醋釀造淋醋設(shè)備操作技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.傳統(tǒng)淋醋缸常用材質(zhì)是______。2.淋醋首淋液濃度一般控制在______°Bé左右。3.淋醋常用輸送泵類型是______泵。4.淋醋過濾常用介質(zhì)是______或濾布。5.淋醋適宜溫度范圍是______℃。6.循環(huán)淋醋次數(shù)一般為______次。7.淋醋液pH調(diào)節(jié)在______環(huán)節(jié)后進行。8.淋醋設(shè)備每班結(jié)束后用______清洗。9.出醋率=（______/原料總重量）×100%。10.操作需佩戴______手套。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.淋醋首淋液濃度通常不超過（）°Bé。A.5B.8C.12D.152.淋醋缸直徑與高度適宜比例約（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.循環(huán)淋醋目的不包括（）。A.提高出醋率B.均勻濃度C.減少渾濁D.加快發(fā)酵4.淋醋泵優(yōu)先考慮（）。A.流量大B.揚程高C.耐腐蝕D.噪音低5.過濾介質(zhì)更換周期一般（）天。A.1-2B.3-5C.7-10D.15-206.淋醋液面低于缸口（）cm。A.5-10B.10-15C.15-20D.20-257.冬季淋醋需提高（）加快速度。A.溫度B.濃度C.循環(huán)次數(shù)D.壓力8.設(shè)備檢修后必須（）。A.直接使用B.試運轉(zhuǎn)C.涂油漆D.更換部件9.淋醋液渾濁原因不包括（）。A.過濾介質(zhì)破損B.液面波動大C.溫度過低D.原料粉碎細10.安全操作禁止（）。A.戴防護鏡B.酒后操作C.定期檢查D.記錄參數(shù)三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.淋醋設(shè)備主要組成（）。A.淋醋缸B.輸送泵C.過濾裝置D.儲液罐2.淋醋前檢查項目（）。A.設(shè)備清潔度B.泵密封性C.過濾介質(zhì)完好性D.溫度控制3.影響淋醋速度因素（）。A.溫度B.過濾介質(zhì)孔徑C.液面高度D.原料酸度4.淋醋需記錄參數(shù)（）。A.時間B.濃度C.流量D.pH值5.設(shè)備清潔要求（）。A.無殘留醋液B.無雜物C.過濾介質(zhì)洗凈D.泵體干燥6.循環(huán)淋醋步驟（）。A.首淋液收集B.回淋缸內(nèi)C.重復(fù)3-5次D.最終出醋7.淋醋液質(zhì)量指標（）。A.濃度B.透明度C.pH值D.總酸含量8.安全防護措施（）。A.戴耐酸手套B.穿防滑鞋C.通風(fēng)良好D.遠離火源9.設(shè)備維護內(nèi)容（）。A.泵潤滑B.過濾介質(zhì)更換C.缸體檢查D.管道清理10.與淋醋相關(guān)環(huán)節(jié)（）。A.糖化B.發(fā)酵C.陳釀D.灌裝四、判斷題（每題2分，共20分）1.淋醋缸只能用陶瓷材質(zhì)。（）2.首淋液濃度越高質(zhì)量越好。（）3.循環(huán)淋醋提高出醋率。（）4.棉絮過濾比濾布好且易換。（）5.溫度越高淋醋速度越快越好。（）6.清潔用熱水即可無需消毒劑。（）7.出醋率計算考慮原料總重量。（）8.pH調(diào)節(jié)在淋醋后進行。（）9.操作需戴耐酸手套。（）10.設(shè)備每年檢修一次無需日常檢查。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述淋醋設(shè)備操作前準備。2.說明循環(huán)淋醋操作流程。3.分析淋醋液渾濁原因及解決方法。4.簡述淋醋設(shè)備日常維護要點。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何保證淋醋質(zhì)量前提下提高出醋率？2.分析冬季淋醋難點及應(yīng)對措施。答案部分一、填空題1.陶瓷2.6-83.耐酸（隔膜）4.棉絮5.25-306.3-57.淋醋8.清水（弱堿水）9.出醋總重量10.耐酸二、單項選擇題1.B2.B3.D4.C5.B6.B7.A8.B9.D10.B三、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×五、簡答題1.操作前準備：①檢查缸、泵、過濾裝置清潔無殘留；②確認過濾介質(zhì)完好；③試運轉(zhuǎn)泵，檢查密封、潤滑；④調(diào)節(jié)溫度至25-30℃；⑤準備耐酸防護用品；⑥核對醋醅質(zhì)量數(shù)量。2.循環(huán)流程：①醋醅裝缸鋪勻；②加清水/尾醋浸泡30分鐘；③泵送首淋液回淋，循環(huán)3-5次；④收集最終淋醋液測指標；⑤清理醋渣、清洗設(shè)備。3.渾濁原因及解決：①介質(zhì)破損→換濾布/棉絮；②液面波動→穩(wěn)定液面；③溫度低→提至25-30℃；④醋醅過細→調(diào)整粉碎度；⑤殘留雜質(zhì)→加強清潔。4.維護要點：①每班清水沖洗缸、泵、管道；②每周檢查過濾介質(zhì)，破損更換；③每月泵加潤滑油、查密封；④定期查缸體裂縫、管道泄漏；⑤每季度全面檢修換老化部件；⑥做維護記錄。六、討論題1.提高出醋率方法：①優(yōu)化醋醅發(fā)酵充分；②控溫度25-30℃，循環(huán)3-5次；③尾醋回淋提高利用率；④選合適孔徑濾布防堵