青海省下半年公共營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操模擬試題資料僅供參考青海省下半年公共營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操模擬試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具有（）

A．重復(fù)性

B．唯一性

C．可變性

D．難以檢索性2、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為_(kāi)___μg/d。

A．500B．1000C．1500D．3、EPDHA的良好食物來(lái)源是

A：亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B：亞油酸、α-亞麻酸

C：亞油酸

D：α-亞麻酸、花生四烯酸4、頭圍測(cè)量主要反映__。

A．顱腦發(fā)育情況

B．智力發(fā)育情況

C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況

D．以上都不對(duì)5、判斷機(jī)體肥胖最常見(jiàn)、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是

A．BMI6、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)____

A．以原形從尿中排出B．經(jīng)代謝分解后全部排出體外C．在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈．致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒7、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B．體內(nèi)缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳過(guò)多

D．腸道微生物異常增殖8、維生素D的作用是__

A．維持血清鈣濃度穩(wěn)定

B．維持血清磷濃度穩(wěn)定

C．促進(jìn)小腸吸收鈣

D．以上都對(duì)9、營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究____對(duì)健康影響的科學(xué)。

A：膳食、營(yíng)養(yǎng)素、其它食物成分

B：營(yíng)養(yǎng)素之間作用平衡

C：食物攝入量

D：營(yíng)養(yǎng)和生理學(xué)10、用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是__。

A．體質(zhì)指數(shù)(BMI)

B．Kaup指數(shù)

C．WHO指數(shù)

D．Vervaeck指數(shù)

11、各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物__精制糖。

A．高于

B．相等

C．不確定

D．低于12、大型調(diào)查的參與率應(yīng)在____以上。

A．30%B．50%C．65%D．80%13、機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括____

A．淋巴結(jié)B．肝臟C．骨髓D．脾14、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是______。

A．對(duì)待工作能夠應(yīng)付了事

B．對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C．努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D．認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)15、基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的______。

A．40%～50%

B．50%～60%

C．60%～70%

D．70%～80%

E．80%～90%16、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有____

A．黃曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺17、食譜積累到一定程度，就要__。

A．廢棄，以利于更新

B．及時(shí)銷毀，避免過(guò)時(shí)資料影響研究

C．分門別類保存起來(lái)，逐漸使之系統(tǒng)化

D．碼放整齊就能夠了18、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是____

A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸雞蛋19、中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是____

A．45～50B．50～55C．50～60D．55～6020、人群的能量推薦攝入量等于該人群的能量攝入量的____

A．EARB．EAR±2SDC．RNI±2SDD．可耐受最高劑量21、世界膳食結(jié)構(gòu)可分為四種類型，但不包括____

A：動(dòng)物性食物為主的“三高一低”膳食類型

B：地中海地區(qū)膳食類型

C：日本膳食類型

D：植物性食物為主的膳食類型22、總α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。__

A．1；0.5；0.1；0.3

B．1；0.5；0.3；0.1

C．1；0.1；0.3；0.5

D．1；0.3；0.5；0.123、為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸____mg。

A．300B．400C．500D．600E．70024、存在于細(xì)胞外，對(duì)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的維持起重要作用的是____

A．鈣B．鎂C．鈉D．鉀E．鋅25、中國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用____等農(nóng)藥。

A．六六六和DDTB．有機(jī)磷C．?dāng)M除蟲(chóng)菊酯D．氨基甲酸酯類26、以下食物中，含維生素C最高的食物是____

A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡蘿卜27、當(dāng)前，中國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是______。

A．豆類及其制品

B．肉類及其制品

C．蛋類及其制品

D．奶類及其制品28、運(yùn)動(dòng)的四要素包括____

A．運(yùn)動(dòng)類型B．運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C．運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D．以上均是29、下列說(shuō)法中，包含著創(chuàng)新思想的是____

A．“與時(shí)俱進(jìn)”B．“禮之用，和為貴’'C．“民為邦本，本固邦寧”D．“見(jiàn)利思義”30、引起食品腐敗的主要原因是____

A．水分B．微生物C．紫外線D．氧二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。)1、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有____

A．蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B．胰島素分泌增加C．蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D．鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E．胰島素減少2、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括____

A．兒童B．孕婦C．疾病恢復(fù)期D．健康成人E．肥胖3、下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏____

A．每天進(jìn)食新鮮水果B．每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C．在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油D．每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E．每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟4、以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有____

A．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多B．體重越重，能量消耗越多C．勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多D．勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多E．工作熟練程度高者，能量消耗越多5、長(zhǎng)期大量服用維生素A會(huì)引起中毒。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出維生素A的每日可耐受最高攝入量是______μgRE。

A．600

B．8000

C．1000

D．

E．30006、小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性。成人每日分泌量為_(kāi)___

A：1-1.5L

B：1-3L

C：3-5L

D：4-5L

E：5-6L7、DRIs包括____

A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA8、母乳的分泌受多種因素的影響，其中不包括____

A：內(nèi)分泌

B：精神因素

C：體重

D：營(yíng)養(yǎng)9、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為_(kāi)_。

A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．高血脂的發(fā)生率

D．糖尿病的發(fā)病率10、植物油屬于純能量食物，它還可提供____

A．維生素EB．維生素AC．葉酸D．維生素BE．必須脂肪酸

11、下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(GI)的表述，錯(cuò)誤的是______。

A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物12、測(cè)量皮褶厚度的意義包括____

A．反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B．是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)D．與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)E．反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況13、公用或接觸熟食的炊、食具常見(jiàn)的消毒法有____

A．加熱消毒法B．紫外線消毒法C．藥物消毒法D．沸水燙洗法E．高壓蒸汽消毒法14、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是__

A．防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B．防止出生低體重

C．防骨骼發(fā)育異常

D．防畸形15、帕金森綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意____

A．限制蛋白質(zhì)攝入量B．適量增加糖類C．增加葉酸多的食物D．避免刺激性調(diào)味品的食物E．適量增加礦物質(zhì)16、與鮮乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。

A．游離氨基酸和肽B．乳糖C．乳脂肪D．可溶性鈣和磷E．葉酸、膽堿等B族維生素17、一從事輕體力勞動(dòng)孕6個(gè)月的婦女每日能量攝入量應(yīng)為

A：kcal

B：2100kcal

C：2300kcal

D：2500kcal

E：2700kcal18、在副食當(dāng)中，高蛋白質(zhì)的食物有____

A．肉類B．蛋類C．禽類D．魚(yú)類E．豆類19、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是__。

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Gd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Cu20、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為_(kāi)___

A．抑制鉀、鈣通道B．維持酸堿平衡C．結(jié)構(gòu)功能D．調(diào)節(jié)功能E．催化功能20、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為_(kāi)___

A．抑制鉀、鈣通道B．維持酸堿平衡C．結(jié)構(gòu)功能D．調(diào)節(jié)功能E．催化功能21、屬于物理保藏的為_(kāi)___

A．冷凍保藏B．凍結(jié)保藏C．輻照保藏D．鹽漬保藏22、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)

A：a、胃蛋白酶

B：b、黏液素

C：c、膽汁

D：d、淋巴液23、貧困地區(qū)，一般容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____

A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素AD．鈣E．維生素B224、根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是__。

A．食物互補(bǔ)原則

B．膳食平衡原則

C．食物多樣化原則

D．營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全25、達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)，需要做到以下幾方面____

A．控制人口增長(zhǎng)B．建立政府干預(yù)，制訂規(guī)劃C．提高全民族飲食文化與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)水平D．增加農(nóng)業(yè)投入，開(kāi)發(fā)食物資源E．營(yíng)養(yǎng)立法26、勞動(dòng)分級(jí)中，輕體力勞動(dòng)說(shuō)法正確的是____

A．工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立，25%時(shí)間站著活動(dòng)B．工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立，75%時(shí)間站著活動(dòng)C．辦公室工作、修理電器鐘表D．售貨員、講課E．機(jī)車駕駛員27、信息資料的收集方法，總體可分為_(kāi)___

A．二手資料B．訪問(wèn)法資料C．實(shí)驗(yàn)資料