米酒釀造蒸餾設(shè)備調(diào)試技師（中級(jí)）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.米酒蒸餾常用的釜式設(shè)備類(lèi)型是______蒸餾釜。2.蒸餾冷卻系統(tǒng)常用的冷卻介質(zhì)是______。3.蒸餾設(shè)備密封不良會(huì)導(dǎo)致______增加。4.醪液進(jìn)料速度應(yīng)控制在______范圍內(nèi)（以釜容積計(jì)）。5.蒸餾過(guò)程中，餾出物酒精度檢測(cè)常用______法。6.真空蒸餾時(shí)，醪液沸點(diǎn)隨真空度升高而______。7.冷卻器出口水溫應(yīng)控制在______℃以下（防止餾分揮發(fā)）。8.設(shè)備調(diào)試前需檢查_(kāi)_____是否完好（關(guān)鍵安全部件）。9.蒸餾釜加熱方式多采用______加熱（間接加熱為主）。10.設(shè)備校準(zhǔn)周期一般為_(kāi)_____個(gè)月（計(jì)量器具類(lèi)）。單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.設(shè)備啟動(dòng)前檢查不包括（）A.閥門(mén)密封性B.電源電壓C.醪液甜度D.冷卻水路2.冷卻器水溫過(guò)高會(huì)直接導(dǎo)致（）A.酒精度下降B.蒸餾速度變慢C.釜內(nèi)壓力升高D.殘液增多3.米酒蒸餾設(shè)備中，冷凝管常用（）材質(zhì)A.鑄鐵B.不銹鋼C.塑料D.銅4.餾出酒精度持續(xù)下降的原因不包括（）A.進(jìn)料速度過(guò)快B.冷卻水溫過(guò)高C.釜內(nèi)壓力穩(wěn)定D.醪液濃度降低5.設(shè)備密封件常用（）材料A.橡膠B.木材C.陶瓷D.玻璃6.常壓蒸餾時(shí)，釜內(nèi)溫度穩(wěn)定在（）℃左右（米酒醪液）A.85B.95C.105D.1107.真空蒸餾的真空度一般控制在（）MPaA.0.05-0.08B.0.1-0.15C.0.2-0.3D.0.5以上8.冷卻器結(jié)垢會(huì)導(dǎo)致（）A.冷卻效率下降B.酒精度升高C.設(shè)備噪音增大D.進(jìn)料量增加9.溫度傳感器校準(zhǔn)常用（）A.標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)B.酒精計(jì)C.比重計(jì)D.壓力表10.蒸餾結(jié)束后，釜內(nèi)殘液應(yīng)（）A.直接排放B.回收再發(fā)酵C.過(guò)濾后reuseD.密封儲(chǔ)存多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.設(shè)備調(diào)試前需檢查的項(xiàng)目包括（）A.電氣系統(tǒng)絕緣B.管道連接密封性C.醪液濃度D.冷卻器清潔度E.閥門(mén)開(kāi)關(guān)靈活性2.蒸餾設(shè)備常見(jiàn)故障有（）A.密封泄漏B.冷卻效率低C.加熱不均勻D.餾出速度不穩(wěn)定E.壓力表失靈3.影響?zhàn)s出酒精度的因素有（）A.蒸餾壓力B.冷卻水溫C.醪液濃度D.進(jìn)料速度E.環(huán)境溫度4.冷卻系統(tǒng)調(diào)試要點(diǎn)包括（）A.水溫控制B.水流速度C.管路無(wú)泄漏D.結(jié)垢清理E.冷凝管材質(zhì)5.真空蒸餾的優(yōu)點(diǎn)有（）A.降低能耗B.減少雜醇油C.提高酒精度D.加快蒸餾速度E.簡(jiǎn)化設(shè)備6.設(shè)備密封要求包括（）A.無(wú)泄漏B.耐高溫C.耐酒精腐蝕D.易更換E.絕緣性好7.醪液預(yù)處理的作用有（）A.去除雜質(zhì)B.調(diào)整濃度C.降溫D.增加香氣E.減少殘液8.蒸餾過(guò)程中需監(jiān)控的參數(shù)有（）A.釜內(nèi)溫度B.餾出速度C.酒精度D.真空度E.冷卻水溫9.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容有（）A.定期清洗B.密封件更換C.傳感器校準(zhǔn)D.管路除銹E.電氣檢修10.米酒蒸餾設(shè)備組成部分包括（）A.蒸餾釜B.冷卻器C.進(jìn)料泵D.真空系統(tǒng)E.計(jì)量罐判斷題（每題2分，共20分）1.蒸餾釜加熱可直接升溫至沸點(diǎn)（）2.冷卻水溫越低，餾出效率越高（）3.真空蒸餾能降低醪液沸點(diǎn)（）4.密封不良會(huì)導(dǎo)致酒損增加（）5.餾出速度越快，酒精度越高（）6.蒸餾結(jié)束后無(wú)需清洗設(shè)備（）7.溫度傳感器位置不影響檢測(cè)精度（）8.醪液濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蒸餾困難（）9.冷卻器結(jié)垢可通過(guò)酸洗清除（）10.調(diào)試合格需出具調(diào)試報(bào)告（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述米酒蒸餾設(shè)備調(diào)試前的準(zhǔn)備工作？2.說(shuō)明蒸餾釜加熱系統(tǒng)調(diào)試的要點(diǎn)？3.如何判斷冷卻系統(tǒng)調(diào)試合格？4.簡(jiǎn)述蒸餾過(guò)程中溫度異常的排查步驟？討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合實(shí)際，分析真空蒸餾與常壓蒸餾在米酒生產(chǎn)中的優(yōu)缺點(diǎn)？2.討論如何通過(guò)設(shè)備調(diào)試優(yōu)化米酒蒸餾的酒損控制？---答案部分填空題答案1.間歇式2.自來(lái)水/循環(huán)水3.酒損4.60%-70%5.酒精計(jì)/密度瓶6.降低7.308.安全閥9.蒸汽/電10.6單項(xiàng)選擇題答案1.C2.A3.B4.C5.A6.B7.A8.A9.A10.B多項(xiàng)選擇題答案1.ABDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.√簡(jiǎn)答題答案1.①檢查設(shè)備外觀無(wú)損壞；②確認(rèn)電氣、水路、蒸汽管路連接正確；③校驗(yàn)計(jì)量器具（溫度計(jì)、壓力表）；④清理設(shè)備內(nèi)部雜質(zhì)；⑤準(zhǔn)備調(diào)試用醪液（濃度符合要求）。2.①確認(rèn)加熱介質(zhì)（蒸汽/電）壓力穩(wěn)定；②檢查加熱管無(wú)泄漏；③測(cè)試升溫速度（1-2℃/min）；④驗(yàn)證溫度控制精度（±1℃）；⑤檢查加熱均勻性（釜內(nèi)各點(diǎn)溫差≤5℃）。3.①冷卻水溫穩(wěn)定在25-30℃；②餾出物無(wú)揮發(fā)（冷凝后溫度≤30℃）；③冷卻器無(wú)泄漏；④水流速度滿足蒸餾需求（與餾出速度匹配）；⑤結(jié)垢清理干凈（透光性良好）。4.①檢查加熱系統(tǒng)（介質(zhì)壓力、加熱管）；②確認(rèn)真空度（真空蒸餾時(shí)）；③檢查醪液濃度（是否過(guò)高/過(guò)低）；④查看溫度傳感器（校準(zhǔn)是否失效）；⑤排查管路是否堵塞（影響熱量傳遞）。討論題答案1.真空蒸餾：優(yōu)點(diǎn)是能耗低（沸點(diǎn)低）、雜醇油少（低溫蒸餾）、酒精度高；缺點(diǎn)是設(shè)備復(fù)雜、維護(hù)成本高。常壓蒸餾：優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單、操作易；缺點(diǎn)是能耗高、雜醇油多、酒精度偏低。實(shí)際中，高端米酒常用真空蒸餾，大眾米酒