便利店日間與夜間運營標(biāo)準(zhǔn)流程便利店作為貼近消費場景的零售終端，其運營效率與服務(wù)質(zhì)量高度依賴時段化流程管理。日間（以6:00-22:00為例）側(cè)重“體驗型服務(wù)+高頻補(bǔ)貨”，夜間（以22:00-次日6:00為例）聚焦“安全保障+效率優(yōu)化”。本文結(jié)合行業(yè)實踐，梳理全時段運營的核心流程與執(zhí)行要點，助力門店實現(xiàn)“服務(wù)無死角、成本可控制、風(fēng)險早防范”。一、日間運營標(biāo)準(zhǔn)流程（6:00-22:00）（一）開店前準(zhǔn)備（營業(yè)前30-60分鐘）1.設(shè)備與系統(tǒng)啟動收銀系統(tǒng)：測試掃碼槍、打印機(jī)、電子秤功能，同步昨日銷售數(shù)據(jù)與促銷活動參數(shù)。冷鏈/熱食設(shè)備：檢查冷藏柜（0-8℃）、加熱柜（60-85℃）、咖啡機(jī)的溫度與運行狀態(tài)，確保鮮食、飲品存儲合規(guī)。安防與環(huán)境：開啟照明、空調(diào)，測試應(yīng)急燈、消防器材；門禁系統(tǒng)切換至“營業(yè)模式”，檢查監(jiān)控畫面無盲區(qū)。2.商品陳列與補(bǔ)貨貨架整理：執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，價簽與商品一一對應(yīng)；重點補(bǔ)充早餐（飯團(tuán)、包子）、飲料、日用品等日間高頻商品。鮮食管理：檢查當(dāng)日鮮食（如便當(dāng)、三明治）的保質(zhì)期與包裝，廢棄過期/破損商品；參考前一日銷售數(shù)據(jù)調(diào)整備貨量（如周一早餐備貨量下調(diào)10%）。3.衛(wèi)生與人員準(zhǔn)備清潔重點：擦拭冷藏柜玻璃、收銀臺、微波爐等顧客高頻接觸區(qū)域；清理垃圾桶，更換垃圾袋。晨會部署：明確當(dāng)日促銷活動（如“鮮食買一送一”）、服務(wù)規(guī)范（“三米微笑+雙手遞物”），強(qiáng)調(diào)防盜、糾紛處理要點。（二）營業(yè)中運營（6:00-22:00）1.顧客服務(wù)與高峰應(yīng)對服務(wù)流程：顧客進(jìn)店微笑問候，推薦應(yīng)季商品/促銷活動；結(jié)賬時快速掃碼，提示支付方式（現(xiàn)金/移動支付）；離店時提醒攜帶物品。高峰管理：早7:00-9:00、午12:00-13:00增開收銀通道，安排專人引導(dǎo)排隊（等待≤3分鐘）；鮮食區(qū)提前預(yù)熱設(shè)備，推薦“便當(dāng)+飲料”套餐提升客單價。2.庫存與鮮食管控動態(tài)補(bǔ)貨：單品庫存低于安全線（剩余5個）時，從倉庫補(bǔ)貨并更新庫存表；14:00前完成鮮食二次補(bǔ)貨，根據(jù)銷售速度調(diào)整備貨（如飯團(tuán)午間銷售快，追加10份）。鮮食損耗：每2小時檢查設(shè)備溫度，16:00后對即將過期的鮮食啟動“5折促銷”，20:00后未售出鮮食全部廢棄并登記損耗臺賬。3.安全與環(huán)境維護(hù)防盜巡查：每小時檢查商品防盜磁條，防范扒竊；遇糾紛時，值班店長第一時間介入，避免沖突升級。環(huán)境清潔：及時清理灑落的飲料、食品碎屑；保持店內(nèi)溫度（夏季24-26℃，冬季20-22℃），確保休息區(qū)整潔。（三）午間高峰專項（11:00-14:00）鮮食供應(yīng)：提前1小時預(yù)熱設(shè)備，確保便當(dāng)、包子等加熱類商品供應(yīng)及時；安排專人推薦鮮食套餐，提升客單價。補(bǔ)貨與清潔：倉庫人員同步補(bǔ)充方便面、速食等剛需商品；保潔每30分鐘清理餐余垃圾，保持地面干燥。二、夜間運營標(biāo)準(zhǔn)流程（22:00-次日6:00）（一）營業(yè)調(diào)整（21:30-22:00）1.場景與商品優(yōu)化燈光調(diào)整：保留主通道、收銀區(qū)照明，調(diào)暗非核心區(qū)域；更換門口海報，突出“夜間便利”“應(yīng)急商品”賣點。鮮食清倉：對剩余鮮食（如三明治、沙拉）執(zhí)行“5折促銷”，23:00后未售出鮮食全部廢棄。商品陳列：將啤酒、零食、日用品移至收銀臺附近，方便顧客快速選購。2.人員與交接晚班到崗：與白班人員交接銷售數(shù)據(jù)、設(shè)備故障、異常事件；根據(jù)夜間客流（商圈店/社區(qū)店差異）調(diào)整值班人數(shù)（至少1名收銀+1名理貨）。（二）夜間營業(yè)中（22:00-次日6:00）1.服務(wù)與安全強(qiáng)化快捷服務(wù)：簡化推薦話術(shù)，優(yōu)先完成結(jié)賬；遇醉酒/情緒異常顧客，保持距離并同步店長，必要時聯(lián)系安保。安防巡查：每30分鐘巡查店外周邊，檢查門窗鎖閉情況；凌晨2:00-5:00關(guān)閉部分非必要設(shè)備（如部分冷藏柜）節(jié)能。2.庫存與訂貨管理訂貨準(zhǔn)備：24:00前完成次日訂貨單（重點補(bǔ)充早餐、鮮食），核對供應(yīng)商配送時間（如早6:00前到貨）。應(yīng)急商品：檢查避孕套、止痛藥、充電寶等夜間剛需商品庫存，確保應(yīng)急供應(yīng)。（三）閉店前準(zhǔn)備（5:30-6:00）1.設(shè)備與環(huán)境關(guān)閉分批次關(guān)機(jī)：先關(guān)閉鮮食設(shè)備，再關(guān)閉照明、空調(diào)，最后關(guān)閉收銀系統(tǒng)；檢查插座斷電，避免待機(jī)能耗。深度清潔：消毒收銀臺、貨架、冷藏柜；清理微波爐、咖啡機(jī)內(nèi)部殘留，更換所有垃圾袋并密封。2.現(xiàn)金與安全管理現(xiàn)金結(jié)算：收銀員核對當(dāng)日現(xiàn)金，存入保險柜（金額≤規(guī)定限額），打印銷售報表簽字確認(rèn)。安防檢查：店長檢查門窗鎖閉，啟動門禁“防盜模式”，測試報警裝置。三、跨時段通用運營要點1.人員培訓(xùn)：新員工需通過“日間+夜間”全流程實操考核，掌握設(shè)備操作、應(yīng)急處理（火災(zāi)/搶劫）、鮮食管理技能。2.數(shù)據(jù)驅(qū)動：通過ERP系統(tǒng)分析時段銷售數(shù)據(jù)，動態(tài)調(diào)整備貨（如社區(qū)店夜間增加母嬰用品，商圈店增加酒水）。3.合規(guī)管理：每日檢查食品經(jīng)營許可證有效期，鮮食制作保留溫度記錄、廢棄臺賬，符合《食品安全