2026年衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試(營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)知識(shí))考試試題及答案(初級(jí)師)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織最主要的成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A3.嬰幼兒輔食添加的第一階段應(yīng)優(yōu)先選擇？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類(lèi)的每日推薦攝入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.大豆B.玉米C.馬鈴薯D.花生答案：A6.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B7.高血壓患者的膳食中，鈉的每日攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.2000mgB.2500mgC.3000mgD.3500mg答案：A8.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.α亞麻酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B9.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶油答案：B10.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)“蛋白質(zhì)生物價(jià)”主要反映？A.蛋白質(zhì)被消化的程度B.蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)的利用程度C.蛋白質(zhì)的含量D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：BC2.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的原則包括？A.控制總能量攝入B.低脂肪高膽固醇飲食C.增加膳食纖維攝入D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)答案：ACD3.嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因包括？A.鐵攝入不足B.生長(zhǎng)發(fā)育快需鐵量增加C.鐵吸收障礙D.維生素C攝入過(guò)多答案：ABC4.食品污染的主要來(lái)源包括？A.生物性污染（如細(xì)菌、霉菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如雜質(zhì)混入）D.放射性污染答案：ABCD5.老年人膳食指南的要點(diǎn)包括？A.少量多餐，保證充足營(yíng)養(yǎng)B.多吃深色蔬菜和水果C.減少魚(yú)禽蛋攝入D.主動(dòng)足量飲水答案：ABD三、案例分析題（共2題，每題15分）案例1：患者男性，62歲，身高170cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.2mmol/L，餐后2小時(shí)血糖12.5mmol/L），合并高血壓（血壓150/95mmHg），日常飲食偏咸，喜食油炸食品，不愛(ài)吃蔬菜。問(wèn)題：1.計(jì)算患者BMI并判斷營(yíng)養(yǎng)狀況；2.分析其飲食存在的主要問(wèn)題；3.提出具體飲食干預(yù)措施。答案：1.BMI=體重（kg）/身高2（m2）=85/(1.7)2≈29.4，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。2.飲食問(wèn)題：總能量攝入過(guò)高（肥胖）；鈉攝入過(guò)多（喜咸）；脂肪攝入過(guò)高（油炸食品）；膳食纖維攝入不足（不愛(ài)吃蔬菜）。3.干預(yù)措施：①控制總能量，按標(biāo)準(zhǔn)體重（170105=65kg）計(jì)算，每日能量約2530kcal/kg，即16251950kcal；②調(diào)整三大營(yíng)養(yǎng)素比例：碳水化合物50%60%（以低GI食物為主），蛋白質(zhì)15%20%（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上），脂肪20%25%（限制飽和脂肪和反式脂肪）；③嚴(yán)格限鹽，每日鈉攝入<2000mg（鹽<5g）；④增加蔬菜（每日500g以上，深色占1/2）和低糖水果（如蘋(píng)果、梨，每日200g）；⑤避免油炸食品，用蒸、煮、燉代替煎炒；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐，可少量多餐（如3主餐+2加餐）；⑦監(jiān)測(cè)血糖、體重和血壓，調(diào)整飲食方案。案例2：6月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，未添加輔食，近期出現(xiàn)面色蒼白、食欲減退，血常規(guī)顯示血紅蛋白90g/L（正常110130g/L），診斷為缺鐵性貧血。問(wèn)題：1.分析貧血的主要原因；2.提出輔食添加和飲食調(diào)整建議。答案：1.主要原因：①母乳中鐵含量低（約0.30.5mg/L），6月齡后嬰兒體內(nèi)儲(chǔ)存鐵逐漸耗盡；②未及時(shí)添加含鐵輔食，導(dǎo)致鐵攝入不足；③生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)鐵的需求增加（嬰兒46月齡后鐵需要量約10mg/日）。2.建議：①立即添加高鐵輔食，首選強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉（每100g含鐵510mg），逐步過(guò)渡到紅肉泥（如牛肉、豬肉）、動(dòng)物肝臟泥（如豬肝，每周12次，每次510g）；②輔食中搭配富含維生素C