采購人員的崗位職責(zé)和工作權(quán)限，加強(qiáng)對(duì)采購人員的工作考核和監(jiān)督。對(duì)于工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、業(yè)績(jī)突出的采購人員，要給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于工作不力、造成損失的采購人員，要追究其相應(yīng)的責(zé)任。七、監(jiān)督與檢查1.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂食品原料采購工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購計(jì)劃的執(zhí)行情況、供應(yīng)商的選擇與管理情況、采購流程的合規(guī)性