2025年大學(xué)釀酒工程（釀酒副產(chǎn)品利用）下學(xué)期期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種釀酒副產(chǎn)品可用于提取生物活性成分？（）A.酒糟B.酒花C.酵母泥D.以上都是2.釀酒過程中產(chǎn)生的（）富含膳食纖維，可用于制備功能性食品。A.稻殼B.麥麩C.玉米芯D.以上均可3.利用釀酒副產(chǎn)品生產(chǎn)生物能源，主要是通過（）轉(zhuǎn)化實(shí)現(xiàn)的。A.化學(xué)B.物理C.生物D.以上都不對(duì)4.以下關(guān)于釀酒副產(chǎn)品利用的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可以提高資源利用率B.增加經(jīng)濟(jì)效益C.不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響D.拓展了釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間5.釀酒酵母泥經(jīng)過處理后可用于（）A.生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白B.提取色素C.制備香料D.以上都有6.從酒糟中提?。ǎ┛捎糜卺t(yī)藥領(lǐng)域。A.乙醇B.氨基酸C.維生素D.以上都是7.以下哪種釀酒副產(chǎn)品可作為優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料？（）A.葡萄皮渣B.高粱殼C.大米糠D.以上都是8.釀酒副產(chǎn)品利用過程中，首先要考慮的是（）A.產(chǎn)品的市場(chǎng)需求B.生產(chǎn)成本C.技術(shù)可行性D.環(huán)保要求9.利用釀酒副產(chǎn)品生產(chǎn)的生物活性物質(zhì)，具有（）等多種功能。A.抗氧化B.抗菌C.免疫調(diào)節(jié)D.以上都是10.釀酒工程中，對(duì)副產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用的關(guān)鍵技術(shù)是（）A.分離技術(shù)B.提取技術(shù)C.轉(zhuǎn)化技術(shù)D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.釀酒副產(chǎn)品利用的途徑包括（）A.生產(chǎn)生物能源B.提取生物活性成分C.制備功能性食品D.作為有機(jī)肥料2.以下屬于釀酒副產(chǎn)品的有（）A.酒糟B.酒花C.酵母D.葡萄皮渣3.釀酒酵母泥可用于（）A.生產(chǎn)飼料B.提取酶制劑C.制備生物吸附劑D.釀造食醋4.從酒糟中可以提取的物質(zhì)有（）A.蛋白質(zhì)B.多糖C.酚類化合物D.有機(jī)酸5.釀酒副產(chǎn)品利用的意義在于（）A.減少?gòu)U棄物排放B.提高資源利用率C.增加經(jīng)濟(jì)效益D.推動(dòng)釀酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對(duì)錯(cuò)，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)填“√”或“×”）1.釀酒副產(chǎn)品利用只能帶來經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)環(huán)境沒有影響。（）2.所有的釀酒副產(chǎn)品都可以用于提取生物活性成分。（）3.利用釀酒副產(chǎn)品生產(chǎn)生物能源是一種可持續(xù)的發(fā)展方式。（）4.酒糟經(jīng)過處理后只能作為飼料，不能用于其他方面。（）5.釀酒酵母泥中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可以直接食用。（）6.從釀酒副產(chǎn)品中提取生物活性成分，不需要考慮提取成本。（）7.釀酒副產(chǎn)品利用過程中不需要遵循環(huán)保要求。（）8.利用釀酒副產(chǎn)品生產(chǎn)功能性食品，需要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。（）9.酒花除了用于釀酒，沒有其他利用價(jià)值。（）10.隨著技術(shù)的發(fā)展，釀酒副產(chǎn)品的利用前景會(huì)越來越廣闊。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題）1.簡(jiǎn)述釀酒副產(chǎn)品利用的主要方法及原理。2.舉例說明釀酒副產(chǎn)品在生物能源生產(chǎn)中的應(yīng)用。3.分析釀酒副產(chǎn)品利用過程中可能面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)措施。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)論述）論述釀酒副產(chǎn)品綜合利用對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性及未來發(fā)展趨勢(shì)。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.C4.C5.D6.D7.D8.C9.D10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.主要方法包括物理法（如分離、干燥等）、化學(xué)法（如提取、轉(zhuǎn)化等）、生物法（如發(fā)酵、酶解等）。原理是基于釀酒副產(chǎn)品中各種成分的特性，通過相應(yīng)方法將其分離、提取或轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的產(chǎn)品。2.如利用酒糟進(jìn)行厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣，通過微生物分解酒糟中的有機(jī)物產(chǎn)生甲烷等氣體作為能源。3.挑戰(zhàn)：技術(shù)不成熟、成本較高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等。應(yīng)對(duì)措施：加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)、優(yōu)化工藝、提高資源利用率、拓展市場(chǎng)等。五、論述題重要性：提高資源利用率