農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填在括號內(nèi)）1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB27632021），下列哪種農(nóng)藥在蘋果中的最大殘留限量為0.01mg/kg？A.毒死蜱B.克百威C.阿維菌素D.滅多威答案：B2.在酶抑制法快速檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥時，所用膽堿酯酶最適反應(yīng)溫度是：A.25℃B.37℃C.42℃D.55℃答案：B3.測定畜禽肉中氯霉素殘留時，我國現(xiàn)行確證方法采用：A.ELISAB.GCECDC.LCMS/MSD.薄層色譜答案：C4.石墨爐原子吸收法測定大米中鎘時，基體改進(jìn)劑常用：A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.磷酸二氫銨+硝酸鎂答案：D5.下列哪項(xiàng)不屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測“三前”環(huán)節(jié)？A.產(chǎn)地準(zhǔn)出前B.市場準(zhǔn)入前C.餐桌食用前D.收購儲運(yùn)前答案：C6.根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》，禁止在飼料中長期添加使用的藥物是：A.黃霉素B.金霉素C.喹乙醇D.鹽霉素答案：C7.采用QuEChERS方法提取蔬菜中多菌靈時，凈化步驟常用的吸附劑是：A.C18B.PSAC.GCBD.硅膠答案：B8.在液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定蜂蜜中四環(huán)素族殘留時，為改善峰形常加入：A.0.1%甲酸B.0.1%氨水C.5mmol/L乙酸銨D.0.05%三氟乙酸答案：A9.測定油脂中苯并[a]芘時，我國現(xiàn)行第一法為：A.高效液相色譜熒光檢測法B.氣相色譜質(zhì)譜法C.酶聯(lián)免疫法D.薄層色譜熒光密度法答案：A10.下列哪種毒素屬于鐮刀菌產(chǎn)生的單端孢霉烯族B型？A.T2毒素B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.玉米赤霉烯酮D.伏馬菌素B1答案：B11.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，對不合格農(nóng)產(chǎn)品采取查封、扣押措施的執(zhí)法主體是：A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門B.市場監(jiān)管部門C.衛(wèi)生健康部門D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府答案：A12.在原子熒光法測定稻谷中總汞時，載氣通常采用：A.氬氣B.氮?dú)釩.氦氣D.空氣答案：A13.下列哪項(xiàng)不是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的核心內(nèi)容？A.記錄可追溯B.減量化用藥C.機(jī)械化收割D.員工健康與衛(wèi)生答案：C14.采用實(shí)時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032時，內(nèi)參基因通常選用：A.LectinB.ZeinC.PATD.BAR答案：A15.測定牛奶中黃曲霉毒素M1時，免疫親和柱凈化后洗脫液常用：A.甲醇B.乙腈C.丙酮D.乙酸乙酯答案：A16.在氣相色譜法測定茶葉中三氯殺螨醇時，檢測器最佳選擇為：A.FIDB.ECDC.NPDD.FPD答案：B17.下列哪項(xiàng)屬于《國家禁限用農(nóng)藥名錄》（2022版）中全面禁止使用的農(nóng)藥？A.甲拌磷B.涕滅威C.硫丹D.水胺硫磷答案：C18.測定水產(chǎn)品孔雀石綠殘留時，為將隱性孔雀石綠氧化為孔雀石綠，常加入：A.硼氫化鉀B.鹽酸羥胺C.過氧化氫D.高錳酸鉀答案：B19.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，風(fēng)險監(jiān)測抽樣單保存期限不得少于：A.1年B.2年C.3年D.6年答案：C20.在酶聯(lián)免疫法測定雞肉中磺胺二甲嘧啶時，樣本提取液pH一般調(diào)至：A.3.0B.5.0C.7.4D.9.6答案：C21.采用離子色譜法測定水果中亞硝酸鹽時，流動相常用：A.碳酸鈉/碳酸氫鈉B.甲酸/乙酸C.磷酸二氫鉀D.檸檬酸/檸檬酸鈉答案：A22.下列哪項(xiàng)不是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測質(zhì)量控制圖（Shewhart圖）的判定準(zhǔn)則？A.1點(diǎn)超出3σB.連續(xù)6點(diǎn)遞增C.連續(xù)8點(diǎn)在中心線同側(cè)D.連續(xù)15點(diǎn)在1σ內(nèi)答案：D23.測定醬油中3氯1,2丙二醇（3MCPD）時，采用GCMS前衍生試劑為：A.七氟丁酰咪唑B.三氟乙酸酐C.BSTFAD.五氟苯甲酰氯答案：A24.在超高效液相色譜四極桿飛行時間質(zhì)譜（UPLCQTOF）篩查草莓中未知農(nóng)藥時，質(zhì)量誤差容忍度一般設(shè)置為：A.1ppmB.5ppmC.10ppmD.50ppm答案：B25.下列哪項(xiàng)屬于《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T3932020）中A級綠色食品允許使用的生物農(nóng)藥？A.苦參堿B.吡蟲啉C.阿維·高氯D.噻蟲嗪答案：A26.根據(jù)《畜禽屠宰管理?xiàng)l例》，官方獸醫(yī)對屠宰生豬實(shí)施“瘦肉精”快速檢測的抽樣比例不得低于：A.1%B.3%C.5%D.10%答案：C27.在原子吸收法測定土壤中鉛時，為消除磷酸根干擾，常加入的基體改進(jìn)劑是：A.磷酸二氫銨B.硝酸銨C.硝酸鎂D.氯化鈀答案：A28.采用高效液相色譜柱后衍生法測定花生中總黃曲霉毒素時，衍生試劑為：A.碘溶液B.三氟乙酸C.鄰苯二甲醛D.溴化吡啶答案：A29.下列哪項(xiàng)不是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)CMA認(rèn)證必備要素？A.質(zhì)量手冊B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書D.商業(yè)保險答案：D30.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》，下列哪項(xiàng)屬于登記申請人資質(zhì)要求？A.具有獨(dú)立法人資格B.注冊資本1000萬元以上C.擁有發(fā)明專利D.通過ISO22000認(rèn)證答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品中持久性有機(jī)污染物（POPs）？A.滴滴涕B.六氯苯C.多氯聯(lián)苯D.硫丹E.阿特拉津答案：ABC32.關(guān)于QuEChERS方法，下列描述正確的是：A.使用乙腈作為提取溶劑B.無水硫酸鎂用于鹽析分層C.PSA可去除糖類D.C18可去除色素E.適用于極性農(nóng)藥答案：ABCE33.在LCMS/MS測定牛奶中β受體激動劑時，可提高回收率的措施有：A.酶解蛋白B.調(diào)節(jié)pH至堿性C.加入β葡萄糖醛酸酶D.使用混合型固相萃取柱E.氮吹濃縮答案：ABD34.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測技術(shù)？A.膠體金免疫層析B.表面增強(qiáng)拉曼光譜C.生物傳感器D.實(shí)時熒光PCRE.酶抑制法答案：ABCE35.關(guān)于原子熒光光譜儀維護(hù)，下列做法正確的是：A.載氣純度≥99.99%B.每次關(guān)機(jī)前用載氣沖洗管路10minC.石英爐管每月用5%硝酸浸泡D.硼氫化鈉溶液現(xiàn)配現(xiàn)用E.蠕動泵管每半年更換一次答案：ABCD36.下列哪些情況會導(dǎo)致酶聯(lián)免疫法出現(xiàn)假陽性？A.樣本交叉反應(yīng)B.酶標(biāo)二體污染C.洗滌不徹底D.底物失效E.溫育溫度過高答案：ABC37.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB27622022），下列哪些農(nóng)產(chǎn)品對鎘限量為0.05mg/kg？A.大米B.馬鈴薯C.洋蔥D.韭菜E.大白菜答案：BCE38.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系核心編碼？A.GTINB.SSCCC.批次碼D.農(nóng)事記錄碼E.隨機(jī)碼答案：ABC39.在氣相色譜質(zhì)譜法測定茶葉中蒽醌時，可降低基質(zhì)效應(yīng)的措施有：A.同位素內(nèi)標(biāo)B.基質(zhì)匹配校準(zhǔn)C.凈化柱層析D.程序升溫蒸發(fā)器E.減少進(jìn)樣量答案：ABCE40.下列哪些屬于國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風(fēng)險監(jiān)測）必檢項(xiàng)目？A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.鉛C.氯霉素D.黃曲霉毒素B1E.亞硝酸鹽答案：ABD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.酶抑制法檢測蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥時，蔥蒜類樣本因含硫化合物易出現(xiàn)假陽性。答案：√42.原子吸收法測定奶粉中鉛時，使用磷酸二氫銨基體改進(jìn)劑可將灰化溫度提高到1200℃。答案：×43.根據(jù)《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》（NY/T4722021），A級綠色食品允許使用阿莫西林，但需遵守休藥期。答案：√44.QuEChERS方法提取水果中多菌靈時，加入氯化鈉可提高回收率。答案：×45.實(shí)時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因玉米Bt11時，外源基因與內(nèi)參基因Ct差值大于5可判定為陰性。答案：√46.采用酶聯(lián)免疫法測定魚肉中孔雀石綠時，樣本經(jīng)乙腈提取后直接上樣可提高靈敏度。答案：×47.石墨爐原子吸收法測定茶葉中鎘時，使用硝酸鎂基體改進(jìn)劑可降低背景吸收。答案：√48.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留測定方法》（GB23200.1132018），氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定茶葉中農(nóng)藥殘留時，需使用GCB凈化。答案：√49.表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）檢測水果表面噻菌靈時，銀納米粒子基底需現(xiàn)配現(xiàn)用以保證增強(qiáng)效果。答案：√50.采用高效液相色譜熒光檢測法測定植物油中苯并[a]芘時，激發(fā)波長應(yīng)設(shè)置為290nm，發(fā)射波長為410nm。答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.根據(jù)GB27632021，柑橘中丙溴磷最大殘留限量為________mg/kg。答案：0.0152.酶抑制法快速檢測有機(jī)磷農(nóng)藥時，抑制率計算公式為________。答案：[(ΔA0?ΔA)/ΔA0]×100%53.原子熒光法測定大米總汞，載流溶液為________%鹽酸。答案：254.LCMS/MS測定蜂蜜中氯霉素，內(nèi)標(biāo)物常用________。答案：氯霉素d555.氣相色譜法測定茶葉中三氯殺螨醇，色譜柱最佳選擇為________柱。答案：DB5ms56.根據(jù)NY/T7612008，蔬菜中有機(jī)氯農(nóng)藥提取溶劑為________。答案：乙腈+石油醚（1+1）57.石墨爐原子吸收測定奶粉鉛，灰化溫度一般設(shè)置為________℃。答案：85058.實(shí)時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032，外源基因片段長度為________bp。答案：17259.酶聯(lián)免疫法測定牛奶磺胺二甲嘧啶，標(biāo)準(zhǔn)曲線R2應(yīng)≥________。答案：0.99060.QuEChERS提取水果多菌靈，離心條件為________rpm，5min。答案：400061.根據(jù)GB27622022，鮮蛋中鉛限量為________mg/kg。答案：0.0562.氣相色譜質(zhì)譜法測定油脂3MCPD，衍生化反應(yīng)溫度________℃。答案：8063.表面增強(qiáng)拉曼光譜檢測噻菌靈，銀溶膠加入氯化鈉終濃度為________mmol/L。答案：3064.原子吸收法測定土壤鉛，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨濃度為________g/L。答案：1065.高效液相色譜熒光法測定苯并[a]芘，流動相比例為乙腈:水=________。答案：90:1066.酶抑制法檢測蔬菜農(nóng)藥殘留，反應(yīng)時間________min。答案：1067.根據(jù)GB23200.1132018，氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定茶葉農(nóng)藥，進(jìn)樣口溫度________℃。答案：25068.實(shí)時熒光PCR檢測玉米Bt11，內(nèi)參基因片段________bp。答案：22669.石墨爐原子吸收測定大米鎘，原子化溫度________℃。答案：180070.免疫親和柱凈化黃曲霉毒素B1，洗脫液甲醇體積________mL。答案：2五、簡答題（每題6分，共30分）71.簡述酶抑制法快速檢測蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的原理及干擾因素。答案：原理：膽堿酯酶水解底物產(chǎn)生黃色產(chǎn)物，有機(jī)磷和氨基甲酸酯抑制酶活性，導(dǎo)致吸光度下降，抑制率與濃度正相關(guān)。干擾因素：蔥蒜含硫化合物、溫度偏離37℃、pH≠7.4、色素吸附、表面活性劑殘留。72.概述QuEChERS方法提取水果中多菌靈的關(guān)鍵步驟及凈化機(jī)理。答案：關(guān)鍵步驟：乙腈提取→無水硫酸鎂+氯化鈉鹽析→離心→取上清→PSA凈化→離心→取上清→氮吹→定容。凈化機(jī)理：PSA含伯胺基，可去除糖類、有機(jī)酸、極性色素；C18去除非極性脂類；GCB去除色素。73.說明LCMS/MS測定牛奶中氯霉素時內(nèi)標(biāo)法校正基質(zhì)效應(yīng)的機(jī)制。答案：氯霉素d5與目標(biāo)物理化性質(zhì)一致，共經(jīng)歷提取、凈化、離子化過程，可抵消離子抑制、回收率差異、進(jìn)樣誤差，通過峰面積比定量，提高準(zhǔn)確度。74.列舉石墨爐原子吸收測定大米鎘時降低背景吸收的三種措施并說明原理。答案：1.基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨+硝酸鎂，提高灰化溫度使基體揮發(fā)；2.平臺原子化，延遲原子化減