PAGE行政食堂制度規(guī)范標準一、總則（一）目的為了加強公司行政食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，提高服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度規(guī)范標準。（二）適用范圍本制度適用于公司行政食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關的各項活動。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全，預防食品安全事故的發(fā)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營流程，實現(xiàn)標準化、規(guī)范化管理。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費，倡導節(jié)約用餐。二、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應遵循公開、公平、公正的原則，通過面試、考核等環(huán)節(jié)選拔合適人員。3.新員工入職前需進行入職培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作流程等。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。監(jiān)督檢查食堂各項工作的執(zhí)行情況，確保食品安全、服務質量和環(huán)境衛(wèi)生達標。協(xié)調與公司各部門的關系，及時處理員工的意見和建議，不斷改進食堂工作。負責食堂物資采購的審核與監(jiān)督，控制成本支出。組織食堂工作人員的培訓與考核，提高員工業(yè)務水平和服務意識。2.廚師負責食堂菜品的加工制作，嚴格按照食品安全標準和烹飪規(guī)范操作。制定每周食譜，合理搭配菜品，保證菜品的營養(yǎng)均衡和口味多樣化。做好食材的驗收、儲存和保管工作，確保食材新鮮、衛(wèi)生。定期清理廚房設備和用具，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.幫廚協(xié)助廚師進行菜品加工制作，負責洗菜、切菜、配菜等工作。配合廚師做好食材的準備和整理工作，確保食材供應及時。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清潔消毒。協(xié)助食堂主管做好其他相關工作。4.收銀員負責食堂就餐費用的收取與結算工作，準確記錄每筆交易。開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。定期與財務部門核對賬目，做到賬賬相符。解答員工關于就餐費用的疑問，提供優(yōu)質的服務。（三）人員考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，考核結果與員工的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤。3.對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為食堂做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵；對于違反制度、工作失誤或給食堂造成損失的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、扣發(fā)獎金、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食材采購與驗收1.選擇具有合法資質的食材供應商，簽訂采購合同，明確食材的質量標準、價格、交貨時間等條款。2.采購的食材應符合國家食品安全標準，優(yōu)先選擇新鮮、無污染、無農藥殘留的食材。3.食材到貨后，食堂工作人員應及時進行驗收，檢查食材的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取相關的檢驗檢疫證明。4.對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。（二）食材儲存與保管1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度應符合食材儲存要求。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓和過期變質。3.儲存的食材應做好標識，注明食材名稱、進貨日期、保質期等信息。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質或損壞的食材。（三）食品加工與制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設備中，防止變質。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒或化學消毒的方法對餐飲具進行消毒，消毒設備和消毒劑應符合國家相關標準要求。3.定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。（五）食品安全自查與整改1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，包括食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。3.做好食品安全自查和整改記錄，以備查閱。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐桌、椅子擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈整潔。3.餐廳內的門窗、玻璃明亮干凈，通風良好，無異味。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房地面、墻面、爐灶、抽油煙機等應定期清潔，無油污、無雜物。2.廚房內的設備、用具擺放有序，定期進行維護保養(yǎng)，確保正常使用。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。（三）食品加工操作間環(huán)境衛(wèi)生1.食品加工操作間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無脫落物。2.操作臺上的設備、用具應擺放整齊，使用后及時清洗消毒。3.操作間內的空氣應清新，無異味，溫度和濕度應符合食品加工要求。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.食堂應建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天對餐廳、廚房、食品加工操作間等區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決環(huán)境衛(wèi)生問題。2.定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行全面檢查，對檢查結果進行記錄和分析，針對存在的問題制定改進措施。3.加強對食堂環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督，對違反環(huán)境衛(wèi)生管理制度的行為進行及時糾正和處理。五、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準、運營成本等因素，編制年度財務預算。2.預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備購置與維護費用、其他費用等。3.財務部門應加強對預算執(zhí)行情況的監(jiān)督和控制，定期對預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調整預算，確保預算的準確性和合理性。（二）成本控制1.嚴格控制食材采購成本，通過招標、詢價、比價等方式選擇優(yōu)質供應商，降低采購價格。2.加強對食材采購數(shù)量的控制，根據(jù)就餐人數(shù)合理采購食材，避免浪費。3.控制人員工資成本，合理安排人員崗位，提高工作效率，避免人員冗余。4.節(jié)約水電費、燃料費等費用，加強對設備的維護保養(yǎng)，提高設備利用率，降低能耗。（三）費用報銷與結算1.食堂各項費用的報銷應符合公司財務制度的規(guī)定，報銷憑證應真實、合法、有效。2.食材采購費用應憑發(fā)票、驗收單等憑證報銷，報銷金額應與實際采購金額相符。3.人員工資、水電費、設備購置與維護費用等應按照合同約定或實際發(fā)生額進行結算和報銷。4.財務部門應定期對食堂費用進行核算和結算，確保賬目清晰、準確。六、食堂服務管理（一）服務質量標準1.提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，滿足員工的就餐需求。2.食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地為員工服務，及時響應員工的需求。3.保證菜品質量，做到色香味俱全，營養(yǎng)均衡，口感良好。4.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具擺放整齊，餐桌椅干凈無污漬。（二）就餐秩序管理1.引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.教育員工愛護餐廳設施和餐具，不得隨意損壞或丟棄。3.維護餐廳秩序，禁止在餐廳內吸煙、大聲喧嘩、隨地吐痰等行為。（三）意見反饋與處理1.設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務的意見和建議。2.對員工提出的意見和建議應及時進行整理和分析，針對存在的問題制定改進措