PAGE烤盤清洗制度規(guī)范要求一、總則1.目的為確保烤盤清洗工作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，保障食品安全，特制定本制度規(guī)范要求。本制度適用于公司內(nèi)所有涉及烤盤使用及清洗的部門和人員，旨在通過明確的操作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有效預(yù)防因烤盤清洗不當(dāng)引發(fā)的食品安全問題，提升公司整體食品安全管理水平，維護公司良好的市場形象和聲譽。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用烤盤進行食品加工、烤制等操作的場所，包括但不限于各餐廳、食堂、食品加工車間等。涵蓋了從烤盤的使用后回收、清洗前預(yù)處理、清洗過程、消毒處理、存放保管到再次投入使用的整個生命周期。3.職責(zé)分工使用部門負(fù)責(zé)在烤盤使用完畢后，及時將烤盤送至指定回收區(qū)域，并確?？颈P內(nèi)無殘留食物殘渣。配合清洗部門做好烤盤回收數(shù)量的交接工作，提供準(zhǔn)確的使用記錄。清洗部門承擔(dān)烤盤清洗消毒的主要工作，按照本制度規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進行操作。負(fù)責(zé)清洗設(shè)備的日常維護和管理，確保設(shè)備正常運行，以滿足清洗工作的需求。對清洗后的烤盤進行質(zhì)量檢查，合格后方可交付存放部門。質(zhì)量控制部門定期對烤盤清洗消毒工作進行監(jiān)督檢查，確保清洗過程符合本制度及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。對清洗后的烤盤進行隨機抽樣檢測，檢測項目包括微生物指標(biāo)、洗滌劑殘留量等，判定清洗質(zhì)量是否合格。存放部門負(fù)責(zé)清洗合格后的烤盤的存放保管工作，確?？颈P存放環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止烤盤再次受到污染。根據(jù)使用部門的需求，及時、準(zhǔn)確地發(fā)放干凈的烤盤。二、烤盤使用后回收要求1.回收時間烤盤使用完畢后，使用人員應(yīng)立即將烤盤送至指定回收區(qū)域，不得拖延。原則上，在烤盤使用結(jié)束后15分鐘內(nèi)完成回收工作，以防止食物殘渣在烤盤上干結(jié)，增加清洗難度。2.回收方式使用部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)烤盤回收工作，確保回收過程中烤盤的完整性，避免出現(xiàn)損壞?；厥杖藛T在回收烤盤時，需對烤盤進行初步檢查，將明顯有嚴(yán)重食物殘留、變形或損壞的烤盤單獨標(biāo)記，以便后續(xù)進行特殊處理。3.回收區(qū)域管理回收區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無雜物。設(shè)有專門的烤盤放置架，按照烤盤的規(guī)格、類型進行分類擺放，便于后續(xù)清洗工作的開展?；厥諈^(qū)域應(yīng)配備必要的防護用品，如手套、圍裙等，供回收人員使用。三、清洗前預(yù)處理要求1.初步?jīng)_洗將回收的烤盤置于清洗池中，使用流動的清水對烤盤進行初步?jīng)_洗，去除表面可見的食物殘渣和較大顆粒雜質(zhì)。沖洗時，水流應(yīng)適中，避免因水流過大導(dǎo)致烤盤碰撞損壞。2.浸泡處理對于食物殘渣附著較嚴(yán)重的烤盤，將其浸泡在含有適量洗滌劑的溫水中，浸泡時間不少于15分鐘。洗滌劑的選擇應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用含有強腐蝕性、高殘留性或?qū)θ梭w有害成分的洗滌劑。浸泡過程中，可使用軟質(zhì)毛刷對烤盤內(nèi)部進行輕輕刷洗，以松動頑固的食物殘渣，但需注意避免損傷烤盤表面。四、清洗過程要求1.清洗設(shè)備及工具應(yīng)配備專用的烤盤清洗設(shè)備，如洗碗機、高壓水槍等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。清洗設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不會對烤盤造成污染。清洗工具應(yīng)選用合適的材質(zhì)，如尼龍刷、海綿等，避免使用鋼絲刷等可能刮傷烤盤表面的工具。2.清洗步驟預(yù)洗：將經(jīng)過預(yù)處理的烤盤放入洗碗機或使用高壓水槍進行預(yù)洗，去除大部分食物殘渣和污垢。預(yù)洗過程中，應(yīng)根據(jù)烤盤的污染程度調(diào)整清洗參數(shù)，如水流強度、清洗時間等。主洗：在預(yù)洗后的烤盤上均勻涂抹適量的食品專用洗滌劑，然后再次放入洗碗機或使用高壓水槍進行主洗。主洗過程要確保洗滌劑充分覆蓋烤盤表面，對烤盤進行全面、細(xì)致的清洗，重點清洗烤盤的內(nèi)部、邊緣、孔洞等部位，以去除殘留的油污和雜質(zhì)。主洗時間應(yīng)根據(jù)烤盤的實際情況進行調(diào)整，一般不少于3分鐘。漂洗：主洗完成后，使用流動的清水對烤盤進行多次漂洗，直至烤盤表面無洗滌劑殘留。漂洗過程中，應(yīng)確保水流能夠充分沖洗烤盤的各個部位，以保證清洗效果。3.清洗質(zhì)量控制清洗人員在清洗過程中，應(yīng)密切關(guān)注烤盤的清洗情況，對于清洗效果不理想的烤盤，應(yīng)及時進行返工處理，確保每個烤盤都能達(dá)到規(guī)定的清洗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。清洗部門負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對清洗后的烤盤進行抽檢，檢查烤盤表面是否有殘留食物殘渣、油污等，抽檢數(shù)量不少于當(dāng)日清洗烤盤總數(shù)的10%。如發(fā)現(xiàn)抽檢的烤盤存在清洗質(zhì)量問題，應(yīng)立即要求清洗人員重新清洗，并對相關(guān)責(zé)任人進行批評教育。五、消毒處理要求1.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒或紫外線消毒。高溫消毒時，溫度應(yīng)控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；紫外線消毒時，紫外線強度應(yīng)不低于70μW/cm2，消毒時間不少于30分鐘。也可采用化學(xué)消毒方法，如使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的含氯消毒劑進行消毒。消毒劑的濃度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品說明書進行配制，浸泡消毒時間不少于10分鐘。2.消毒過程控制在進行消毒處理前，應(yīng)確?？颈P已徹底清洗干凈，表面無殘留水分。采用高溫消毒時，應(yīng)將烤盤整齊擺放于消毒設(shè)備內(nèi)，避免相互擠壓，確保受熱均勻。消毒過程中，應(yīng)密切關(guān)注消毒設(shè)備的溫度和時間參數(shù)，確保消毒效果。采用紫外線消毒時，應(yīng)將烤盤置于紫外線消毒燈下，充分暴露于紫外線照射范圍內(nèi)，確保各個部位都能得到有效消毒。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)將烤盤完全浸泡在消毒劑溶液中，確保消毒劑與烤盤表面充分接觸。消毒完成后，應(yīng)使用流動的清水對烤盤進行徹底沖洗，去除殘留的消毒劑。3.消毒效果檢測質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對消毒后的烤盤進行消毒效果檢測，檢測項目包括微生物指標(biāo)（如大腸菌群、金黃色葡萄球菌等）。檢測方法應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。每月至少進行一次全面的消毒效果檢測，每次隨機抽取不少于5個消毒后的烤盤進行檢測。如發(fā)現(xiàn)消毒后的烤盤微生物指標(biāo)超標(biāo)，應(yīng)立即停止使用該批次烤盤，并對消毒設(shè)備、消毒劑等進行全面檢查和整改，同時對已消毒的烤盤進行重新消毒處理，直至檢測合格。六、存放保管要求1.存放環(huán)境清洗合格后的烤盤應(yīng)存放在專門的存放區(qū)域內(nèi)，存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度控制在10℃30℃之間，相對濕度不超過60%。存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置貨架或櫥柜，將烤盤按照規(guī)格、類型分類存放，避免相互交叉污染。2.防護措施存放區(qū)域應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防塵罩等，防止昆蟲、灰塵等對烤盤造成污染。3.庫存管理建立烤盤庫存管理制度，定期對庫存烤盤進行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對庫存烤盤的出入庫情況進行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括烤盤型號、數(shù)量、出入庫時間、經(jīng)手人等信息，以便追溯烤盤的流向。對于長期存放的烤盤，應(yīng)定期進行檢查，如發(fā)現(xiàn)烤盤有生銹、變形、損壞等情況，應(yīng)及時進行處理或報廢。七、再次投入使用要求1.檢查確認(rèn)在烤盤再次投入使用前，使用部門應(yīng)安排專人對烤盤進行檢查，確認(rèn)烤盤表面無污垢、無異味、無損壞，且消毒記錄完整、有效。2.清潔處理如發(fā)現(xiàn)烤盤表面有輕微灰塵等雜質(zhì)，可使用干凈的濕布進行擦拭清潔后再投入使用。八、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)要求人力資源部門應(yīng)定期組織與烤盤清洗制度規(guī)范相關(guān)的培訓(xùn)活動，培訓(xùn)對象包括使用部門、清洗部門、質(zhì)量控制部門及存放部門的相關(guān)人員。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋烤盤清洗的各個環(huán)節(jié)，包括操作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，以確保培訓(xùn)效果。新員工入職時，應(yīng)進行專門的烤盤清洗制度規(guī)范培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)加強對烤盤清洗消毒工作的日常監(jiān)督檢查，制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查頻率和檢查人員。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括烤盤回收情況、清洗前預(yù)處理情況、清洗過程質(zhì)量控制情況、消毒處理情況、存放保管情況等。檢查過程中，應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時下達(dá)