PAGE校園餐廳陪餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為切實(shí)加強(qiáng)校園食品安全管理，保障師生飲食安全與健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本校園餐廳陪餐制度規(guī)范。本制度旨在通過(guò)建立陪餐機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決校園餐廳食品安全問(wèn)題，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的就餐環(huán)境。（二）適用范圍本制度適用于本校所有校園餐廳，包括學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的餐廳以及對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的餐廳。參與陪餐的人員包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、后勤管理人員等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保師生用餐安全無(wú)事故。2.預(yù)防為主原則：通過(guò)陪餐及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在食品安全隱患，采取有效措施預(yù)防食品安全問(wèn)題的發(fā)生。3.責(zé)任明確原則：明確陪餐人員職責(zé)，確保陪餐工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，不斷完善餐廳管理和服務(wù)，持續(xù)提升食品安全保障水平。二、陪餐人員職責(zé)（一）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐職責(zé)1.定期參與陪餐，了解師生用餐情況，傾聽(tīng)?zhēng)熒鷮?duì)餐廳食品質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見(jiàn)和建議。2.在陪餐過(guò)程中，對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作過(guò)程、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全操作規(guī)范執(zhí)行到位。3.協(xié)調(diào)解決陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，及時(shí)與餐廳管理方溝通，督促整改落實(shí)。4.對(duì)餐廳的食品安全管理工作進(jìn)行全面評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議，促進(jìn)餐廳管理水平不斷提升。（二）教師陪餐職責(zé)1.按照學(xué)校安排參與陪餐，關(guān)注學(xué)生用餐情況，特別是食品口味、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面是否符合學(xué)生需求。2.協(xié)助餐廳工作人員維持就餐秩序，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。3.收集學(xué)生對(duì)餐廳飯菜的反饋意見(jiàn)，及時(shí)反饋給學(xué)校相關(guān)部門，為改進(jìn)餐廳服務(wù)提供參考依據(jù)。4.在陪餐過(guò)程中，對(duì)學(xué)生的食品安全問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理和記錄，如發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校。（三）后勤管理人員陪餐職責(zé)1.負(fù)責(zé)陪餐工作的具體組織和實(shí)施，按照規(guī)定的陪餐時(shí)間和要求安排陪餐人員。2.對(duì)陪餐人員反饋的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立陪餐問(wèn)題臺(tái)賬，并及時(shí)跟蹤問(wèn)題整改情況。3.協(xié)助餐廳管理方做好食品安全管理工作，加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)和監(jiān)督檢查，確保食品安全管理制度有效執(zhí)行。4.定期對(duì)陪餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，根據(jù)實(shí)際情況提出完善陪餐制度的建議，不斷優(yōu)化陪餐工作流程。三、陪餐安排（一）陪餐人員組成學(xué)校應(yīng)建立由領(lǐng)導(dǎo)、教師、后勤管理人員等組成的陪餐隊(duì)伍，確保陪餐工作全面覆蓋不同層面的師生需求。陪餐人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和責(zé)任心，能夠認(rèn)真履行陪餐職責(zé)。（二）陪餐時(shí)間陪餐人員應(yīng)與師生同步就餐，原則上每餐均需安排陪餐人員。特殊情況下，如學(xué)校舉辦大型活動(dòng)或餐廳進(jìn)行集中整改時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況增加陪餐頻次。（三）陪餐方式陪餐人員應(yīng)在餐廳與師生一同就餐，不得將飯菜帶回辦公室或其他場(chǎng)所單獨(dú)用餐。陪餐過(guò)程中，陪餐人員應(yīng)主動(dòng)與師生交流，了解他們對(duì)飯菜的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)。（四）陪餐記錄陪餐人員應(yīng)如實(shí)填寫陪餐記錄，記錄內(nèi)容包括陪餐日期、餐廳名稱、飯菜品種、食品質(zhì)量、就餐人數(shù)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。陪餐記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品安全監(jiān)督（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督1.檢查餐廳地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)破損。2.查看餐廳門窗是否完好，通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施是否正常運(yùn)行。3.檢查餐廳桌椅、餐具、廚具等是否擺放整齊，清潔消毒是否到位。4.關(guān)注餐廳垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清理，周圍環(huán)境是否整潔。（二）食品加工制作過(guò)程監(jiān)督1.檢查食品原材料采購(gòu)渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，原材料質(zhì)量是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.查看食品加工制作過(guò)程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品是否分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。3.監(jiān)督食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。4.檢查食品烹飪過(guò)程是否熟透煮透，防止出現(xiàn)未煮熟的食物導(dǎo)致食品安全事故。（三）食品留樣監(jiān)督1.督促餐廳按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。2.檢查留樣食品的品種、數(shù)量、留樣時(shí)間等是否符合要求，每餐每種食品留樣量不少于125g，并保留48小時(shí)。3.查看食品留樣記錄是否完整，記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、問(wèn)題處理與反饋（一）問(wèn)題發(fā)現(xiàn)陪餐人員在陪餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或其他異常情況，應(yīng)立即向餐廳工作人員指出，并要求其當(dāng)場(chǎng)采取措施進(jìn)行整改。（二）問(wèn)題記錄陪餐人員應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、涉及食品或環(huán)節(jié)等信息。記錄應(yīng)客觀、準(zhǔn)確，以便后續(xù)跟蹤處理。（三）問(wèn)題反饋陪餐人員將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋給餐廳管理方，要求其限期整改。對(duì)于較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，應(yīng)同時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門，以便協(xié)調(diào)解決。（四）整改跟蹤后勤管理人員負(fù)責(zé)對(duì)餐廳問(wèn)題整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，餐廳管理方應(yīng)向陪餐人員反饋整改結(jié)果，陪餐人員進(jìn)行復(fù)查確認(rèn)。（五）結(jié)果通報(bào)學(xué)校定期對(duì)陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況進(jìn)行通報(bào)，將食品安全管理工作納入對(duì)餐廳管理方的考核內(nèi)容，激勵(lì)餐廳不斷提高食品安全保障水平。六、培訓(xùn)與教育（一）食品安全知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織陪餐人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、食品營(yíng)養(yǎng)搭配等方面。2.邀請(qǐng)食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，提高陪餐人員的食品安全意識(shí)和專業(yè)水平。3.通過(guò)案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，增強(qiáng)陪餐人員對(duì)食品安全問(wèn)題的識(shí)別和處理能力。（二）陪餐制度培訓(xùn)1.對(duì)陪餐人員進(jìn)行陪餐制度培訓(xùn)，使其熟悉陪餐職責(zé)與流程，明確陪餐工作的重要性。2.強(qiáng)調(diào)陪餐記錄的規(guī)范填寫和保存要求，確保陪餐信息真實(shí)、完整、可追溯。3.組織陪餐人員進(jìn)行交流討論，分享陪餐過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題，共同提高陪餐工作質(zhì)量。（三）對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)1.要求餐廳管理方定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和服務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面，確保餐廳工作人員能夠嚴(yán)格遵守食品安全管理制度。3.學(xué)?？蓪?duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，將培訓(xùn)效果與餐廳考核掛鉤