遼寧省葫蘆島市第六中學(xué)2026屆高二上生物期末學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測模擬試題請(qǐng)考生注意：1．請(qǐng)用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請(qǐng)用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認(rèn)真閱讀答題紙上的《注意事項(xiàng)》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．2011年3月11日，日本東海岸發(fā)生了強(qiáng)烈的地震和海嘯，并使福島第一核電站發(fā)生了嚴(yán)重的核泄漏，導(dǎo)致海洋和大氣受到了核輻射的污染，引起了周邊國家的恐慌及全世界的高度關(guān)注。據(jù)一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，海帶的提取物——海帶多糖可以抑制免疫細(xì)胞凋亡，因而具有一定的抗輻射作用。下列有關(guān)敘述中，正確的是A.海帶多糖是一種抗體，直接參與人體內(nèi)的體液免疫過程B.海帶多糖是一種淋巴因子，可以促進(jìn)B細(xì)胞增殖、分化形成漿細(xì)胞C.免疫細(xì)胞的凋亡與遺傳機(jī)制無關(guān)，主要靠免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)D.對(duì)某些采用放療的癌癥患者，可利用海帶多糖進(jìn)行輔助治療2．下列關(guān)于多倍體的敘述正確的是（）A.營養(yǎng)物質(zhì)含量較低 B.都是純合子C.都是高度不育的 D.低溫可誘導(dǎo)多倍體形成3．在我國東北部的草原群落中，羊草通常占據(jù)顯著優(yōu)勢。當(dāng)放牧強(qiáng)度加大時(shí)，羊草就會(huì)明顯減少，糙隱子草等植物便逐漸占優(yōu)勢，一些原來在群落中罕見的植物種類也變得常見了。如果過度放牧，堿蓬等植物就會(huì)明顯占優(yōu)勢，群落中原有的一些植物種類會(huì)消失，草原生產(chǎn)力嚴(yán)重降低。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.放牧強(qiáng)度是影響草原群落物種組成的重要因素B.人類活動(dòng)能夠影響群落演替的速度和演替方向C.放養(yǎng)家畜的數(shù)量可以根據(jù)羊草的種群密度決定D.禁止放牧一定能夠增加草原群落的物種多樣性4．關(guān)于果膠酶的敘述中錯(cuò)誤的是A.組成植物細(xì)胞壁的主要成分是果膠和纖維素，果膠酶的主要作用是分解細(xì)胞壁中的果膠B.果膠有多種，果膠酶也有多種，如多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等C.果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現(xiàn)了酶的專一性D.果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶配合使用，可分解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值5．下列最能正確表示細(xì)胞質(zhì)膜結(jié)構(gòu)的是（）A. B.C. D.6．成花誘導(dǎo)會(huì)受到環(huán)境因素和植物激素的嚴(yán)格調(diào)控。植物激素赤霉素（GA）參與調(diào)控多種生物學(xué)過程，包括細(xì)胞延伸、細(xì)胞分裂和開花誘導(dǎo)。局部GA的生物合成在很大程度上取決于GA20-氧化酶（GA20ox）和GA3-氧化酶（GA3ox）的活性，它們將GA前體GA12轉(zhuǎn)化為具有生物活性的GA4。GA缺失突變體gal-3在長日照下晚花（延遲開花），在短日照下不開花。下列說法錯(cuò)誤的是（）A.成花誘導(dǎo)是植物生殖生長的開始，會(huì)受到光周期和植物激素的影響B(tài).GA促進(jìn)細(xì)胞伸長，從而引發(fā)植株增高，還可以誘導(dǎo)開花，具有微量而高效的特點(diǎn)C.GA缺失突變體缺少合成赤霉素的酶，即使給予光照也不能進(jìn)行開花誘導(dǎo)過程D.植物的生長發(fā)育，在根本上是基因組在一定時(shí)間和空間上程序性表達(dá)的結(jié)果，環(huán)境因素會(huì)對(duì)基因組的表達(dá)有調(diào)節(jié)的作用7．將甲、乙、丙三株大小相近的同種植物，分別進(jìn)行不同處理。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示，據(jù)圖判斷下列說法正確的是()A.甲側(cè)芽生長快與生長素促進(jìn)作用有關(guān)B.頂芽摘除后，側(cè)芽生長停滯C.細(xì)胞分裂素能抑制頂芽IAA的合成，從而解除頂端優(yōu)勢D.甲為對(duì)照組，乙、丙為實(shí)驗(yàn)組8．（10分）碳在無機(jī)環(huán)境與生物群落之間循環(huán)的形式是（）A.二氧化碳 B.碳酸鹽 C.碳酸 D.碳水化合物二、非選擇題9．（10分）種群密度是種群最基本的數(shù)量特征，下列有關(guān)調(diào)查研究的敘述正確的是（）A.年齡組成和性別比例均是通過影響出生率和死亡率來間接影響種群密度B.研究種群“S”型增長曲線在漁牧養(yǎng)殖生產(chǎn)上的應(yīng)用時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)種群數(shù)量保持在K/2左右可獲得最大的增長速率C.在土壤小動(dòng)物豐富度的調(diào)查研究過程中，注意標(biāo)記物不能過于醒目D.樣方法調(diào)查草地中蒲公英時(shí)，不統(tǒng)計(jì)樣方線上的個(gè)體10．（14分）某研究小組切取某種植物胚芽鞘的頂端，分成甲、乙兩組，按下圖所示的方法用瓊脂塊收集生長素，再將含有生長素的瓊脂塊置于去頂胚芽鞘切段的一側(cè)，一段時(shí)間后，測量胚芽鞘切斷的彎曲程度（α角），測得數(shù)據(jù)如下表。據(jù)此回答問題。分組甲乙瓊脂塊左右α角/度20.49.09.1（1）生長素在胚芽鞘中的運(yùn)輸屬于極性運(yùn)輸，這種運(yùn)輸?shù)姆较蚴莀________。（2）上圖中α角形成原因是_________。（3）據(jù)表可知乙組中左、右兩側(cè)的瓊脂塊所引起的α角基本相同，但小于甲瓊脂塊所引起的α角，原因是________。11．（14分）近年來，《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。（1）我國釀醋的歷史悠久，其主要生產(chǎn)工藝流程如圖。在果酒制作時(shí)，酒精發(fā)酵階段，參與反應(yīng)的酵母菌菌種來自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在___________、___________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將__________________________________。（2）制作泡菜時(shí)，起主要作用的微生物是_________。泡菜制作中鹽和水的比例是______。泡菜中的亞硝酸鹽過多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，通常用___________法檢測亞硝酸鹽含量。（3）豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無菌條件下溫度應(yīng)控制在___________，并保持一定的濕度，然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用______________________，同時(shí)，鹽還能_____________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的含量應(yīng)控制在一定的量。酒精含量過高，_________________；酒精含量過低，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。12．依托咪酯是一種常用的麻醉劑，為了研究其作用機(jī)理，科研人員以大鼠的離體腦組織為材料，檢測興奮性神經(jīng)遞質(zhì)谷氨酸和抑制性神經(jīng)遞質(zhì)GABA的釋放速率，結(jié)果如下。無鈣組有鈣組A1A2A3B1B2B3依托咪酯濃度（μmol/L）00.4400.44神經(jīng)遞質(zhì)釋放速率（nmol/mg·min）谷氨酸0.260.280.291.311.221.12GABA0.230.240.240.630.630.60注：無鈣組僅進(jìn)行非鈣依賴的神經(jīng)遞質(zhì)釋放，有鈣組同時(shí)進(jìn)行鈣依賴和非鈣依賴的神經(jīng)遞質(zhì)釋放。請(qǐng)回答：（1）實(shí)驗(yàn)中，大鼠的離體腦組織應(yīng)置于某種人工配制的溶液中，該溶液的作用是_________________。（2）實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)給予突觸小體適宜的刺激，使其產(chǎn)生_________________，進(jìn)而釋放谷氨酸。谷氨酸與突觸后膜上的__________________結(jié)合，引起_________________，導(dǎo)致突觸后膜電位變化。（3）本實(shí)驗(yàn)表明，依托咪酯能抑制鈣依賴的神經(jīng)遞質(zhì)釋放，而對(duì)非鈣依賴的神經(jīng)遞質(zhì)釋放幾乎沒有影響。做出該判斷的依據(jù)是__________________________________。（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，依托咪酯能對(duì)中樞起到麻醉作用的機(jī)理是_________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】AB、根據(jù)題干可知，海帶多糖的化學(xué)本質(zhì)是多糖的一種，故AB均錯(cuò)；C、細(xì)胞凋亡是基因控制的程序性死亡，故C錯(cuò)；D、放化療時(shí)會(huì)殺死大量的淋巴細(xì)胞，而海帶多糖可以抑制細(xì)胞凋亡，因此對(duì)于放化療患者可以使用海帶多糖輔助治療，故D正確。故選D。2、D【解析】由受精卵發(fā)育而來，體細(xì)胞中含三個(gè)或三個(gè)以上染色體組的個(gè)體叫多倍體?！驹斀狻緼、多倍體植株特點(diǎn)是莖稈粗壯，葉片、果實(shí)和種子比較大，營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，A錯(cuò)誤；B、多倍體不一定都是純合子，例如基因型為AAAaBBbb的四倍體植株為雜合子，B錯(cuò)誤；C、通常情況下，同源的四倍體大多數(shù)是可育的，C錯(cuò)誤；D、低溫可以抑制紡錘體的形成，導(dǎo)致染色體數(shù)目加倍，形成多倍體，D正確。故選D。3、D【解析】生物群落的演替是群落內(nèi)部因素（包括種內(nèi)關(guān)系、種間關(guān)系等）與外界環(huán)境因素綜合作用的結(jié)果，人類活動(dòng)往往會(huì)使群落演替按照不同于自然演替的速度和方向進(jìn)行?！驹斀狻緼、當(dāng)放牧強(qiáng)度加大時(shí)，羊草就會(huì)明顯減少，糙隱子草等植物便逐漸占優(yōu)勢，說明放牧強(qiáng)度是影響草原群落物種組成的重要因素，A正確；B、人類活動(dòng)能夠影響群落演替的速度和演替方向，使群落向不同于自然演替的速度和方向進(jìn)行，B正確；C、種群密度是種群數(shù)量特征中重要因素，放養(yǎng)家畜的數(shù)量可以根據(jù)羊草的種群密度決定，C正確；D、合理放牧能夠增加草原群落的物種多樣性，不是禁止放牧，D錯(cuò)誤；故選D。4、C【解析】1、果膠：（1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；（3）特點(diǎn)：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度。2、果膠酶：（1）作用：果膠可溶性半乳糖醛酸；（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶?！驹斀狻拷M成植物細(xì)胞壁的主要成分是果膠和纖維素，果膠主要分布在細(xì)胞的細(xì)胞壁和胞間層，果膠酶的主要作用是分解細(xì)胞壁中的果膠，A正確；果膠酶有多種，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，B正確；果膠酶在食品工業(yè)如制作果汁、提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大。也常與纖維素酶等共同使用，有提高飼料營養(yǎng)價(jià)值和降低飼料黏度、促進(jìn)飼料在動(dòng)物消化道內(nèi)的消化等作用。但酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，而不是指酶只有一種用途，C錯(cuò)誤；果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶配合使用，可分解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值，D正確。故選C。5、A【解析】膜結(jié)構(gòu)的流動(dòng)鑲嵌模型：磷脂雙分子層是基本骨架，親水頭部排列在外側(cè)，疏水尾部排列在內(nèi)側(cè)。蛋白質(zhì)覆蓋、鑲嵌、貫穿其中；結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是流動(dòng)性，功能特點(diǎn)是選擇透過性?！驹斀狻緼、磷脂雙分子層構(gòu)成了細(xì)胞膜的基本骨架，蛋白質(zhì)鑲、嵌入或貫穿磷脂雙分子層中，在細(xì)胞質(zhì)膜的外表，有少數(shù)糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合形成糖蛋白，A正確；BC、兩層磷脂分子是親水性頭部向兩側(cè)，疏水性的尾部向中間，BC錯(cuò)誤；D、糖蛋白只分布在細(xì)胞質(zhì)膜的外側(cè)，D錯(cuò)誤。故選A。6、C【解析】赤霉素：促進(jìn)莖的伸長、引起植株快速生長、解除休眠和促進(jìn)花粉萌發(fā)等生理作用。不同植物開花所需的日照長度是不同的。有的植物開花必須大于一定的日照時(shí)數(shù)（長日照植物），這個(gè)一定的日照時(shí)數(shù)稱為臨界日長。短日照植物的日照時(shí)數(shù)短于臨界日長時(shí)，如果縮短日照長度則可提早開花。長日照植物在超過臨界日長時(shí)則光照越長開花越早?！驹斀狻緼、由題干可知，長日照和短日照也會(huì)影響開花，說明光周期和植物激素會(huì)影響植物的生長發(fā)育，A正確；B、由題干可知，赤霉素可以調(diào)控細(xì)胞延伸、細(xì)胞分裂和開花誘導(dǎo)，植物激素具有微量高效的特點(diǎn)，B正確；C、GA缺失突變體gal-3在長日照下晚花，說明GA缺失突變體gal-3也可以開花，但是需要更多光照，C錯(cuò)誤；D、植物的生長發(fā)育，在根本上是基因組在一定時(shí)間和空間上程序性表達(dá)的結(jié)果，光照和溫度等環(huán)境因子的變化，會(huì)引起植物體內(nèi)產(chǎn)生包括植物激素合成在內(nèi)的多種變化，進(jìn)而對(duì)基因組的表達(dá)進(jìn)行調(diào)節(jié)，D正確。故選C。7、A【解析】AB、甲摘除頂芽，側(cè)芽的生長素濃度低，促進(jìn)生長，故A正確，B錯(cuò)；C、保留頂芽同時(shí)用細(xì)胞分裂素處理側(cè)芽，側(cè)枝長度增加，說明細(xì)胞分裂素可以解除頂端優(yōu)勢，但不能確定細(xì)胞分裂素抑制生長素的合成，故C錯(cuò)。D、據(jù)圖可知，甲乙是實(shí)驗(yàn)組，丙是對(duì)照組，故D錯(cuò)；故選A。8、A【解析】碳循環(huán)的特點(diǎn)：碳在無機(jī)環(huán)境與生物群落之間的循環(huán)主要是以CO2的形式進(jìn)行的，在群落內(nèi)部以有機(jī)物的形式流動(dòng)；碳主要通過光合作用由無機(jī)環(huán)境進(jìn)入生物群落，通過生物的呼吸作用抑二氧化碳的形式返回到無機(jī)環(huán)境，物質(zhì)循環(huán)作為能量流動(dòng)的載體，能量流動(dòng)為物質(zhì)循環(huán)提供動(dòng)力；物質(zhì)循環(huán)具有全球性?！驹斀狻刻荚跓o機(jī)環(huán)境與生物群落之間的循環(huán)主要是以CO2的形式進(jìn)行的，故選A。二、非選擇題9、B【解析】樣方法是估算種群密度最常用的方法之一。樣方法是指在被調(diào)查種群的分布范圍內(nèi)，隨機(jī)選取若干個(gè)樣方，通過計(jì)數(shù)每個(gè)樣方內(nèi)的個(gè)體數(shù)，求得每個(gè)樣方的種群密度，以所有樣方法種群密度的平均值作為該種群的種群密度估計(jì)值。其適用范圍為植物種群密度，昆蟲卵的密度，蚜蟲、跳蝻的密度等。樣方法常用取樣方法有：①五點(diǎn)取樣法②等距取樣法。標(biāo)志重捕法常用于活動(dòng)能力強(qiáng)、活動(dòng)范圍較大的動(dòng)物。其應(yīng)用的前提條件是標(biāo)志個(gè)體與未標(biāo)志個(gè)體重捕的概率相等，調(diào)查期內(nèi)沒有新的出生和死亡，無遷入和遷出?！驹斀狻緼、年齡組成可通過影響出生率和死亡率間接影響種群的密度，性別比例可通過影響出生率間接影響種群的密度，A錯(cuò)誤；B、根據(jù)“S”型增長曲線的變化規(guī)律可知，種群數(shù)量在K/2時(shí)，種群增長速率最大，B正確；C、土壤中的小動(dòng)物活動(dòng)范圍較小，宜采用樣方法調(diào)查土壤中小動(dòng)物的豐富度，C錯(cuò)誤；D、采用樣方法調(diào)查草地中蒲公英時(shí)，應(yīng)統(tǒng)計(jì)相鄰兩樣方線上的個(gè)體，D錯(cuò)誤。故選B。10、①.從形態(tài)學(xué)上端到形態(tài)學(xué)下端②.瓊脂塊中的生長素進(jìn)入胚芽鞘切段的左側(cè)，使胚芽鞘左側(cè)的生長素濃度高于右側(cè)，引起胚芽鞘左側(cè)生長快于右側(cè)，形成α角③.乙左右兩側(cè)瓊脂塊中的生長素含量基本相同，但小于甲瓊脂塊中生長素的含量【解析】分析圖表：甲、乙兩組的自變量為胚芽鞘尖端是否被云母片完全阻隔。甲組的胚芽鞘尖端無云母片阻隔，尖端產(chǎn)生的生長素既能從向光側(cè)運(yùn)輸?shù)奖彻鈧?cè)，也能從尖端向下運(yùn)輸?shù)江傊瑝K；乙組的胚芽鞘尖端因云母片的完全阻隔，導(dǎo)致尖端產(chǎn)生的生長素不能從向光側(cè)運(yùn)輸?shù)奖彻鈧?cè)，但能從尖端向下運(yùn)輸?shù)江傊瑝K，所以左、右兩側(cè)瓊脂塊中生長素的含量基本相同，但明顯低于甲組瓊脂塊中生長素的含量。胚芽鞘之所以彎曲生長，是因?yàn)榄傊瑝K中的生長素只能沿著與胚芽鞘的接觸面向下運(yùn)輸，造成生長素在胚芽鞘中分布不均勻?！驹斀狻?1)生長素的極性運(yùn)輸是指生長素只能從形態(tài)學(xué)的上端運(yùn)輸?shù)叫螒B(tài)學(xué)的下端，而不能反過來運(yùn)輸。(2)瓊脂塊中的生長素只能沿著與胚芽鞘的接觸面向下運(yùn)輸。圖示中的瓊脂塊放置在去頂胚芽鞘切面的左側(cè)，導(dǎo)致瓊脂塊中的生長素進(jìn)入胚芽鞘切段的左側(cè)，使胚芽鞘左側(cè)的生長素濃度高于右側(cè)，引起胚芽鞘左側(cè)細(xì)胞的生長快于右側(cè)，形成α角。(3)表中信息顯示：乙組左、右兩側(cè)瓊脂塊中生長素的含量基本相同，但小于甲組瓊脂塊中生長素的含量，導(dǎo)致乙組瓊脂塊左、右部分中的生長素進(jìn)入胚芽鞘切段左側(cè)的量幾乎相同，但明顯小于甲組瓊脂塊中的生長素進(jìn)入胚芽鞘切段左側(cè)的量，所以乙組左、右兩側(cè)的瓊脂塊所引起的α角基本相同，但小于甲組瓊脂塊所引起的α角?！军c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是抓住問題的實(shí)質(zhì)：①有生長素的來源則可能生長；②瓊脂塊中的生長素只能沿著與胚芽鞘的接觸面向下運(yùn)輸；③生長素若均勻分布，則直立生長；若分布不均勻，則彎曲生長。抓住了問題的實(shí)質(zhì)，結(jié)合圖示信息分析與題意，對(duì)各問題情境進(jìn)行分析解答。11、①.缺氧②.酸性③.乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幄?乳酸菌⑤.1：4⑥.比色⑦.15～18℃⑧.析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬⑨.抑制微生物的生長⑩.腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長【解析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸?！驹斀狻浚?）制備高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株時(shí)，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而使其生長繁殖受到抑制。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰龠M(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?。?）制作泡菜時(shí)，起主要作用的微生物是乳酸菌。制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。發(fā)酵時(shí)，壇蓋邊沿水槽中要注滿水，目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。檢測亞硝酸鹽含量時(shí)常采用比色法，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽首先與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，之后進(jìn)行顯色反應(yīng)，最后與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，估算亞硝酸鹽含量。（3）腐乳制作的適宜溫度是15～18℃；加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)，鹽還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量過高會(huì)延長腐乳成熟的時(shí)間，含量過低則不能抑制雜菌生長。【點(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋的制作、泡菜中的亞硝酸鹽的測定和腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件和泡菜中的亞硝酸鹽的測定方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。12