副食采購考試題及答案

副食采購考試題一、單項選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪種醬油適合用于涼拌菜，能突出菜品的鮮味和色澤？（）A.老抽B.生抽C.蒸魚豉油D.味極鮮2.采購食醋時，要注意看標(biāo)簽上的總酸含量，一般來說，總酸含量越高（）。A.口感越淡B.質(zhì)量越好C.越容易變質(zhì)D.價格越低3.挑選食用油時，以下哪種油的不飽和脂肪酸含量相對較高，對健康更有益？（）A.豬油B.花生油C.橄欖油D.棕櫚油4.采購奶粉時，除了關(guān)注品牌和價格，還應(yīng)重點查看（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.包裝顏色C.奶粉的顆粒大小D.奶粉的香味5.對于采購的罐頭食品，要檢查罐體是否有（）等情況，以防食品變質(zhì)。A.生銹、凹陷、膨脹B.標(biāo)簽?zāi)：鼵.重量不足D.顏色偏深6.以下哪種鹽適合用于腌制肉類，能使肉質(zhì)更鮮嫩？（）A.加碘鹽B.低鈉鹽C.玫瑰鹽D.粗鹽7.采購雞精時，其主要成分除了味精，還含有（）等增鮮物質(zhì)。A.雞肉粉B.淀粉C.色素D.香料8.挑選干木耳時，優(yōu)質(zhì)木耳應(yīng)該是（）。A.顏色烏黑發(fā)亮，質(zhì)地硬脆B.有刺鼻氣味C.表面有大量泥沙D.大小不一，形狀不規(guī)則9.采購速凍水餃時，要注意查看包裝上的（），以確保產(chǎn)品在冷鏈運(yùn)輸和儲存過程中符合要求。A.儲存條件B.口味種類C.促銷信息D.生產(chǎn)廠家地址10.以下哪種蜂蜜的營養(yǎng)價值相對較高，且具有較好的保健作用？（）A.油菜花蜜B.洋槐蜜C.棗花蜜D.荊條蜜二、多項選擇題（每題4分，共20分）1.副食采購的渠道有很多，常見的有（）。A.批發(fā)市場B.超市C.網(wǎng)上商城D.廠家直銷2.在采購豆制品時，需要注意（）。A.查看豆制品的色澤是否正常B.聞一聞是否有酸臭味C.檢查包裝是否完整D.了解豆制品的生產(chǎn)時間3.采購堅果時，要關(guān)注（）。A.堅果的新鮮度B.有無霉變、蟲蛀現(xiàn)象C.包裝上的營養(yǎng)成分表D.品牌和價格4.對于采購的調(diào)味品，要注意保存方法，以下說法正確的是（）。A.鹽要放在干燥的地方，防止受潮結(jié)塊B.醬油要密封保存，避免陽光直射C.醋可以隨意放置，不需要特殊保存D.雞精要放在陰涼通風(fēng)處，防潮5.采購罐頭食品時，以下哪些是判斷其質(zhì)量好壞的方法？（）A.看罐頭的外觀是否有破損、變形B.搖晃罐頭，聽是否有異常聲音C.查看罐頭的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.聞一聞罐頭是否有異味三、判斷題（每題2分，共20分）1.采購副食時，只要價格便宜就可以，不用太在意質(zhì)量。（）2.新鮮的雞蛋在燈光下照射，蛋內(nèi)應(yīng)該是透明的，沒有黑點或黑斑。（）3.食用油的顏色越深，說明其質(zhì)量越好。（）4.采購奶粉時，進(jìn)口奶粉一定比國產(chǎn)奶粉好。（）5.干香菇的香味越濃郁，說明其品質(zhì)越好。（）6.速凍食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，就可以放心食用，不需要檢查其質(zhì)量。（）7.采購蜂蜜時，結(jié)晶的蜂蜜就是劣質(zhì)蜂蜜。（）8.采購醋時，釀造醋比配制醋的質(zhì)量和口感更好。（）9.購買醬油時，只要看品牌，不用看產(chǎn)品的等級和成分。（）10.采購堅果時，開口的堅果一定比閉口的堅果新鮮。（）四、簡答題（每題15分，共30分）1.請簡要說明在采購食用油時需要考慮哪些因素。2.簡述采購速凍食品時的注意事項。答案一、單項選擇題1.B。生抽顏色較淡，味道較咸，適合涼拌菜提鮮；老抽顏色深，多用于調(diào)色；蒸魚豉油主要用于蒸魚；味極鮮也是生抽的一種，但這里最符合的是生抽。2.B?？偹岷渴鞘炒踪|(zhì)量的一個重要指標(biāo)，一般總酸含量越高，質(zhì)量越好。3.C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對健康有益；豬油飽和脂肪酸含量高；花生油含有一定不飽和脂肪酸，但不如橄欖油；棕櫚油飽和脂肪酸含量也較高。4.A。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是采購奶粉時必須關(guān)注的重要信息，關(guān)系到奶粉的質(zhì)量和安全性。5.A。生銹、凹陷、膨脹的罐體可能導(dǎo)致罐頭內(nèi)食品變質(zhì)，標(biāo)簽?zāi)：?、重量不足、顏色偏深不一定代表食品變質(zhì)。6.D。粗鹽顆粒大，腌制肉類時能更好地使肉質(zhì)鮮嫩；加碘鹽是日常食用鹽；低鈉鹽適合特殊人群；玫瑰鹽多用于調(diào)味。7.A。雞精主要成分除了味精，還含有雞肉粉等增鮮物質(zhì)；淀粉是填充劑；色素和香料不是主要增鮮成分。8.A。優(yōu)質(zhì)木耳顏色烏黑發(fā)亮，質(zhì)地硬脆；有刺鼻氣味、表面有大量泥沙的木耳質(zhì)量不佳；大小形狀一般比較均勻。9.A。儲存條件能反映速凍水餃在冷鏈運(yùn)輸和儲存過程是否符合要求，口味種類、促銷信息、生產(chǎn)廠家地址不是重點關(guān)注的儲存相關(guān)內(nèi)容。10.B。洋槐蜜色澤清亮，口感清甜，且具有一定的保健作用，相對其他幾種蜂蜜營養(yǎng)價值較高。二、多項選擇題1.ABCD。批發(fā)市場、超市、網(wǎng)上商城、廠家直銷都是常見的副食采購渠道。2.ABCD。采購豆制品時，查看色澤、聞氣味、檢查包裝完整性以及了解生產(chǎn)時間都有助于判斷其質(zhì)量。3.ABCD。采購堅果時，新鮮度、有無霉變蟲蛀、營養(yǎng)成分表以及品牌價格都是需要關(guān)注的方面。4.ABD。鹽受潮會結(jié)塊，要放在干燥處；醬油密封保存避免陽光直射可防止變質(zhì)；醋也需要密封保存，放在陰涼處；雞精要防潮，放在陰涼通風(fēng)處。5.ABCD。查看外觀、搖晃聽聲音、查看生產(chǎn)日期保質(zhì)期、聞氣味都是判斷罐頭食品質(zhì)量好壞的方法。三、判斷題1.×。采購副食時，質(zhì)量是關(guān)鍵，不能只看價格便宜。2.√。新鮮雞蛋在燈光下照射是透明的，有黑點或黑斑可能表示雞蛋不新鮮或已變質(zhì)。3.×。食用油顏色深淺與質(zhì)量沒有必然聯(lián)系，顏色深不一定質(zhì)量好。4.×。進(jìn)口奶粉和國產(chǎn)奶粉各有優(yōu)劣，不能一概而論說進(jìn)口奶粉一定好。5.√。干香菇香味濃郁說明品質(zhì)較好。6.×。速凍食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，也需要檢查其質(zhì)量，如是否有解凍后再凍結(jié)的情況等。7.×。蜂蜜結(jié)晶是正常的物理現(xiàn)象，不能說明是劣質(zhì)蜂蜜。8.√。釀造醋口感和質(zhì)量一般比配制醋好。9.×。購買醬油時，不僅要看品牌，還要看產(chǎn)品等級和成分。10.×。開口的堅果不一定比閉口的新鮮，開口可能是加工工藝造成的，不能作為判斷新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)。四、簡答題1.采購食用油時需要考慮以下因素：-種類：不同種類的食用油營養(yǎng)成分不同，如橄欖油適合涼拌和低溫烹飪，花生油適合一般炒菜，豬油適合油炸等，要根據(jù)烹飪方式選擇合適的油。-質(zhì)量等級：等級越高，雜質(zhì)越少，質(zhì)量相對越好。-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：確保購買到新鮮的食用油，避免購買臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品。-價格：在保證質(zhì)量的前提下，根據(jù)預(yù)算選擇合適價格的食用油。-品牌：選擇知名品牌，質(zhì)量更有保障。-營養(yǎng)成分：關(guān)注不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分的含量。2.采購速凍食品時的注意事項如下：-查看儲存條件：確保速凍食品在冷鏈運(yùn)輸和儲存過程中溫度符合要求，一般速凍食品應(yīng)在-18℃以下儲存。-檢查包裝：包裝應(yīng)完整無損，沒有破損、漏氣、變形等情況，標(biāo)簽上的信息要清晰，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。-觀察外觀：食品表面應(yīng)無冰霜、無粘連，色澤正常，沒有變色、變質(zhì)的跡象。