布朗族古法制茶技藝技師（高級(jí)）考試試卷及答案試題一、填空題（每題1分，共10分）1.布朗族古法制茶殺青常用工具是______。2.曬青工序時(shí)長(zhǎng)約______小時(shí)（鮮葉適度失水為準(zhǔn)）。3.傳統(tǒng)揉捻主要采用______方式。4.軟化茶葉便于壓制成型的工序是______。5.傳統(tǒng)包裝布朗族茶的主要材料是______。6.渥堆核心是控制茶葉______和溫度。7.布朗族古法制茶主要分布在云南______茶區(qū)。8.壓茶傳統(tǒng)模具是______。9.殺青判斷標(biāo)準(zhǔn)：鮮葉失光、______消失、葉質(zhì)柔軟。10.布朗族古法制茶屬于______茶類。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.殺青適宜溫度約為（）A.100-150℃B.200-250℃C.300-350℃D.400-450℃2.曬青不包括的目的是（）A.蒸發(fā)水分B.激發(fā)香氣C.破壞酶活性D.便于揉捻3.手工揉捻正確手法是（）A.用力搓揉B.輕揉慢捻C.反復(fù)捶打D.機(jī)器輔助4.渥堆茶葉含水量控制在（）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%以上5.蒸茶時(shí)間一般為（）A.1-3分鐘B.5-10分鐘C.15-20分鐘D.30分鐘以上6.壓茶后需進(jìn)行（）A.直接包裝B.自然干燥C.高溫烘干D.真空密封7.不屬于古法工具的是（）A.鐵鍋B.石磨C.電炒鍋D.甑子8.傳統(tǒng)飲用方式多為（）A.沖泡B.煮飲C.冷泡D.奶茶9.殺青應(yīng)避免（）A.翻炒均勻B.殺透不焦C.局部過(guò)熱D.葉質(zhì)柔軟10.技藝被列入（）A.國(guó)家級(jí)非遺B.省級(jí)非遺C.市級(jí)非遺D.未列入三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.古法主要工序包括（）A.殺青B.曬青C.揉捻D.渥堆E.蒸壓2.殺青注意事項(xiàng)（）A.鐵鍋預(yù)熱B.鮮葉量適中C.翻炒快D.加添加劑E.避免焦葉3.曬青適宜天氣（）A.晴天B.多云C.雨天D.陰天E.大風(fēng)天4.渥堆關(guān)鍵因素（）A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.光照E.時(shí)間5.蒸壓成型步驟（）A.稱茶B.蒸茶C.裝袋D.壓茶E.定型6.布朗族茶特點(diǎn)（）A.條索粗壯B.香氣醇厚C.耐泡D.湯色紅濃E.苦澀重7.包裝材料除筍殼外還有（）A.棉紙B.塑料C.鐵皮D.竹篾E.紙盒8.手工揉捻優(yōu)勢(shì)（）A.茶汁均勻B.條索自然C.細(xì)胞破壞少D.效率高E.成本低9.傳承意義（）A.文化傳承B.技藝保護(hù)C.經(jīng)濟(jì)價(jià)值D.生態(tài)保護(hù)E.旅游開(kāi)發(fā)10.正確說(shuō)法（）A.無(wú)機(jī)器參與B.自然發(fā)酵C.手工核心D.符合安全標(biāo)準(zhǔn)E.產(chǎn)量穩(wěn)定四、判斷題（每題2分，共20分）1.殺青用鋁鍋比鐵鍋好。（）2.曬青時(shí)長(zhǎng)越長(zhǎng)品質(zhì)越高。（）3.手工揉捻是傳統(tǒng)工序。（）4.渥堆是核心發(fā)酵工序。（）5.蒸茶目的是去雜質(zhì)。（）6.壓茶后自然干燥1-2周再包裝。（）7.屬于綠茶類。（）8.筍殼包裝可防潮防異味。（）9.古法可加防腐劑。（）10.列入國(guó)家級(jí)非遺。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述布朗族古法制茶殺青操作要點(diǎn)。2.渥堆工序關(guān)鍵控制因素有哪些？3.傳統(tǒng)蒸壓成型步驟是什么？4.古法與現(xiàn)代機(jī)制茶的主要區(qū)別？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何傳承古法同時(shí)適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求？2.手工揉捻的優(yōu)勢(shì)是什么？答案一、填空題1.鐵鍋2.1-23.手工揉捻4.蒸茶5.筍殼6.濕度（含水量）7.西雙版納8.石磨9.青氣10.緊壓（普洱）二、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.A5.B6.B7.C8.B9.C10.A三、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCE3.AB4.ABCE5.ABCDE6.ABCD7.AD8.AB9.ABCDE10.ABC四、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√五、簡(jiǎn)答題1.①鐵鍋預(yù)熱200-250℃，避免焦葉；②每鍋投鮮葉1-2斤，翻炒均勻；③用“拋炒”手法使受熱一致；④判斷標(biāo)準(zhǔn)：失光、青氣消、葉軟、握?qǐng)F(tuán)不散；⑤殺青后及時(shí)攤涼，防悶堆。2.①溫度：25-35℃（過(guò)高酸敗，過(guò)低發(fā)酵慢）；②濕度：茶葉30%-40%、環(huán)境60%-70%；③通風(fēng)：適度通風(fēng)；④時(shí)間：7-15天（依原料調(diào)整）；⑤翻堆：定期翻堆使發(fā)酵均勻。3.①稱茶：按規(guī)格取渥堆后茶葉；②蒸茶：甑子蒸5-10分鐘軟化；③裝袋：棉布袋/竹篾袋包裹；④壓茶：石磨/木模施壓成型；⑤干燥定型：自然干燥1-2周，去模具。4.①工具：古法手工+傳統(tǒng)工具，機(jī)制用機(jī)器；②發(fā)酵：古法自然發(fā)酵，機(jī)制可控發(fā)酵；③工藝：古法多手工，機(jī)制標(biāo)準(zhǔn)化；④品質(zhì)：古法醇厚耐泡，機(jī)制口感均勻風(fēng)味淡；⑤產(chǎn)量：古法低，機(jī)制高。六、討論題1.①傳承：建立傳承人制度，師徒傳習(xí)+培訓(xùn)；②創(chuàng)新：開(kāi)發(fā)便攜裝、禮盒裝，適應(yīng)現(xiàn)代場(chǎng)景；③認(rèn)證：申請(qǐng)地理標(biāo)志，提升認(rèn)可度；④融合：結(jié)合布朗文化做文創(chuàng)+體驗(yàn)茶園；⑤標(biāo)準(zhǔn)：制定地方標(biāo)準(zhǔn)，平衡傳