2025年食品安全知識培訓(xùn)考試題庫含答案一、單項選擇題（每題2分，共30題，60分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂），食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.來源、加工、銷售B.原料、生產(chǎn)、流通C.生產(chǎn)、運輸、消費D.采購、加工、貯存答案：A2.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.增稠劑B.著色劑C.防腐劑D.甜味劑答案：C3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B4.下列哪種食品屬于禁止經(jīng)營的“超過保質(zhì)期的食品”？（）A.未開封但已過保質(zhì)期3天的牛奶B.已開封但未過保質(zhì)期的果醬C.未標注生產(chǎn)日期的面包D.包裝破損但未過保質(zhì)期的餅干答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當對原料、半成品、成品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或使用。檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B6.餐飲服務(wù)場所的“食品處理區(qū)”不包括（）。A.粗加工間B.切配間C.就餐區(qū)D.烹飪間答案：C7.食品從業(yè)人員手部有開放性傷口時，應(yīng)當（）。A.佩戴普通手套繼續(xù)工作B.調(diào)離接觸直接入口食品的崗位C.用創(chuàng)可貼覆蓋后繼續(xù)操作D.用酒精消毒后繼續(xù)操作答案：B8.下列哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品召回”范圍？（）A.經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)微生物超標B.標簽漏印生產(chǎn)日期C.因運輸不當導(dǎo)致包裝破損D.原料中檢出非食用物質(zhì)答案：C9.食品儲存的“四隔離”原則不包括（）。A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與非食品隔離D.葷食與素食隔離答案：D10.食品添加劑使用應(yīng)遵循“五專”管理，其中“五專”不包括（）。A.專人采購B.專庫（柜）存放C.專用稱量工具D.專冊記錄答案：A11.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書，標簽和說明書應(yīng)當符合我國食品安全國家標準，并載明（）。A.出口國生產(chǎn)企業(yè)名稱B.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式C.運輸過程溫度記錄D.出口國檢驗檢疫證明答案：B12.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進貨查驗記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B13.下列哪種操作符合“生熟分開”要求？（）A.用同一把刀先切生肉后切熟肉B.生肉與熟肉分開放置在不同層貨架（生肉在下，熟肉在上）C.生肉與熟肉共用一個冰箱，但用保鮮膜包裹D.生肉與熟肉在同一操作臺上分時段處理答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄油脂，應(yīng)當（）。A.自行銷售給飼料加工企業(yè)B.交有資質(zhì)的廢棄油脂回收單位處理C.倒入專用污水管道D.與其他垃圾混合丟棄答案：B15.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當立即采取措施防止事故擴大，封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B16.下列哪種食品添加劑的使用不符合GB27602014《食品添加劑使用標準》？（）A.在腌菜中添加苯甲酸（最大使用量1.0g/kg）B.在鮮牛奶中添加三聚氰胺（無使用限量）C.在糕點中添加碳酸氫鈉（膨松劑，按生產(chǎn)需要適量使用）D.在飲料中添加檸檬黃（著色劑，最大使用量0.1g/kg）答案：B17.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.食品安全管理員證B.健康證明C.職業(yè)資格證書D.培訓(xùn)合格證書答案：B18.食品倉庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在（），濕度應(yīng)控制在（）。A.010℃，30%50%B.1020℃，50%70%C.常溫（≤25℃），≤75%D.2530℃，60%80%答案：C19.預(yù)包裝食品的標簽上必須標注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表（特殊膳食用食品除外）D.生產(chǎn)車間編號答案：D20.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時，應(yīng)當（）。A.隨意添加，以改善口感B.按照GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量添加C.僅在加工復(fù)雜菜品時添加D.優(yōu)先使用復(fù)合添加劑答案：B21.下列哪種情形屬于“用非食品原料生產(chǎn)食品”？（）A.用工業(yè)酒精勾兌白酒B.用過期面粉制作饅頭C.用霉變花生榨油D.用硫磺熏蒸銀耳答案：A22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月答案：D23.餐飲服務(wù)提供者加工海產(chǎn)品時，為預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒，應(yīng)確保（）。A.徹底加熱至中心溫度75℃以上B.與其他食品混合加工C.冷藏保存不超過48小時D.使用專用容器清洗答案：A24.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有（）。A.產(chǎn)品規(guī)格信息B.生產(chǎn)日期C.虛假或夸大的內(nèi)容D.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：C25.食品添加劑的標簽上應(yīng)當載明“食品添加劑”字樣，并標明（）。A.使用方法B.儲存條件C.生產(chǎn)許可證編號D.以上都是答案：D26.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B27.下列哪種包裝材料禁止用于食品包裝？（）A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC，未用于食品級）C.玻璃D.陶瓷答案：B28.食品從業(yè)人員工作時，不得有下列哪項行為？（）A.戴清潔工作帽B.涂指甲油C.穿清潔工作衣D.戴一次性手套答案：B29.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.食品安全管理員B.質(zhì)量控制部門負責(zé)人C.法定代表人或主要負責(zé)人D.生產(chǎn)車間主任答案：C30.下列哪種情況不屬于食品安全事故？（）A.因食用過期面包導(dǎo)致腹瀉B.因食用含瘦肉精的豬肉導(dǎo)致中毒C.因食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致嘔吐D.因食用過敏體質(zhì)者禁忌的花生導(dǎo)致皮疹答案：D（注：過敏反應(yīng)不屬于食品安全事故，除非食品中存在不符合安全標準的過敏原標識問題）二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分。多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.被包裝材料污染的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD2.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施包括（）。A.保持加工場所清潔B.生熟食品分開處理C.食品徹底加熱D.控制食品存放溫度（冷藏≤8℃，冷凍≤18℃）答案：ABCD4.食品進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進貨日期答案：ABCD5.食品從業(yè)人員健康檢查中，患有（）的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或滲出性皮膚病答案：ABCD6.食品儲存的“先進先出”原則是指（）。A.先入庫的食品先出庫B.先生產(chǎn)的食品先使用C.先到期的食品先使用D.先采購的食品先加工答案：ABC7.下列關(guān)于食品標簽的說法正確的有（）。A.預(yù)包裝食品標簽必須標注“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”B.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當顯著標示“轉(zhuǎn)基因”字樣C.輻照食品應(yīng)當在標簽上標注“輻照加工”字樣D.進口食品可以僅使用外文標簽答案：ABC8.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.通知相關(guān)單位和消費者停止食用C.配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料D.對受害者進行救治答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，應(yīng)當符合的衛(wèi)生要求包括（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生D.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害答案：ABCD10.下列關(guān)于食品添加劑“復(fù)配食品添加劑”的說法正確的有（）。A.應(yīng)當標明各單一食品添加劑的通用名稱B.可以不標注生產(chǎn)許可證編號C.應(yīng)當在標簽上注明“復(fù)配”字樣D.其生產(chǎn)應(yīng)當符合《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687）答案：ACD三、判斷題（每題1分，共10題，10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)，應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）答案：√2.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常，仍可降價銷售。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品禁止經(jīng)營）3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×（必須嚴格按標準使用）4.食品從業(yè)人員手部無傷口時，可以不戴手套直接接觸直接入口食品。（）答案：√（需保持手部清潔）5.食品倉庫內(nèi)可以存放清潔工具、消毒劑等非食品物品，但需與食品分開存放。（）答案：×（非食品物品應(yīng)專庫存放，不得與食品同庫存放）6.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×（禁止使用回收食品）7.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品完成所有加工工序的日期，“保質(zhì)期”是指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗不合格的食品進行重新加工后出廠銷售。（）答案：×（不合格食品不得出廠）9.食品經(jīng)營企業(yè)未建立進貨查驗記錄制度的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處5萬元以下罰款。（）答案：×（拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款）10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪蟆４鸢福孩賹Ｈ素撠?zé)：由經(jīng)過培訓(xùn)的專人管理食品添加劑；②專庫（柜）存放：設(shè)立專用倉庫或?qū)９駜Υ?，與其他物品分開；③專用稱量工具：使用精準的專用計量器具稱量，避免交叉污染；④專冊記錄：建立使用臺賬，記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時間、使用量等；⑤專用標識：容器上標注添加劑名稱，避免混淆。2.食品儲存的“四隔離”原則具體指什么？答案：①生與熟隔離：生食品（如生肉、生魚）與熟食品（如熟肉、米飯）分開存放，避免交叉污染；②成品與半成品隔離：已加工完成的成品與未完成加工的半成品分開；③食品與非食品隔離：食品與清潔劑、消毒劑、包裝材料等非食品物品分開存放；④天然食品與人工合成食品隔離：如新鮮蔬菜與腌制食品分開，避免氣味或成分交叉影響。3.食品從業(yè)人員健康管理的具體要求有哪些？答案：①每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；②上崗前及工作中保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，手部清潔并定期消毒；③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；④工作中如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。4.簡述食品安全事故的報告與處置流程。答案：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；②2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門報告；③通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者停止生產(chǎn)、經(jīng)營和食用，召回已售出的食品；④配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；⑤對受害者進行救治，承擔(dān)相應(yīng)民事責(zé)任；⑥落實整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題（20分）某連鎖餐廳在顧客就餐后出現(xiàn)多例腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細菌性食物中毒。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：該餐廳涼菜間溫度為25℃（標準≤8℃