食品安全基礎(chǔ)知識模擬試題及答案（附解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等C、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染D、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板正確答案：D答案解析：直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板是不正確的做法。粘鼠板放置在車間操作臺上可能會污染食品和生產(chǎn)環(huán)境，也不符合蟲害控制的規(guī)范要求。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)記錄以便追溯和評估效果；生產(chǎn)車間及倉庫設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等設(shè)施可有效防止蟲害進(jìn)入；使用各類殺蟲劑前做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染是正確的操作要點。2.下列屬于食物中毒的范疇（）。A、暴飲暴食性胃腸炎B、甲型肝炎C、傷寒D、肉毒中毒正確答案：D答案解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性、亞急性疾病。肉毒中毒是因攝入肉毒桿菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病，屬于食物中毒范疇。傷寒是由傷寒桿菌引起的急性消化道傳染病。甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的以肝臟炎癥病變?yōu)橹鞯膫魅静?。暴飲暴食性胃腸炎是由于暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣引起的胃腸道炎癥，并非因攝入有毒有害物質(zhì)導(dǎo)致，不屬于食物中毒。3.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、5B、10C、15D、7正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后5個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。這是相關(guān)食品安全法規(guī)對于企業(yè)報告程序的明確規(guī)定，旨在確保監(jiān)管部門能及時掌握企業(yè)對不安全食品的處理情況，保障食品安全。4.某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費一些費用，消費者有權(quán)力要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括（）。A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護(hù)理費C、因誤工減少的收入等費用D、以上都包括正確答案：D答案解析：根據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》第五十五條規(guī)定，經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費用的三倍；增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的，為五百元。法律另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。經(jīng)營者明知商品或者服務(wù)存在缺陷，仍然向消費者提供，造成消費者或者其他受害人死亡或者健康嚴(yán)重?fù)p害的，受害人有權(quán)要求經(jīng)營者依照《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》第四十九條、第五十一條等法律規(guī)定賠償損失，并有權(quán)要求所受損失二倍以下的懲罰性賠償。本題中消費者因食用經(jīng)營者出售的食品出現(xiàn)胃腸不適并就醫(yī)，經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)支付醫(yī)療費、治療期間的護(hù)理費、因誤工減少的收入等費用。所以答案選D。5.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。A、潛伏期短B、急性胃腸道癥狀為主C、很多人同時發(fā)病D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物正確答案：D答案解析：食物中毒病人有共同的飲食史，在同一時間內(nèi)，吃了同一種食物，這是與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別。潛伏期短、很多人同時發(fā)病、以急性胃腸道癥狀為主等特點，其他急性疾病也可能具備，不是食物中毒特有的。6.一明星為某食品產(chǎn)品作為廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A、賠償責(zé)任B、刑事責(zé)任C、共同責(zé)任D、連帶責(zé)任正確答案：D答案解析：消費者因虛假廣告受到損失，廣告代言人應(yīng)與廣告主承擔(dān)連帶責(zé)任。廣告主發(fā)布虛假廣告造成消費者損害的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。關(guān)系消費者生命健康的商品或者服務(wù)的虛假廣告，造成消費者損害的，其廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者、廣告代言人應(yīng)當(dāng)與廣告主承擔(dān)連帶責(zé)任。其他商品或者服務(wù)的虛假廣告，造成消費者損害的，其廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者、廣告代言人，明知或者應(yīng)知廣告虛假仍設(shè)計、制作、代理、發(fā)布或者作推薦、證明的，應(yīng)當(dāng)與廣告主承擔(dān)連帶責(zé)任。7.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出（）A、四環(huán)素B、土霉素C、己烯雌酚D、金霉素正確答案：C答案解析：己烯雌酚是禁用獸藥，在禽類產(chǎn)品中不得檢出，而四環(huán)素、金霉素、土霉素在禽類產(chǎn)品中可以有一定的殘留限量要求。8.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間正確答案：B答案解析：食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，以確保其了解食品衛(wèi)生安全知識和操作規(guī)范，保障食品安全。選項A，食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查；選項C，食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合時，不得從事食品加工工作，防止污染食品；選項D，食品加工人員不得將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間，以免造成食品污染。9.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（）。A、購貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)B、購貨者名稱及聯(lián)系方式C、銷售日期D、食品的保質(zhì)期正確答案：A答案解析：從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。購貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)不屬于需要記錄的內(nèi)容。10.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）A、砷污染嚴(yán)重B、蛋白酶抑制劑含量高C、腥味大D、極易受沙門菌污染正確答案：D答案解析：水禽蛋極易受沙門菌污染，沙門菌對人體健康危害較大，若作為糕點原料，容易導(dǎo)致食品安全問題，所以水禽蛋不得作為糕點原料。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、檢驗B、采購C、貯存D、加工正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，有助于實現(xiàn)整個生產(chǎn)過程的有效追溯，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可查可控。2.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位B、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求C、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員D、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求，建立健全食品安全管理制度并配備管理人員，組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，組織從事接觸直接入口食品工作的人員進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)整患有有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位，這些都是食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)。3.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（）。A、A級B、B級C、C級D、D級正確答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的D、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的正確答案：ABCD答案解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的，食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的，食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的，因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。5.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對正確答案：AB6.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、食品工業(yè)用加工助劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、清潔劑、消毒劑污染正確答案：ABD答案解析：食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括清潔劑、消毒劑污染，包裝遷移以及食品工業(yè)用加工助劑污染等。而蟲害污染屬于生物污染，不是化學(xué)污染途徑。7.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，應(yīng)按照食品安全監(jiān)督管理部門要求，開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，以便監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場檢查；回答相關(guān)詢問，如實提供信息；提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料，用于追溯和審查；協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗，配合監(jiān)管工作開展，確保食品安全監(jiān)督檢查工作順利進(jìn)行。8.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。A、退款B、退貨C、補(bǔ)充或修正消費說明D、換貨正確答案：BCD9.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑時，應(yīng)查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證，確保其具備合法生產(chǎn)資質(zhì)；查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格；記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，便于追溯和管理；采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，以保障食品安全。所以ABCD選項做法均正確。10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所正確答案：BCD答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。選項A中與供貨商保持較近的距離并非選擇生產(chǎn)場所的法定要求，而選項B、C、D均符合相關(guān)規(guī)定。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、正確B、錯誤正確答案：A2.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、正確B、錯誤正確答案：A3.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。A、正確B、錯誤正確答案：A4.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A5.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。A、正確B、錯誤正確答案：B6.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：B7.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。A、正確B、錯誤正確答案：A8.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。A、正確B、錯誤正確答案：B9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、正確B、錯誤正確答案：A10.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。A、正確B、錯誤正確答案：B11.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。A、正確B、錯誤正確答案：A13.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。A、正確B、錯誤正確答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲