(2026)學(xué)校食堂食材采購管理制度(3篇)為保障師生飲食安全與身體健康，規(guī)范學(xué)校食堂食材采購行為，確保采購過程公開透明、食材質(zhì)量可控，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。食材采購工作應(yīng)堅(jiān)持安全優(yōu)先、質(zhì)量為本、公開透明、經(jīng)濟(jì)高效、權(quán)責(zé)清晰的原則，建立從供應(yīng)商遴選到食材驗(yàn)收的全流程管理體系，實(shí)現(xiàn)食材來源可追溯、質(zhì)量可監(jiān)控、責(zé)任可追究。學(xué)校成立由分管副校長任組長，后勤管理處、學(xué)生處、教務(wù)處、財(cái)務(wù)處、紀(jì)檢監(jiān)察室及食堂管理部門負(fù)責(zé)人組成的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食材采購工作的監(jiān)督管理。后勤管理處作為食材采購的牽頭部門，具體負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)審核、采購計(jì)劃制定、采購過程實(shí)施、食材質(zhì)量驗(yàn)收等工作；財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)采購預(yù)算審核、資金支付及采購賬目管理；紀(jì)檢監(jiān)察室負(fù)責(zé)對采購全過程的廉政監(jiān)督，定期開展采購流程合規(guī)性檢查；食堂管理部門負(fù)責(zé)根據(jù)經(jīng)營需求提報(bào)食材采購計(jì)劃，參與食材驗(yàn)收，并做好食材入庫后的存儲(chǔ)管理。各部門應(yīng)建立信息共享機(jī)制，每月召開采購管理工作例會(huì)，通報(bào)食材質(zhì)量情況、供應(yīng)商表現(xiàn)及采購資金使用情況，及時(shí)解決采購過程中出現(xiàn)的問題。供應(yīng)商管理實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，申請準(zhǔn)入的供應(yīng)商需具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或生產(chǎn)許可證，能提供近三個(gè)月內(nèi)由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食材質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。肉類供應(yīng)商還需提供動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，水產(chǎn)品供應(yīng)商需提供產(chǎn)地證明及檢驗(yàn)檢疫證明，食用油、米面等預(yù)包裝食品供應(yīng)商需提供品牌授權(quán)書及產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息。學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)部門對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，重點(diǎn)核查生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系、倉儲(chǔ)設(shè)施及運(yùn)輸車輛消毒設(shè)備等情況，考察結(jié)果作為供應(yīng)商準(zhǔn)入的重要依據(jù)。對符合準(zhǔn)入條件的供應(yīng)商，學(xué)校與其簽訂為期一年的食材采購合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供貨周期、價(jià)格調(diào)整機(jī)制、違約責(zé)任等條款，合同中必須包含食品安全責(zé)任條款，約定因食材質(zhì)量問題引發(fā)食品安全事故時(shí)供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任及法律后果。建立供應(yīng)商動(dòng)態(tài)評估機(jī)制，每月從食材質(zhì)量、供貨及時(shí)性、價(jià)格合理性、售后服務(wù)等方面對供應(yīng)商進(jìn)行量化評分，質(zhì)量指標(biāo)權(quán)重不低于40%，包含抽檢合格率、感官指標(biāo)達(dá)標(biāo)率、索證索票完整性等具體項(xiàng)目。每學(xué)期末根據(jù)月度評分結(jié)果對供應(yīng)商進(jìn)行綜合評級，評級結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級，對連續(xù)兩個(gè)學(xué)期評級為優(yōu)秀的供應(yīng)商，在下一采購周期中可給予優(yōu)先續(xù)約權(quán)；對評級為不合格的供應(yīng)商，立即終止采購合同并從供應(yīng)商名錄中清除，且三年內(nèi)不得重新申請準(zhǔn)入。建立供應(yīng)商黑名單制度，對提供假冒偽劣食材、篡改檢驗(yàn)報(bào)告、惡意哄抬價(jià)格或發(fā)生重大食品安全責(zé)任事故的供應(yīng)商，永久列入黑名單并向市場監(jiān)管部門通報(bào)。采購計(jì)劃制定實(shí)行"以需定購、精準(zhǔn)采購"原則，食堂管理部門根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品安排及庫存情況，每周五前編制下周食材采購清單，明確食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求及供貨時(shí)間。采購清單需經(jīng)后勤管理處審核，重點(diǎn)核查食材種類是否符合營養(yǎng)健康要求、數(shù)量是否合理、是否存在重復(fù)采購等問題，審核通過后報(bào)財(cái)務(wù)處備案。對于米、面、油等耐儲(chǔ)存食材，實(shí)行定期采購制度，庫存量不得超過15天的用量；對于蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等易腐食材，實(shí)行每日采購制度，確保食材新鮮度。建立應(yīng)急采購機(jī)制，當(dāng)因特殊情況導(dǎo)致食材供應(yīng)中斷時(shí)，食堂管理部門可臨時(shí)提報(bào)應(yīng)急采購申請，經(jīng)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長批準(zhǔn)后，由后勤管理處從備用供應(yīng)商名錄中選取供應(yīng)商進(jìn)行采購，應(yīng)急采購情況需在事后3個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。食材采購實(shí)行分類采購管理，大宗商品（米、面、油、調(diào)味品等）采用公開招標(biāo)方式采購，招標(biāo)過程嚴(yán)格遵守《中華人民共和國政府采購法》及學(xué)校招標(biāo)管理辦法，成立由后勤管理處、財(cái)務(wù)處、紀(jì)檢監(jiān)察室及教師代表組成的評標(biāo)委員會(huì)，評標(biāo)過程全程錄音錄像，中標(biāo)結(jié)果在學(xué)校官網(wǎng)公示不少于3個(gè)工作日。生鮮食材（蔬菜、水果、肉類、禽蛋等）采用競爭性談判方式采購，每次邀請不少于3家符合資質(zhì)的供應(yīng)商參與報(bào)價(jià)，談判小組根據(jù)食材質(zhì)量、價(jià)格、供貨能力等因素綜合確定成交供應(yīng)商，談判過程形成書面記錄并由參與人員簽字確認(rèn)。對用量較少的特色食材或地方特產(chǎn)，經(jīng)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)后可采用單一來源采購方式，但需提供三家以上供應(yīng)商的價(jià)格詢價(jià)記錄，確保價(jià)格合理。食材驗(yàn)收實(shí)行"雙人驗(yàn)收、三方確認(rèn)"制度，由后勤管理處采購專員、食堂廚師長及學(xué)生會(huì)生活權(quán)益部代表共同組成驗(yàn)收小組，驗(yàn)收時(shí)需同時(shí)到場并分別在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)。驗(yàn)收流程包括感官檢驗(yàn)、證件核查、數(shù)量核對三個(gè)環(huán)節(jié)，感官檢驗(yàn)重點(diǎn)檢查食材新鮮度、色澤、氣味、組織狀態(tài)等指標(biāo)，蔬菜類要求無腐爛、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留異味；肉類要求肌肉有光澤、脂肪潔白、彈性良好、無腥臭味；水產(chǎn)品要求眼球飽滿、鰓絲鮮紅、肉質(zhì)有彈性。證件核查需索取并查驗(yàn)供應(yīng)商出具的當(dāng)日送貨單、檢驗(yàn)檢疫證明、產(chǎn)品合格證明等文件，核對證物是否相符，對無法提供有效證件的食材一律拒收。數(shù)量核對采用稱重或點(diǎn)數(shù)方式，使用經(jīng)計(jì)量部門檢定合格的計(jì)量器具，誤差允許范圍控制在±1%以內(nèi)，對數(shù)量短缺的食材要求供應(yīng)商當(dāng)場補(bǔ)足或按實(shí)際數(shù)量結(jié)算。驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)不合格食材，驗(yàn)收小組應(yīng)立即填寫《食材不合格處理記錄表》，詳細(xì)記錄不合格項(xiàng)目、數(shù)量及處理措施，對輕微不合格食材（如少量蔬菜有蟲眼）可要求供應(yīng)商現(xiàn)場剔除后按合格數(shù)量接收；對嚴(yán)重不合格食材（如肉類變質(zhì)、海鮮有異味）必須全部拒收，并立即通知供應(yīng)商在2小時(shí)內(nèi)運(yùn)回處理，同時(shí)將情況上報(bào)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。建立食材快速檢測制度，學(xué)校食堂配備農(nóng)藥殘留檢測儀、瘦肉精快速檢測卡、甲醛檢測儀等設(shè)備，對每日采購的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留、克倫特羅、萊克多巴胺、甲醛等，檢測合格率需達(dá)到100%，對檢測不合格的食材堅(jiān)決拒收并追溯同批次食材來源。檢測結(jié)果及處理情況需詳細(xì)記錄并存檔，保存期限不少于2年。食材采購資金實(shí)行?？顚Ｓ霉芾?，財(cái)務(wù)處設(shè)立食材采購專項(xiàng)賬戶，每月根據(jù)采購計(jì)劃劃撥專項(xiàng)資金，確保資金足額到位。建立"先驗(yàn)收、后付款"的結(jié)算機(jī)制，供應(yīng)商每月5日前將上月送貨單、驗(yàn)收單、發(fā)票等結(jié)算憑證報(bào)送后勤管理處審核，審核無誤后由后勤管理處編制《食材采購結(jié)算表》，經(jīng)財(cái)務(wù)處復(fù)核、分管副校長審批后，在10個(gè)工作日內(nèi)通過銀行轉(zhuǎn)賬方式支付貨款，嚴(yán)禁以現(xiàn)金方式結(jié)算。實(shí)行價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)測，后勤管理處每周收集當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價(jià)格、超市零售價(jià)格及周邊學(xué)校食堂采購價(jià)格，建立價(jià)格信息庫，當(dāng)市場價(jià)格波動(dòng)超過±5%時(shí)，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商調(diào)整采購價(jià)格，調(diào)價(jià)結(jié)果需簽訂補(bǔ)充協(xié)議并報(bào)財(cái)務(wù)處備案。每學(xué)期末對食材采購資金使用情況進(jìn)行審計(jì)，審計(jì)內(nèi)容包括采購計(jì)劃執(zhí)行情況、價(jià)格合理性、資金支付合規(guī)性等，審計(jì)報(bào)告提交學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組審議。建立食材采購全流程追溯體系，利用信息化手段建立電子采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄供應(yīng)商信息、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、驗(yàn)收結(jié)果、檢測數(shù)據(jù)、入庫時(shí)間、使用去向等信息，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯。電子臺(tái)賬數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至學(xué)校食品安全管理平臺(tái)，食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及相關(guān)部門可隨時(shí)查閱監(jiān)督。食堂管理部門每日記錄食材出庫情況，填寫《食材領(lǐng)用登記表》，注明領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量及用途，確保食材流向清晰可查。發(fā)生食品安全事故時(shí)，后勤管理處應(yīng)立即通過電子臺(tái)賬追溯問題食材的采購批次、供應(yīng)商信息及同批次食材使用情況，配合市場監(jiān)管部門開展調(diào)查處理工作。加強(qiáng)采購人員管理，定期組織采購人員參加食品安全法律法規(guī)、食材質(zhì)量鑒別、采購流程規(guī)范等方面的培訓(xùn)，每年培訓(xùn)時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)，培訓(xùn)考核合格后方可上崗。采購人員實(shí)行輪崗制度，每兩年輪崗一次，避免長期在同一崗位工作形成利益固化。建立采購人員廉政檔案，記錄廉潔自律情況、培訓(xùn)考核結(jié)果及獎(jiǎng)懲信息，作為年度考核的重要依據(jù)。嚴(yán)禁采購人員接受供應(yīng)商宴請、禮品或回扣，嚴(yán)禁與供應(yīng)商串通一氣損害學(xué)校利益，對違反廉政規(guī)定的人員，依據(jù)學(xué)校紀(jì)律處分辦法予以嚴(yán)肅處理，構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。學(xué)校食堂食材采購應(yīng)建立科學(xué)的計(jì)劃管理體系，食堂管理部門每周根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)、營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)及季節(jié)變化制定詳細(xì)的菜譜計(jì)劃，依據(jù)菜譜計(jì)劃和食材庫存情況編制食材采購清單，清單需明確各類食材的名稱、品種規(guī)格、質(zhì)量等級、計(jì)量單位、需購數(shù)量及供貨日期。對于根莖類蔬菜、冷凍食品等保質(zhì)期較長的食材，實(shí)行周期性采購，庫存量控制在7-10天用量以內(nèi)；對于葉類蔬菜、鮮肉類等易腐食材，實(shí)行每日采購制度，當(dāng)日采購量根據(jù)前三天平均消耗量的1.1倍確定，避免食材積壓浪費(fèi)。建立食材需求預(yù)測模型，結(jié)合歷史就餐數(shù)據(jù)、節(jié)假日因素、天氣變化等變量，通過大數(shù)據(jù)分析方法預(yù)測食材需求量，提高采購計(jì)劃的精準(zhǔn)性，將食材損耗率控制在3%以內(nèi)。食材采購實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理，對每類食材制定詳細(xì)的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜類要求符合《新鮮蔬菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2762），其中葉菜類農(nóng)藥殘留檢測值不得超過0.05mg/kg，根莖類重金屬鉛含量不得超過0.1mg/kg；畜禽肉類符合《鮮、凍畜禽產(chǎn)品》（GB2707）標(biāo)準(zhǔn)，豬肉中瘦肉精（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）檢測結(jié)果必須為陰性，牛肉揮發(fā)性鹽基氮含量不超過20mg/100g；水產(chǎn)品符合《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2733），魚貝類組胺含量不超過30mg/100g，甲醛檢測不得檢出。預(yù)包裝食品必須符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求，標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容完整規(guī)范，生產(chǎn)日期距采購日期不得超過保質(zhì)期的1/3，食用油酸價(jià)不得超過3mgKOH/g，過氧化值不得超過0.25g/100g。特殊食材如豆制品、乳制品等，必須提供生產(chǎn)廠家當(dāng)日出具的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告中微生物指標(biāo)檢測結(jié)果需符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采購過程中應(yīng)加強(qiáng)對食材運(yùn)輸環(huán)節(jié)的管理，要求供應(yīng)商使用具備溫控設(shè)施的專用運(yùn)輸車輛，肉類、水產(chǎn)品運(yùn)輸過程中車廂溫度需控制在0-4℃，冷凍食材溫度控制在-18℃以下，運(yùn)輸時(shí)間超過2小時(shí)的需配備溫度記錄裝置，實(shí)時(shí)記錄運(yùn)輸途中的溫度變化。運(yùn)輸車輛每次使用前必須進(jìn)行徹底清洗消毒，消毒記錄保存不少于1個(gè)月。食材送達(dá)學(xué)校食堂后，驗(yàn)收人員需核查運(yùn)輸溫度記錄，對溫度不符合要求的食材進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行抽樣送檢，檢驗(yàn)合格后方可接收。建立食材運(yùn)輸應(yīng)急機(jī)制，當(dāng)遇到極端天氣或交通擁堵可能導(dǎo)致食材延誤送達(dá)時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)提前3小時(shí)通知學(xué)校后勤管理處，共同協(xié)商解決方案，確保食材按時(shí)供應(yīng)。食堂管理部門應(yīng)建立食材入庫管理制度，驗(yàn)收合格的食材需在30分鐘內(nèi)完成入庫，分類存放在相應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施中，遵循"先進(jìn)先出"原則，將早期采購的食材放置在易于取用的位置。蔬菜、水果存入保鮮庫，溫度控制在8-12℃，相對濕度保持在85%-90%；肉類、禽蛋存入冷藏庫，溫度控制在0-4℃；冷凍食材存入冷凍庫，溫度控制在-18℃以下；米面糧油等干貨存入常溫倉庫，保持通風(fēng)干燥，離地離墻存放。各類食材需使用專用貨架存放，設(shè)置明顯標(biāo)識，注明食材名稱、采購日期、保質(zhì)期及供應(yīng)商信息，防止交叉污染。倉庫管理人員每日巡查倉儲(chǔ)設(shè)施運(yùn)行情況，記錄溫濕度數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常情況立即報(bào)告食堂管理部門負(fù)責(zé)人并采取應(yīng)急措施，確保食材存儲(chǔ)安全。學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組每學(xué)期組織兩次食材采購專項(xiàng)檢查，檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)有效性、采購合同履行情況、食材驗(yàn)收記錄完整性、檢測數(shù)據(jù)真實(shí)性、電子臺(tái)賬規(guī)范性等，檢查過程中隨機(jī)抽取食材樣品送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測，檢測費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，向相關(guān)部門下達(dá)《整改通知書》，明確整改內(nèi)容、整改期限及責(zé)任人，整改完成后組織復(fù)查驗(yàn)收，確保問題整改到位。建立食材采購社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，聘請學(xué)生家長代表、社區(qū)居民代表擔(dān)任食品安全監(jiān)督員，每月不定期對食材采購、驗(yàn)收過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督員有權(quán)查閱采購臺(tái)賬、檢測記錄及供應(yīng)商資質(zhì)文件，發(fā)現(xiàn)問題可直接向?qū)W校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組反映。學(xué)校每學(xué)期召開一次食品安全監(jiān)督座談會(huì)，聽取監(jiān)督員意見建議，不斷改進(jìn)食材采購管理工作。食材采購過程中發(fā)生下列情況之一的，學(xué)校將依據(jù)相關(guān)規(guī)定對責(zé)任人進(jìn)行處理：采購人員未按規(guī)定審核供應(yīng)商資質(zhì)導(dǎo)致不合格食材入庫的，給予警告處分并扣發(fā)當(dāng)月績效工資；驗(yàn)收人員未嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致不合格食材使用的，給予記過處分并調(diào)離工作崗位；食堂管理部門負(fù)責(zé)人對食材存儲(chǔ)管理不當(dāng)造成重大浪費(fèi)的，責(zé)令作出書面檢查并取消年度評優(yōu)資格；供應(yīng)商提供不合格食材經(jīng)指出后仍不改正的，終止采購合同并追究違約責(zé)任。因食材質(zhì)量問題引發(fā)一般食品安全事故的，扣除供應(yīng)商當(dāng)月50%貨款；引發(fā)較大食品安全事故的，扣除全部剩余貨款并追償經(jīng)濟(jì)損失；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。學(xué)校對在食材采購管理工作中認(rèn)真履行職責(zé)、有效避免食品安全事故或?yàn)閷W(xué)校節(jié)約采購資金的人員，給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)金額為節(jié)約資金的5%-10%，最高不超過2萬元。為確保食材采購的及時(shí)性和連續(xù)性，學(xué)校建立應(yīng)急采購預(yù)案，當(dāng)遇到自然災(zāi)害、疫情防控等特殊情況導(dǎo)致常規(guī)供應(yīng)商無法正常供貨時(shí)，后勤管理處可啟動(dòng)應(yīng)急采購程序，從備用供應(yīng)商名錄中選取供應(yīng)商進(jìn)行采購，應(yīng)急采購需在24小時(shí)內(nèi)完成審批手續(xù)，事后按規(guī)定補(bǔ)辦采購流程。備用供應(yīng)商名錄每年更新一次，每個(gè)食材類別至少儲(chǔ)備2家備用供應(yīng)商，確保應(yīng)急情況下能夠及時(shí)供貨。應(yīng)急采購的食材質(zhì)量驗(yàn)收實(shí)行"雙人雙檢"制度，由后勤管理處和食堂管理部門各指派兩名人員共同驗(yàn)收，增加檢測項(xiàng)目和抽樣數(shù)量，確保食材質(zhì)量安全。應(yīng)急采購結(jié)束后，后勤管理處應(yīng)在1周內(nèi)對采購過程進(jìn)行總結(jié)評估，完善應(yīng)急采購預(yù)案，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。學(xué)校食堂食材采購應(yīng)符合營養(yǎng)健康要求，優(yōu)先采購新鮮、當(dāng)季、本地食材，減少加工環(huán)節(jié)復(fù)雜的預(yù)包裝食品，每周采購的新鮮蔬菜水果品種不少于15種，保證學(xué)生膳食營養(yǎng)均衡。建立特殊需求食材采購機(jī)制，為患有糖尿病、高血壓等慢性疾病的學(xué)生提供低糖、低鹽食材，為少數(shù)民族學(xué)生提供符合其飲食習(xí)慣的特色食材，特殊需求食材的采購需單獨(dú)制定計(jì)劃，確保供應(yīng)及時(shí)。食材采購應(yīng)注重綠色環(huán)保，優(yōu)先選擇獲得綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證的食材，減少使用一次性包裝材料，鼓勵(lì)供應(yīng)商使用可循環(huán)利用的包裝容器，共同推動(dòng)食品安全與環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展。學(xué)校食堂委托經(jīng)營情況下，食材采購管理實(shí)行學(xué)校主導(dǎo)、受托方執(zhí)行的管理模式，學(xué)校后勤管理處負(fù)責(zé)制定食材采購管理細(xì)則、審核供應(yīng)商資質(zhì)、監(jiān)督采購過程，受托方負(fù)責(zé)具體實(shí)施食材采購、驗(yàn)收及存儲(chǔ)工作，雙方簽訂的委托經(jīng)營合同中必須包含食材采購管理專章，明確雙方權(quán)責(zé)劃分。受托方必須使用學(xué)校準(zhǔn)入的供應(yīng)商名錄，嚴(yán)禁從名錄外供應(yīng)商采購食材，如需新增供應(yīng)商，須向?qū)W校后勤管理處提出申請，按規(guī)定程序辦理準(zhǔn)入手續(xù)。學(xué)校建立受托方采購行為考核機(jī)制，每月對受托方食材采購計(jì)劃執(zhí)行率、質(zhì)量合格率、成本控制效果等指標(biāo)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與受托方服務(wù)費(fèi)掛鉤，考核不合格的按合同約定扣減服務(wù)費(fèi)，連續(xù)兩個(gè)月考核不合格的，學(xué)校有權(quán)終止委托經(jīng)營合同。受托方應(yīng)配備專職采購管理人員，負(fù)責(zé)食材采購計(jì)劃編制、供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)、采購合同管理等工作，采購管理人員需具備食品安全管理員資質(zhì)，且在學(xué)校后勤管理處備案，備案信息發(fā)生變更的，應(yīng)在3個(gè)工作日內(nèi)書面告知學(xué)校。受托方每月5日前向?qū)W校后勤管理處報(bào)送當(dāng)月食材采購計(jì)劃，計(jì)劃中需列明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)估價(jià)格及供應(yīng)商信息，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可實(shí)施采購。建立受托方采購臺(tái)賬報(bào)備制度，受托方每日將食材采購驗(yàn)收記錄、檢測數(shù)據(jù)、供應(yīng)商送貨單等資料上傳至學(xué)校食品安全管理平臺(tái)，學(xué)校后勤管理處對上傳數(shù)據(jù)進(jìn)行抽查核實(shí)，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常的及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。學(xué)校對委托經(jīng)營食堂的食材采購資金實(shí)行監(jiān)管，受托方每月25日前將下月食材采購預(yù)算報(bào)送學(xué)校財(cái)務(wù)處審核，財(cái)務(wù)處根據(jù)就餐人數(shù)、食材市場價(jià)格等因素核定預(yù)算金額，按月?lián)芨恫少徺Y金。受托方設(shè)立食材采購專用賬戶，單獨(dú)核算采購資金收支情況，學(xué)校財(cái)務(wù)處有權(quán)對專用賬戶資金使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保資金?？顚Ｓ谩Ｊ巢牟少弮r(jià)格由學(xué)校后勤管理處與受托方共同核定，每月參考當(dāng)?shù)厥袌鰞r(jià)格及供應(yīng)商報(bào)價(jià)確定各類食材采購價(jià)格上限，受托方實(shí)際采購價(jià)格不得超過上限價(jià)格，對價(jià)格超過上限的食材，學(xué)校財(cái)務(wù)處不予支付超出部分的貨款。學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組每季度組織對委托經(jīng)營食堂食材采購情況進(jìn)行審計(jì)，審計(jì)內(nèi)容包括采購計(jì)劃與實(shí)際采購的一致性、價(jià)格合理性、資金使用合規(guī)性及食材損耗率等，審計(jì)過程中可要求受托方提供采購合同、驗(yàn)收記錄、檢測報(bào)告等相關(guān)資料，受托方不得拒絕或拖延提供。對審計(jì)發(fā)現(xiàn)的問題，受托方應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，整改情況書面報(bào)告學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校每年對委托經(jīng)營食堂食材采購管理工作進(jìn)行綜合評價(jià)，評價(jià)結(jié)果作為是否續(xù)簽委托經(jīng)營合同的重要依據(jù)，對評價(jià)優(yōu)秀的受托方，可給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；對評價(jià)不合格的受托方，不予續(xù)簽合同并按合同約定追究違約責(zé)任。委托經(jīng)營食堂發(fā)生食材質(zhì)量問題時(shí)，學(xué)校后勤管理處應(yīng)立即啟動(dòng)調(diào)查程序，查明問題原因、責(zé)任主體及造成的影響，屬于受托方采購驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)的，由受托方承擔(dān)全部責(zé)任，包括召回問題食材、賠償經(jīng)濟(jì)損失及承擔(dān)由此產(chǎn)生的費(fèi)用；屬于供應(yīng)商提供不合格食材的，由學(xué)校牽頭追究供應(yīng)商責(zé)任，受托方予以配合。發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，學(xué)校有權(quán)立即終止委托經(jīng)營合同，接管食堂運(yùn)營，并通過法律途徑追究受托方違約責(zé)任。受托方在食材采購過程中存在弄虛作假、以次充好、虛報(bào)冒領(lǐng)采購資金等行為的，學(xué)校將扣除其全部履約保證金，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。學(xué)校應(yīng)建立委托經(jīng)營食堂食材采購信息公開制度，每月在校園網(wǎng)公示食材采購品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商名稱及檢測結(jié)果，接受師生監(jiān)督。設(shè)立意見箱和投訴電話，及時(shí)受理師生對食材質(zhì)量、價(jià)格的投訴舉報(bào)，接到投訴后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，5個(gè)工作日內(nèi)將處理結(jié)果反饋投訴人。每學(xué)期召開一次師生座談會(huì)，聽取對食堂食材質(zhì)量、品種、價(jià)格的意見建議，并根據(jù)座談會(huì)意