2025年中職食品安全與檢測(cè)技術(shù)（食品微生物檢測(cè)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。（總共20題，每題2分）1.食品微生物檢測(cè)中，用于觀察細(xì)菌形態(tài)的常用儀器是（）A.顯微鏡B.電子天平C.培養(yǎng)箱D.酸度計(jì)2.下列哪種微生物不是食品中常見的致病菌（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌3.食品微生物檢測(cè)中，培養(yǎng)基的pH值一般調(diào)至（）A.5.0-6.0B.6.5-7.5C.7.0-8.0D.8.5-9.54.革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白質(zhì)D.磷壁酸5.芽孢是細(xì)菌的（）A.繁殖體B.營(yíng)養(yǎng)體C.休眠體D.生長(zhǎng)體6.食品微生物檢測(cè)中，常用的滅菌方法是（）A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.高壓蒸汽滅菌D.化學(xué)消毒7.能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌是（）A.大腸桿菌B.傷寒沙門氏菌C.痢疾志賀氏菌D.霍亂弧菌8.檢測(cè)食品中霉菌和酵母菌時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基9.食品微生物檢測(cè)中，菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)單位是（）A.個(gè)/克（或毫升）B.個(gè)/升C.個(gè)/平方厘米D.個(gè)/平方分米10.下列哪種微生物是厭氧菌（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌11.食品微生物檢測(cè)中，用于分離單個(gè)菌落的方法是（）A.劃線接種B.涂布接種C.傾注接種D.穿刺接種12.能產(chǎn)生毒素導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌是（）A.肉毒梭菌B.枯草芽孢桿菌C.嗜熱脂肪芽孢桿菌D.凝結(jié)芽孢桿菌13.食品微生物檢測(cè)中，樣品采集后應(yīng)盡快檢測(cè)，一般不超過(guò)（）A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)14.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）A.較厚，肽聚糖含量高B.較薄，肽聚糖含量低C.無(wú)肽聚糖D.只有磷壁酸15.檢測(cè)食品中大腸菌群時(shí)，常用的發(fā)酵培養(yǎng)基是（）A.乳糖膽鹽發(fā)酵管B.葡萄糖發(fā)酵管C.蔗糖發(fā)酵管D.麥芽糖發(fā)酵管16.食品微生物檢測(cè)中，無(wú)菌操作的目的是（）A.防止微生物污染樣品B.防止樣品污染環(huán)境C.保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性D.以上都是17.下列哪種微生物屬于嗜冷菌（）A.嗜熱脂肪芽孢桿菌B.金黃色葡萄球菌C.假單胞菌D.枯草芽孢桿菌18.食品微生物檢測(cè)中，常用的染色方法是（）A.革蘭氏染色B.抗酸染色C.芽孢染色D.以上都是19.能引起食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.以上都是20.食品微生物檢測(cè)中，用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度一般是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃第II卷（非選擇題共60分）21.填空題：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。（總共10空，每空2分，共20分）-食品微生物檢測(cè)中，常用的采樣工具包括______、______等。-細(xì)菌的基本形態(tài)有______、______、______。-食品中常見的霉菌有______、______等。-培養(yǎng)基按其用途可分為______、______、______等。22.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。（總共2題，每題10分，共20分）-簡(jiǎn)述革蘭氏染色的原理及步驟。-食品微生物檢測(cè)中，如何進(jìn)行樣品的預(yù)處理？23.實(shí)驗(yàn)題：請(qǐng)根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)內(nèi)容回答問(wèn)題。（總共1題，每題10分，共10分）某食品企業(yè)欲檢測(cè)一批食品中的菌落總數(shù)，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：-稱取25g樣品，放入含有225mL無(wú)菌生理鹽水的三角瓶中，充分振蕩混勻。-依次稀釋成10^-1、10^-2、10^-3等不同稀釋度。-分別吸取各稀釋度的菌懸液1mL，注入無(wú)菌培養(yǎng)皿中，每個(gè)稀釋度做3個(gè)平行。-傾注約15-20mL已融化并冷卻至45℃左右的營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，輕輕搖勻，待凝固后倒置培養(yǎng)。-在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時(shí)后，計(jì)數(shù)菌落數(shù)。-問(wèn)題：該實(shí)驗(yàn)中，傾注培養(yǎng)基時(shí)溫度為什么要控制在45℃左右？24.案例分析題：閱讀以下案例，回答問(wèn)題。（總共1題，每題10分，共10分）某學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)食品中含有大量的金黃色葡萄球菌及其毒素。-請(qǐng)分析金黃色葡萄球菌導(dǎo)致食物中毒的原因。-為防止類似事件再次發(fā)生，應(yīng)采取哪些措施？25.論述題：論述食品微生物檢測(cè)在食品安全中的重要性。（總共1題，每題10分，共10分）答案：1.A2.C3.B4.A5.C6.C7.A8.B9.A10.A11.A12.A13.C14.B15.A16.D17.C18.D19.D20.C21.無(wú)菌采樣勺、無(wú)菌鑷子；球狀（球菌）、桿狀（桿菌）、螺旋狀（螺旋菌）；曲霉、青霉；基礎(chǔ)培養(yǎng)基、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基22.革蘭氏染色原理：通過(guò)結(jié)晶紫初染和碘液媒染后，在細(xì)菌細(xì)胞壁內(nèi)形成了不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物。革蘭氏陽(yáng)性菌由于細(xì)胞壁較厚、肽聚糖含量高，乙醇脫色時(shí)肽聚糖層網(wǎng)孔縮小，結(jié)晶紫與碘復(fù)合物不易被洗脫而保留紫色；革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁薄、肽聚糖含量低，乙醇脫色后，結(jié)晶紫與碘復(fù)合物被洗脫，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，呈現(xiàn)紅色。步驟：涂片固定、結(jié)晶紫初染、碘液媒染、乙醇脫色、沙黃復(fù)染。樣品預(yù)處理方法：去除非微生物部分，如過(guò)濾、離心等；破碎細(xì)胞釋放微生物，如研磨、超聲等；富集微生物，如選擇性培養(yǎng)等。23.傾注培養(yǎng)基時(shí)溫度控制在45℃左右，主要是為了避免溫度過(guò)高殺死細(xì)菌，同時(shí)也防止溫度過(guò)低導(dǎo)致培養(yǎng)基凝固過(guò)快，影響細(xì)菌在培養(yǎng)基中的均勻分布，從而保證菌落計(jì)數(shù)的準(zhǔn)確性。24.金黃色葡萄球菌導(dǎo)致食物中毒的原因：該菌可產(chǎn)生多種毒素，如腸毒素等。當(dāng)食品被金黃色葡萄球菌污染后，在適宜條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒素，人食用含有該毒素的食品后，毒素可刺激胃腸道黏膜，引起食物中毒癥狀，如嘔吐、腹瀉、腹痛等。防止措施：加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制人員衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，防止污染；食品儲(chǔ)存和加工過(guò)程中，保持適宜溫度和時(shí)間，防止細(xì)菌繁殖產(chǎn)毒；定期對(duì)食品加工設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行清潔消毒等。25.食品微生物檢測(cè)在食品安全中具有極其重要的地位。它能夠及時(shí)準(zhǔn)確地