螺螄粉腐竹油炸設(shè)備調(diào)試技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.腐竹油炸設(shè)備常用加熱方式有電熱、______和燃氣三種。2.設(shè)備調(diào)試前需檢查______是否牢固接地，防止漏電。3.腐竹油炸最佳油溫范圍一般為______℃。4.油炸設(shè)備濾油裝置的主要作用是______。5.調(diào)試時需校準(zhǔn)的溫度傳感器類型通常為______。6.設(shè)備緊急停止按鈕的標(biāo)準(zhǔn)顏色為______。7.腐竹油炸后瀝油時間一般控制在______秒左右。8.調(diào)試前原料腐竹含水量應(yīng)不超過______%。9.油炸設(shè)備排油煙系統(tǒng)風(fēng)速應(yīng)不低于______m/s。10.設(shè)備日常維護需每周檢查______是否磨損。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.油溫過高會導(dǎo)致腐竹（）A.夾生B.焦糊C.易碎D.變色2.不屬于調(diào)試前準(zhǔn)備工作的是（）A.檢查電源B.清理設(shè)備C.直接啟動加熱D.核對參數(shù)3.熱電偶測溫范圍通常不包括（）A.-20℃B.100℃C.200℃D.500℃4.油炸濾油精度一般要求（）μmA.10-20B.50-100C.200-300D.500以上5.加熱管不工作首先檢查（）A.油位B.電源C.原料D.排油煙6.傳動速度應(yīng)與（）匹配A.加熱功率B.油溫C.腐竹厚度D.以上都是7.調(diào)試人員需佩戴（）A.防毒面具B.絕緣手套C.墨鏡D.安全帽8.換油周期主要取決于（）A.加熱次數(shù)B.油的酸價C.設(shè)備品牌D.產(chǎn)量9.調(diào)試后無需記錄的參數(shù)是（）A.油溫曲線B.加熱時間C.腐竹顏色D.油位變化10.設(shè)備漏油首先應(yīng)（）A.繼續(xù)調(diào)試B.關(guān)閉電源C.加油D.清理地面三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.調(diào)試前安全檢查項目包括（）A.接地B.緊急停止C.防護欄D.原料數(shù)量E.油溫2.影響腐竹油炸質(zhì)量的參數(shù)有（）A.油溫B.油炸時間C.瀝油時間D.腐竹厚度E.排油煙風(fēng)速3.設(shè)備常見故障類型有（）A.加熱異常B.傳動卡頓C.濾油失效D.排油煙不暢E.腐竹變質(zhì)4.需校準(zhǔn)的儀表有（）A.溫度計B.壓力表C.轉(zhuǎn)速表D.計時器E.濕度計5.設(shè)備維護要點包括（）A.定期換油B.清理濾油網(wǎng)C.檢查鏈條D.校準(zhǔn)溫度E.更換加熱管6.安全操作禁止（）A.帶負荷啟動B.高溫投料C.無人值守D.手觸熱油E.斷電清理7.油炸工藝流程包括（）A.投料B.油炸C.瀝油D.冷卻E.包裝8.調(diào)試步驟有（）A.準(zhǔn)備B.空載運行C.負載試運行D.參數(shù)優(yōu)化E.驗收9.影響油溫穩(wěn)定的因素有（）A.加熱功率波動B.投料量變化C.環(huán)境溫度D.排油煙量E.濾油頻率10.調(diào)試人員需掌握的技能有（）A.電氣排查B.溫度校準(zhǔn)C.機械維護D.安全操作E.原料鑒別四、判斷題（每題2分，共20分）1.油溫越高油炸效率越高。（）2.緊急停止按鈕按下后切斷所有電源。（）3.濾油裝置無需定期清理。（）4.調(diào)試前需確認腐竹無霉變。（）5.熱電偶可直接接觸熱油測溫。（）6.傳動速度越快質(zhì)量越好。（）7.調(diào)試時可手測油溫。（）8.接地不良易觸電。（）9.油酸價超標(biāo)影響腐竹質(zhì)量。（）10.調(diào)試后無需記錄參數(shù)。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述腐竹油炸設(shè)備調(diào)試前的準(zhǔn)備工作。2.加熱管不工作的常見原因及排查步驟。3.如何校準(zhǔn)溫度傳感器？4.油炸設(shè)備日常維護要點。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何在保證質(zhì)量前提下延長油炸油壽命？2.腐竹局部焦糊、部分夾生的原因及調(diào)整方法？---答案部分一、填空題答案1.燃油/燃煤2.電氣系統(tǒng)3.160-1804.去除油中雜質(zhì)5.熱電偶6.紅色7.30-608.109.0.510.傳動鏈條二、單項選擇題答案1.B2.C3.A4.A5.B6.D7.B8.B9.C10.B三、多項選擇題答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABC10.ABCD四、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×五、簡答題答案1.①安全檢查：確認接地、緊急停止按鈕、防護欄完好；②設(shè)備清理：清除殘留油渣、檢查加熱管/鏈條；③參數(shù)核對：加熱方式、油溫（160-180℃）、傳動速度與腐竹匹配；④原料準(zhǔn)備：含水量≤10%的合格腐竹；⑤工具防護：校準(zhǔn)溫度計、絕緣手套等。2.常見原因：電源故障、加熱管損壞、溫控器/傳感器失效。排查步驟：①斷電檢查插頭/熔斷器；②萬用表測加熱管電阻（無窮大則損壞）；③校準(zhǔn)溫控器、檢查熱電偶接觸；④確認線路連接。3.①準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)溫度計（±0.5℃精度）；②空載加熱至170℃穩(wěn)定；③同時插入油中同一深度（避加熱管）；④對比讀數(shù)，偏差超±2℃調(diào)整溫控器；⑤驗證160℃、180℃，記錄校準(zhǔn)信息。4.①每日清理：趁熱清濾油網(wǎng)、內(nèi)壁油渣；②每周檢查：鏈條松緊/潤滑、加熱管變形、接地；③每月維護：換油/加新油、校準(zhǔn)溫度、查排油煙風(fēng)速；④記錄維護情況，及時換損壞部件。六、討論題答案1.①控溫：避免超180℃，分段加熱；②投料：單次量適中、腐竹含水量≤10%；③過濾：趁熱10-20μm過濾，每日清濾油網(wǎng)；④檢測：每周測酸價（≤2mgKOH/g）、過氧化值