2025年中職第一學年（食品檢測技術）食品添加劑檢測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意)1.以下哪種食品添加劑常用于肉類制品的發(fā)色？（）A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色2.檢測食品中二氧化硫殘留量時，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.氣相色譜法D.電位滴定法3.食品添加劑的使用應符合（）的規(guī)定。A.企業(yè)標準B.行業(yè)標準C.國家標準D.地方標準4.下列屬于防腐劑的是（）A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.蔗糖脂肪酸酯D.辣椒紅5.測定食品中苯甲酸含量時，樣品預處理通常采用（）A.蒸餾法B.萃取法C.沉淀法D.水解法6.食品添加劑標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）A.名稱B.規(guī)格C.使用范圍D.生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式7.檢測食品中人工合成色素時，常用的提取溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.水8.以下哪種食品添加劑可作為膨松劑？（）A.碳酸氫鈉B.碳酸鈉C.氫氧化鈉D.氫氧化鈣9.食品添加劑的安全性評價主要依據(jù)（）A.毒理學試驗B.感官評價C.微生物檢測D.物理性質(zhì)檢測10.測定食品中糖精鈉含量時，可采用（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.原子吸收光譜法D.紅外光譜法11.下列屬于抗氧化劑的是（）A.維生素CB.檸檬黃C.三聚磷酸鈉D.呈味核苷酸二鈉12.食品添加劑的使用量一般以（）為單位。A.g/kgB.mg/kgC.μg/kgD.%13.檢測食品中甜蜜素含量時，常用的衍生化試劑是（）A.硫酸B.氫氧化鈉C.亞硝酸鈉D.次氯酸鈉14.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的口感？（）A.增稠劑B.漂白劑C.酶制劑D.防腐劑15.食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識，內(nèi)容應當真實，不得含有（）A.虛假、夸大的內(nèi)容B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.成分表16.測定食品中胭脂紅含量時，可采用（）A.紫外可見分光光度法B.原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法17.下列屬于乳化劑的是（）A.單，雙甘油脂肪酸酯B.亮藍C.乳酸鏈球菌素D.谷氨酸鈉18.食品添加劑的使用應遵循（）的原則。A.安全、合法、必要B.隨意添加C.越多越好D.越少越好19.檢測食品中脫氫乙酸含量時，常用的提取方法是（）A.超聲提取法B.回流提取法C.索氏提取法D.振蕩提取法20.以下哪種食品添加劑可用于食品的保鮮？（）A.保鮮劑B.增味劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.營養(yǎng)強化劑第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）簡述食品添加劑的定義和分類。簡述食品中二氧化硫殘留量檢測的原理。22.判斷題（每題2分，共10分）食品添加劑都是有害的，應禁止使用。（）測定食品中苯甲酸含量時，可直接進行測定，無需預處理。（）食品添加劑的使用可以改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期。（）檢測食品中人工合成色素時，提取液可直接進行檢測。（）食品添加劑標簽上只需標明名稱和規(guī)格即可。（）23.計算題（每題10分，共20分）稱取某食品樣品5.00g，經(jīng)處理后定容至50.0mL。取10.0mL該溶液，采用酸堿滴定法測定其中苯甲酸含量，消耗0.0100mol/L氫氧化鈉溶液8.00mL。已知苯甲酸與氫氧化鈉反應的化學計量比為1:1，計算該食品樣品中苯甲酸的含量（以g/kg表示）。某食品中糖精鈉的含量測定結(jié)果為0.12mg/kg，若該食品的標準限量為0.15mg/kg，判斷該食品中糖精鈉含量是否符合標準。24.案例分析題（共10分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款飲料中添加了多種食品添加劑。消費者認為該飲料含有過多添加劑，對健康有害。請你根據(jù)所學知識，分析該飲料中食品添加劑的使用是否合理，并說明理由。25.論述題（共10分）論述食品添加劑檢測的重要性以及目前食品添加劑檢測面臨的挑戰(zhàn)和應對措施。答案：1.A2.B3.C4.A5.A6.D7.A8.A9.A10.A11.A12.B13.C14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A21.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。分類：按功能分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品中二氧化硫殘留量檢測原理：樣品經(jīng)處理后，二氧化硫在弱酸性條件下被釋放出來，與過氧化氫反應生成硫酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定生成的硫酸，根據(jù)消耗氫氧化鈉溶液的體積計算二氧化硫的含量。22.××√××23.（1）n(苯甲酸)=n(氫氧化鈉)=0.0100mol/L×0.008L=8×10^-5mol，m(苯甲酸)=8×10^-5mol×122g/mol=9.76×10^-3g，該食品樣品中苯甲酸含量=(9.76×10^-3g÷0.01L)×(50.0mL÷5.00g)=0.0976g/kg。（2）0.12mg/kg＜0.15mg/kg，該食品中糖精鈉含量符合標準。24.該飲料中食品添加劑的使用是否合理需具體分析。如果這些添加劑符合國家標準規(guī)定的使用范圍和限量，且其使用目的是為了改善飲料的品質(zhì)、口感、色澤以及延長保質(zhì)期等，那么從食品安全角度來看是合理的。但如果存在超范圍、超限量使用添加劑的情況，那就是不合理的，可能會對消費者健康造成潛在威脅。25.食品添加劑檢測的重要性：保障食品安