2026年茶葉加工工技師試題及答案一、單選題（每題2分，共20題）1.在綠茶加工中，殺青的主要目的是什么？A.提高茶葉香氣B.殺滅酶活性C.去除水分D.增強(qiáng)澀味2.福建烏龍茶（如鐵觀音）的加工過(guò)程中，"搖青"的主要作用是？A.提高茶葉含水量B.促進(jìn)發(fā)酵C.形成綠葉紅鑲邊D.增強(qiáng)茶湯顏色3.普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程中，哪種微生物起主要作用？A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.黑曲霉4.茶葉中茶多酚含量最高的茶類(lèi)是？A.紅茶B.綠茶C.白茶D.黑茶5.以下哪種設(shè)備不適合用于茶葉的萎凋？A.萎凋槽B.烘籠C.真空干燥機(jī)D.滾筒萎凋機(jī)6.茶葉包裝中，充氮包裝的主要目的是？A.增加茶葉重量B.防止氧化C.提高茶葉濕度D.增強(qiáng)香氣7.茶葉中的咖啡堿含量最高的茶類(lèi)是？A.白茶B.紅茶C.綠茶D.烏龍茶8.在茶葉加工中，"揉捻"的主要目的是？A.去除雜葉B.壓榨茶汁C.增強(qiáng)茶湯濃度D.提高茶葉香氣9.茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中，濕度控制在多少較為適宜？A.20%-30%B.40%-60%C.70%-90%D.10%-20%10.茶葉感官審評(píng)中，"香氣高銳"是指？A.香氣濃郁持久B.香氣微弱C.香氣沉悶D.香氣刺鼻二、多選題（每題3分，共10題）1.茶葉加工中，哪些工序會(huì)影響茶葉的香氣？A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥2.茶葉的劣變現(xiàn)象包括？A.霉變B.變質(zhì)C.酸敗D.顏色變深3.茶葉加工中，哪些設(shè)備屬于熱風(fēng)干燥設(shè)備？A.烘籠B.熱風(fēng)干燥機(jī)C.真空干燥機(jī)D.滾筒干燥機(jī)4.茶葉中含有的維生素包括？A.維生素CB.維生素BC.維生素ED.維生素D5.茶葉包裝材料應(yīng)具備哪些特性？A.防潮B.防氧化C.防光D.易降解6.茶葉審評(píng)中，"湯色明亮"是指？A.色澤鮮亮B.色澤渾濁C.色澤暗淡D.色澤均勻7.茶葉加工中，哪些因素會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降？A.加工溫度過(guò)高B.加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.濕度控制不當(dāng)D.設(shè)備清潔不徹底8.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，哪些因素會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)？A.高溫B.高濕C.通風(fēng)不良D.遇光9.茶葉加工中，哪些工序?qū)儆跈C(jī)械加工？A.萎凋B.殺青C.揉捻D.干燥10.茶葉的感官審評(píng)項(xiàng)目包括？A.干茶外形B.湯色C.香氣D.口感三、判斷題（每題2分，共20題）1.綠茶的加工過(guò)程中，殺青溫度越高越好。（×）2.紅茶的加工過(guò)程中，發(fā)酵是關(guān)鍵工序。（√）3.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，低溫干燥有助于保持品質(zhì)。（√）4.茶葉中的茶多酚含量越高，澀味越重。（√）5.茶葉包裝中，真空包裝可以有效防止氧化。（√）6.茶葉的審評(píng)中，"香氣高長(zhǎng)"是指香氣持久。（√）7.茶葉加工中，揉捻程度越高，茶湯越濃。（×）8.茶葉的儲(chǔ)存過(guò)程中，濕度越高越好。（×）9.茶葉中的咖啡堿含量與茶葉種類(lèi)無(wú)關(guān)。（×）10.茶葉的感官審評(píng)中，干茶外形是重要指標(biāo)。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述綠茶加工的工藝流程及其特點(diǎn)。答：綠茶加工工藝流程主要包括殺青、揉捻、干燥三個(gè)主要步驟。殺青的目的是通過(guò)高溫破壞酶活性，停止發(fā)酵；揉捻是為了使茶葉細(xì)胞破裂，便于茶汁溢出；干燥則是去除水分，固定品質(zhì)。綠茶的特點(diǎn)是色澤翠綠，香氣清新，湯色清澈。2.簡(jiǎn)述烏龍茶加工的工藝特點(diǎn)及其對(duì)品質(zhì)的影響。答：烏龍茶加工工藝中，"搖青"是關(guān)鍵步驟，通過(guò)搖動(dòng)使茶葉邊緣發(fā)酵，形成綠葉紅鑲邊的特征；烘焙則進(jìn)一步增強(qiáng)香氣和滋味。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣馥郁，滋味醇厚，具有獨(dú)特的花果香。3.簡(jiǎn)述普洱茶后發(fā)酵的條件及其對(duì)品質(zhì)的影響。答：普洱茶后發(fā)酵需要在高溫（40-50℃）、高濕（85%-95%）和無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行，主要微生物包括黑曲霉、酵母菌等。后發(fā)酵能使普洱茶滋味醇厚，香氣獨(dú)特，且具有越陳越香的特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述茶葉包裝的目的及其對(duì)品質(zhì)的影響。答：茶葉包裝的主要目的是防潮、防氧化、避光、防異味，以保持茶葉品質(zhì)。包裝不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)、香氣散失、色澤變差，嚴(yán)重影響茶葉的飲用價(jià)值。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述茶葉加工中溫度和時(shí)間對(duì)品質(zhì)的影響。答：茶葉加工中，溫度和時(shí)間是關(guān)鍵因素。殺青溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶葉焦糊，溫度過(guò)低則酶活性未完全破壞，影響品質(zhì)；揉捻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶葉破碎，時(shí)間過(guò)短則茶汁溢出不足，影響滋味；干燥溫度過(guò)高易使茶葉變黃，溫度過(guò)低則水分去除不徹底，易霉變。因此，溫度和時(shí)間需根據(jù)茶葉種類(lèi)和工藝要求精確控制。2.論述茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題及解決方法。答：茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題包括霉變、蟲(chóng)蛀、香氣散失、色澤變差等。解決方法包括：使用干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境儲(chǔ)存；采用真空包裝或充氮包裝防止氧化；定期檢查茶葉狀況，及時(shí)清理霉變茶葉；避免與異味物品混放?？茖W(xué)儲(chǔ)存能有效延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期，保持品質(zhì)。答案及解析一、單選題答案1.B2.C3.D4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.A二、多選題答案1.ABCD2.ABCD3.BCD4.ABC5.ABCD6.AD7.ABCD8.ABCD9.BCD10.ABCD三、判斷題答案1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題解析1.綠茶加工工藝流程包括殺青、揉捻、干燥，特點(diǎn)是無(wú)發(fā)酵，色澤翠綠，香氣清新。2.烏龍茶加工特點(diǎn)為搖青和烘焙，影響品質(zhì)的是香氣和滋味。3.普洱茶后發(fā)酵條件為高溫高濕無(wú)氧，影響是越陳越香。4.茶葉包裝目的是防潮防氧化，影響