果脯烘干房濕度控制技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.果脯烘干房常用的濕度傳感器類(lèi)型是______。2.相對(duì)濕度的單位是______。3.鮮棗烘干初期，房?jī)?nèi)相對(duì)濕度應(yīng)控制在______%以上。4.濕度傳感器的校準(zhǔn)周期通常為_(kāi)_____個(gè)月。5.烘干房常用的除濕方式包括冷凝除濕和______除濕。6.果脯烘干過(guò)程中，濕度快速下降的階段是______。7.濕度控制器的核心部件是______模塊。8.烘干房通風(fēng)量過(guò)小會(huì)導(dǎo)致局部______偏高。9.鮮桃烘干終期，相對(duì)濕度應(yīng)控制在______%左右。10.濕度數(shù)據(jù)記錄的頻率通常為每______小時(shí)一次。填空題答案1.電容式2.%RH3.854.65.轉(zhuǎn)輪6.初期升溫降濕7.PID控制8.濕度9.4510.1二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種除濕方式適合低溫低濕環(huán)境？A.冷凝除濕B.轉(zhuǎn)輪除濕C.自然通風(fēng)D.加熱增濕2.果脯烘干初期（0-2小時(shí)），相對(duì)濕度應(yīng)控制在：A.50%-60%B.70%-80%C.80%-90%D.90%以上3.濕度傳感器安裝位置錯(cuò)誤的是：A.烘干房中部B.出風(fēng)口附近C.物料堆間隙D.離地1.8m處4.鮮杏烘干時(shí)，濕度從90%降到75%屬于哪個(gè)階段？A.初期B.中期C.后期D.終期5.以下不屬于濕度控制設(shè)備的是：A.除濕機(jī)B.加濕器C.包裝機(jī)D.風(fēng)機(jī)6.烘干房濕度波動(dòng)允許范圍通常是：A.±1%B.±2%C.±3%D.±5%7.校準(zhǔn)濕度傳感器常用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是：A.純凈水B.飽和食鹽水C.蒸餾水D.自來(lái)水8.導(dǎo)致烘干房濕度分布不均的原因不包括：A.風(fēng)機(jī)風(fēng)量不足B.物料擺放過(guò)密C.加熱管功率過(guò)大D.傳感器數(shù)量少9.鮮山楂烘干終期，相對(duì)濕度應(yīng)控制在：A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%10.以下情況會(huì)導(dǎo)致烘干房濕度偏高的是：A.風(fēng)機(jī)反轉(zhuǎn)B.加熱溫度過(guò)高C.物料水分過(guò)多D.通風(fēng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)單項(xiàng)選擇題答案1.B2.C3.B4.A5.C6.D7.B8.C9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.果脯烘干濕度控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：A.物料預(yù)處理B.階段濕度設(shè)定C.傳感器校準(zhǔn)D.通風(fēng)量調(diào)節(jié)E.包裝環(huán)境控制2.常用的濕度控制設(shè)備有：A.轉(zhuǎn)輪除濕機(jī)B.冷凝除濕機(jī)C.超聲波加濕器D.離心風(fēng)機(jī)E.溫度傳感器3.果脯烘干濕度變化的階段包括：A.升溫降濕B.恒濕干燥C.降溫調(diào)濕D.終期穩(wěn)定E.返潮預(yù)防4.影響烘干房濕度均勻性的因素有：A.風(fēng)機(jī)布局B.物料密度C.加熱方式D.傳感器數(shù)量E.包裝時(shí)間5.鮮棗烘干需重點(diǎn)控制濕度的階段是：A.初期排濕B.中期恒濕C.后期降濕D.終期平衡E.冷卻階段6.濕度傳感器維護(hù)要點(diǎn)包括：A.定期清潔B.避免碰撞C.遠(yuǎn)離熱源D.定期校準(zhǔn)E.更換電池7.烘干房除濕常用方法有：A.通風(fēng)排濕B.冷凝除濕C.轉(zhuǎn)輪除濕D.吸附除濕E.加熱增濕8.初期濕度需控制在85%以上的果脯物料是：A.鮮桃B.鮮杏C.鮮山楂D.鮮棗E.葡萄干（鮮）9.濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致的果脯問(wèn)題有：A.返潮B.霉變C.干硬D.色澤不均E.糖分流失10.濕度數(shù)據(jù)記錄要求包括：A.定時(shí)記錄B.真實(shí)準(zhǔn)確C.可追溯D.定期備份E.僅記錄終期數(shù)據(jù)多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD四、判斷題（每題2分，共20分）1.果脯烘干初期應(yīng)快速降低濕度以加速干燥。（×）2.濕度傳感器安裝在出風(fēng)口能準(zhǔn)確反映房?jī)?nèi)平均濕度。（×）3.冷凝除濕機(jī)適合高溫高濕環(huán)境。（√）4.果脯烘干終期濕度越低越好。（×）5.鮮杏烘干中期濕度應(yīng)控制在70%-80%。（√）6.濕度控制器PID參數(shù)無(wú)需定期調(diào)整。（×）7.烘干房通風(fēng)量越大，濕度控制效果越好。（×）8.25℃時(shí)，飽和食鹽水相對(duì)濕度為75%。（√）9.果脯烘干后立即包裝可避免返潮。（×）10.濕度傳感器校準(zhǔn)周期為每半年一次。（√）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述果脯烘干房濕度傳感器的安裝要求答：①位置選烘干房中部（離地1.5-2m），避開(kāi)出風(fēng)口、進(jìn)風(fēng)口、物料堆及熱源；②數(shù)量按房體大小，每10㎡設(shè)置1個(gè)，覆蓋所有物料區(qū)域；③安裝牢固，避免振動(dòng)干擾；④探頭保持清潔，定期用干布擦拭；⑤遠(yuǎn)離蒸汽管道、加熱管等干擾源，防止數(shù)據(jù)偏差。2.鮮桃烘干濕度控制的三個(gè)關(guān)鍵階段及參數(shù)答：①初期（0-2h）：升溫至50-55℃，濕度85%-90%，啟動(dòng)除濕機(jī)排濕；②中期（2-8h）：溫度55-60℃，濕度70%-80%，保持穩(wěn)定；③后期（8-12h）：溫度60-65℃，濕度50%-60%，直至物料水分達(dá)標(biāo)（≤25%）。階段切換時(shí)緩慢調(diào)整，避免濕度波動(dòng)。3.如何判斷濕度傳感器失效？答：①數(shù)據(jù)偏差：與相鄰傳感器或?qū)嶋H感官（物料濕潤(rùn)度）偏差≥±5%；②顯示異常：數(shù)值跳變、無(wú)顯示或超出量程；③校準(zhǔn)無(wú)效：經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)校準(zhǔn)后數(shù)據(jù)仍不準(zhǔn)確；④物理?yè)p壞：探頭破損、接線松動(dòng)（排除接線問(wèn)題后判定失效）。4.果脯烘干后返潮的原因及對(duì)策答：原因：終期濕度過(guò)高、包裝環(huán)境濕度大、冷卻不充分；對(duì)策：終期控制濕度40%-50%；包裝間濕度≤60%；烘干后冷卻1-2h再包裝；用防潮袋密封，避免接觸潮濕空氣。六、討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合初級(jí)崗位，談?wù)勅绾瓮ㄟ^(guò)優(yōu)化濕度控制降低能耗答：①合理設(shè)定參數(shù)：避免過(guò)度除濕（如鮮棗中期濕度不低于70%）；②優(yōu)化傳感器布局：確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，減少無(wú)效除濕；③定期校準(zhǔn)：避免因數(shù)據(jù)偏差導(dǎo)致除濕機(jī)空轉(zhuǎn)；④匹配設(shè)備功率：根據(jù)房體大小選合適除濕機(jī)，避免大馬拉小車(chē)；⑤物料擺放均勻：減少局部高濕，降低除濕頻率。例如鮮杏烘干時(shí)，中期濕度從75%調(diào)至70%，能耗可降10%左右。2.從濕度控制角度分析果脯局部霉變的原因及改進(jìn)措施答：原因：局部物料堆過(guò)密導(dǎo)致通風(fēng)差、濕度≥80%；傳感器未覆蓋該區(qū)域；濕度