2025年大學(xué)大三（食品科學(xué)與工程）食品工程原理基礎(chǔ)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下關(guān)于流體靜力學(xué)基本方程的說法，錯誤的是（）A.反映了靜止流體內(nèi)部壓力、重力和位置之間的關(guān)系B.同一靜止流體中，位置越高，壓力越大C.可用于計算流體在不同位置的壓力D.方程形式為p+ρgh=常數(shù)2.層流與湍流的本質(zhì)區(qū)別是（）A.流速不同B.雷諾數(shù)不同C.流道形狀不同D.流體內(nèi)部質(zhì)點的運動方式不同3.離心泵的揚程是指（）A.泵實際的升揚高度B.泵將液體升揚的高度C.泵給予單位重量液體的有效能量D.泵的吸上高度4.過濾操作中，助濾劑的作用是（）A.降低濾液粘度B.增加濾餅厚度C.防止濾渣堆積D.形成疏松餅層，使濾液得以暢流5.以下哪種傳熱方式不需要介質(zhì)（）A.傳導(dǎo)B.對流C.輻射D.都需要介質(zhì)6.黑體的輻射能力與（）有關(guān)。A.溫度B.表面積C.發(fā)射率D.以上都是7.蒸發(fā)操作中，二次蒸汽的作用不包括（）A.作為加熱蒸汽B.帶走部分熱量C.用于后續(xù)工藝D.提高蒸發(fā)效率8.食品干燥過程中，恒速干燥階段的干燥速率取決于（）A.物料本身性質(zhì)B.空氣的干燥能力C.物料含水量D.干燥時間9.以下哪種設(shè)備不屬于混合設(shè)備（）A.攪拌器B.流化床C.膠體磨D.均質(zhì)機10.萃取操作中，分配系數(shù)K值越大，說明（）A.溶質(zhì)在萃取相中的濃度越低B.萃取效果越差C.溶質(zhì)在兩相中的分配越不均勻D.溶質(zhì)越易進入萃取相11.精餾操作的依據(jù)是（）A.混合物中各組分沸點不同B.混合物中各組分揮發(fā)度不同C.混合物中各組分溶解度不同D.以上都不對12.吸收操作中，吸收劑的選擇原則不包括（）A.對溶質(zhì)有較大的溶解度B.與溶質(zhì)有化學(xué)反應(yīng)C.揮發(fā)性小D.價格便宜13.離心分離因數(shù)α越大，表明離心機的分離能力（）A.越強B.越弱C.不變D.無法確定14.對于粘性流體在圓形直管內(nèi)的流動，當(dāng)雷諾數(shù)Re在（）范圍內(nèi)時，流動為層流。A.Re<2000B.2000<Re<4000C.Re>4000D.無法確定15.以下哪種換熱器的傳熱效率最高（）A.套管式換熱器B.列管式換熱器C.板式換熱器D.螺旋板式換熱器16.干燥過程中，物料表面溫度（）濕球溫度。A.高于B.低于C.等于D.不確定17.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.營養(yǎng)強化劑D.食品原料18.食品發(fā)酵過程中，微生物利用的主要碳源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素19.食品冷凍保藏的原理是（）A.降低溫度，抑制微生物生長繁殖B.降低溫度，使食品中的水分結(jié)冰C.降低溫度，改變食品的化學(xué)性質(zhì)D.以上都對20.食品包裝材料應(yīng)具備的性能不包括（）A.良好的阻隔性B.化學(xué)穩(wěn)定性C.美觀性D.毒性第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。1.流體在管道中流動時，其流動阻力可分為______和______。2.離心泵的主要性能參數(shù)有______、______、______、______等。3.傳熱的基本方式有______、______、______。4.蒸發(fā)操作中，蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)K與______、______、______等因素有關(guān)。5.食品干燥過程中，物料的干燥速率曲線可分為______、______、______三個階段。三、簡答題（每題10分，共30分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述流體流動的連續(xù)性方程及其物理意義。2.簡述過濾操作的基本原理及影響過濾速率的因素。3.簡述食品冷凍保藏的優(yōu)缺點。四、綜合分析題（每題10分，共20分）答題要求：根據(jù)所給材料，運用所學(xué)知識進行分析解答。材料：某食品廠計劃采用蒸發(fā)濃縮的方法將一種含有熱敏性成分的果汁濃縮。已知該果汁的初始濃度為10%，要求濃縮至40%?，F(xiàn)有一臺單效蒸發(fā)器，其傳熱面積為50m2，傳熱系數(shù)K=1500W/(m2·K)，加熱蒸汽溫度為120℃，蒸發(fā)器內(nèi)溶液沸點為85℃，溶液的比熱容cp=4kJ/(kg·K)。果汁的流量為1000kg/h，蒸發(fā)器的熱損失為5%。1.計算該蒸發(fā)器每小時能蒸發(fā)多少水分？2.若要提高濃縮效率，可采取哪些措施？五、論述題（10分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，對所給問題進行深入論述，觀點明確，論證充分。論述食品工程原理在食品工業(yè)中的重要性及應(yīng)用。答案：第I卷答案1.B2.D3.C4.D5.C6.D7.A8.B9.D10.D11.B12.B13.A14.A15.C16.B17.D18.C19.A20.D第II卷答案二、填空題答案1.直管阻力；局部阻力2.流量；揚程；功率；效率3.傳導(dǎo)；對流；輻射4.傳熱系數(shù)；傳熱面積；溫度差5.恒速干燥階段；降速干燥第一階段；降速干燥第二階段三、簡答題答案1.流體流動的連續(xù)性方程為ρ1u1A1=ρ2u2A2。物理意義是：對于穩(wěn)定流動的流體，在管道的任意截面上，流體的質(zhì)量流量相等。它反映了流體在流動過程中質(zhì)量守恒的規(guī)律。2.過濾操作的基本原理是：在壓力差的作用下，懸浮液中的液體通過多孔介質(zhì)（過濾介質(zhì)），而固體顆粒被截留在介質(zhì)表面，從而實現(xiàn)固液分離。影響過濾速率的因素有：過濾推動力、過濾阻力（包括濾餅阻力和過濾介質(zhì)阻力）、濾液粘度、濾餅厚度等。3.優(yōu)點：能有效抑制微生物生長繁殖，延長食品保質(zhì)期；能較好地保持食品的原有品質(zhì)。缺點：設(shè)備成本高；能耗大；可能導(dǎo)致食品凍傷，影響口感和品質(zhì)。四、綜合分析題答案1.設(shè)每小時蒸發(fā)水分量為Wkg。根據(jù)物料衡算：1000×10%=(1000-W)×40%解得W=750kg/h。2.可采取的措施有：提高加熱蒸汽溫度；降低蒸發(fā)器內(nèi)溶液沸點；增大傳熱面積；提高傳熱系數(shù)（如定期清洗蒸發(fā)器等）。五、論述題答案食品工程原理在食品工業(yè)中具有極其重要的地位。它為食品加工過程提供了理論基礎(chǔ)和技術(shù)支