2025年食品安全員培訓(xùn)考試題庫判斷題及答案1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其他員工僅需遵守崗位操作規(guī)范即可。（×）2.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，若健康證明已過期但無明顯病癥，可繼續(xù)從事原崗位工作。（×）3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，使用時(shí)需準(zhǔn)確稱量并做好記錄，不得超范圍、超限量使用。（√）4.食品原料入庫前只需核對數(shù)量，無需查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。（×）5.加工生肉制品的刀具、砧板與加工熟制品的刀具、砧板可交替使用，只需用清水沖洗即可。（×）6.食品儲存時(shí)，為充分利用空間，可將食品與洗滌劑、消毒劑等化學(xué)物品同柜存放，但需用隔板分隔。（×）7.餐飲服務(wù)單位加工制作涼菜時(shí)，應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，且專用操作區(qū)的溫度應(yīng)控制在25℃以下。（√）8.超過保質(zhì)期的食品若外觀無異常、無異味，可降價(jià)銷售給員工內(nèi)部處理。（×）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無需取得相關(guān)職業(yè)資格證書。（×）10.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（√）11.食品加工過程中，為提升口感，可將回收的食品原料重新用于生產(chǎn)加工。（×）12.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，無需索取相關(guān)安全證明文件。（×）13.食品冷藏庫的溫度應(yīng)保持在0℃-4℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在-18℃以下，需每日記錄溫度并定期校準(zhǔn)溫控設(shè)備。（√）14.食品從業(yè)人員工作期間可以佩戴戒指、手鏈等飾品，只要操作時(shí)注意清潔即可。（×）15.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員只需在企業(yè)成立時(shí)進(jìn)行一次培訓(xùn)，后續(xù)無需定期參加復(fù)訓(xùn)。（×）16.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“新鮮蔬菜”，無需標(biāo)明具體名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（×）17.食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔，排水良好，墻角、柱角應(yīng)呈弧形，避免積垢。（√）18.食品添加劑的存放無需專用專柜，可與普通食品原料混放，只要標(biāo)識清晰即可。（×）19.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，無需主動(dòng)召回。（×）20.食品從業(yè)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；健康證明在全國范圍內(nèi)有效，有效期為2年。（×）21.食品加工過程中，熟制后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)冷卻至10℃以下或60℃以上，若無法及時(shí)冷卻，可直接放入冷藏庫緩慢降溫。（×）22.食品經(jīng)營企業(yè)的倉庫內(nèi)可設(shè)置辦公區(qū)域，但需與食品儲存區(qū)域用實(shí)體墻完全分隔。（×）23.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，無需向當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門備案。（×）24.食品從業(yè)人員操作時(shí)若手部無明顯污漬，可不用流動(dòng)水洗手，直接用紙巾擦拭即可。（×）25.食品經(jīng)營企業(yè)采購的食用農(nóng)產(chǎn)品，若無法提供合格證明，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用。（√）26.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括使用的名稱、數(shù)量、時(shí)間、操作人員等信息，保存期限不得少于2年。（√）27.食品加工場所的照明設(shè)施應(yīng)使用防爆型燈具，避免因燈具破碎污染食品。（√）28.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全事故處置方案只需包含事故報(bào)告流程，無需明確事故應(yīng)急處置措施。（×）29.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工更換工作服。（×）30.食品從業(yè)人員工作期間可以化妝，但需避免使用有香味的化妝品，防止污染食品。（×）31.食品經(jīng)營企業(yè)的餐具、飲具使用后，可先用洗滌劑清洗，再用清水沖洗，無需進(jìn)行消毒處理。（×）32.食品儲存時(shí)，為防止蟲害，可在倉庫內(nèi)噴灑高濃度殺蟲劑，無需考慮對食品的影響。（×）33.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，配備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)報(bào)告需由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。（√）34.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任，無需具備專門的食品安全管理知識。（×）35.食品加工過程中，剩余的半成品若未超過2小時(shí)，可直接與新加工的半成品混合后繼續(xù)使用。（×）36.食品經(jīng)營企業(yè)的冷藏設(shè)備內(nèi)，食品應(yīng)放置在密閉容器中，避免交叉污染，且不得堆積過密，影響冷氣循環(huán)。（√）37.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，必要時(shí)可混合存放，但需做好標(biāo)識。（×）38.食品從業(yè)人員若患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，治愈后可立即恢復(fù)原崗位工作。（×）39.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年。（×）40.食品加工過程中，使用過的食品添加劑包裝袋可隨意丟棄，無需集中處理。（×）41.食品經(jīng)營企業(yè)的加工操作間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的通風(fēng)、排煙設(shè)施，保持空氣流通，避免異味積聚。（√）42.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔工具（如掃帚、拖把）可與食品原料、半成品、成品同處存放，只要使用后清洗干凈即可。（×）43.食品從業(yè)人員操作時(shí)，若需臨時(shí)離開工作崗位，無需更換工作服，返回后可直接繼續(xù)操作。（×）44.食品經(jīng)營企業(yè)的食品加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，若使用自備水源，無需進(jìn)行水質(zhì)檢測。（×）45.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能減少使用量。（√）46.食品經(jīng)營企業(yè)的涼菜專用操作區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，確保溫度控制在15℃以下。（×）47.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可飼養(yǎng)家禽、家畜，只要不進(jìn)入生產(chǎn)車間即可。（×）48.食品從業(yè)人員的工作服應(yīng)定期清洗、消毒，夏季可每天更換，冬季可每3天更換一次。（×）49.食品經(jīng)營企業(yè)的食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于100克。（√）50.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應(yīng)分類存放，及時(shí)清理，廢棄物存放容器應(yīng)密閉，防止污染食品和環(huán)境。（√）51.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時(shí)，只需索取供貨者的聯(lián)系方式，無需留存供貨者的許可證復(fù)印件。（×）52.食品加工過程中，為提高效率，可將未清洗的蔬菜與已清洗的蔬菜同筐存放，使用時(shí)再分揀。（×）53.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，可自行決定降級處理，無需向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告。（×）54.食品經(jīng)營企業(yè)的食品展示柜溫度應(yīng)保持在10℃以下，用于展示的食品若超過2小時(shí)未售出，可繼續(xù)銷售。（×）55.食品從業(yè)人員操作時(shí)，若手部有輕微傷口，可簡單包扎后繼續(xù)接觸直接入口食品。（×）56.食品經(jīng)營企業(yè)的食品原料倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、防蟲網(wǎng)等，且應(yīng)定期檢查維護(hù)。（√）57.食品生產(chǎn)企業(yè)的新產(chǎn)品上市前，無需進(jìn)行安全性評估，可直接投入市場銷售。（×）58.食品經(jīng)營企業(yè)的餐飲具消毒可采用煮沸、蒸汽或使用符合要求的消毒劑進(jìn)行，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔的專用保潔柜內(nèi)。（√）59.食品從業(yè)人員工作期間可以嚼口香糖，只要不隨地吐痰即可。（×）60.食品經(jīng)營企業(yè)的食品加工場所地面應(yīng)使用防滑、易清潔的材料，如瓷磚、水泥等，墻面應(yīng)貼有1.5米以上的墻裙。（√）61.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料驗(yàn)收時(shí)，若發(fā)現(xiàn)外包裝破損但內(nèi)裝食品無異常，可直接入庫使用。（×）62.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查應(yīng)每月至少開展一次，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改，并記錄整改情況。（√）63.食品加工過程中，使用的食品添加劑可直接用手取用，無需使用專用工具。（×）64.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青等硬質(zhì)材料，避免塵土飛揚(yáng)污染食品。（√）65.食品經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員健康證明只需在企業(yè)內(nèi)公示，無需在經(jīng)營場所顯著位置公示。（×）66.食品加工過程中，剩余的熱食若需再次銷售，只需重新加熱至60℃以上即可。（×）67.食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室廢棄物（如化學(xué)試劑、檢測樣品）可與普通垃圾混合處理，無需特殊處置。（×）68.食品經(jīng)營企業(yè)的食品原料應(yīng)按照“先進(jìn)后出”的原則進(jìn)行存放，避免過期浪費(fèi)。（×）69.食品從業(yè)人員操作時(shí)，若需接聽電話，可直接用手接聽，結(jié)束后無需重新洗手。（×）70.食品經(jīng)營企業(yè)的食品加工場所應(yīng)設(shè)置足夠的照明，加工區(qū)域的照明度應(yīng)不低于220勒克斯，其他區(qū)域應(yīng)不低于110勒克斯。（√）71.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、工具使用后，可先用清水沖洗，再用洗滌劑清洗，無需進(jìn)行消毒處理。（×）72.食品經(jīng)營企業(yè)的食品添加劑應(yīng)專人管理，使用時(shí)需精確稱量，剩余的添加劑可倒回原包裝，避免浪費(fèi)。（×）73.食品從業(yè)人員若患有感冒、咳嗽等呼吸道疾病，可佩戴口罩后繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作。（×）74.食品經(jīng)營企業(yè)的食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期記錄溫濕度，確保符合食品儲存要求。（√）75.食品生產(chǎn)企業(yè)的新產(chǎn)品標(biāo)簽設(shè)計(jì)完成后，無需經(jīng)食品安全管理人員審核，可直接用于包裝。（×）76.食品經(jīng)營企業(yè)的餐飲服務(wù)提供者在加工制作食品時(shí)，可將回收的食品（如客人未食用的飯菜）重新加工后銷售。（×）77.食品從業(yè)人員的個(gè)人物品（如手機(jī)、錢包）可存放在生產(chǎn)經(jīng)營場所的指定區(qū)域，無需與食品分開存放。（×）78.食品經(jīng)營企業(yè)的食品加工用水若使用二次供水，需定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）79.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備布局應(yīng)符合工藝流程，避免原料、半成品、成品交叉污染。（√）80.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)掌握食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)規(guī)章制度，具備識別和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。（√）81.食品加工過程中，為防止食品氧化，可過量使用抗氧化劑，只要不超過標(biāo)準(zhǔn)上限的1.5倍即可。（×）82.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，若因特殊情況需設(shè)置，應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)用實(shí)體墻完全分隔。（√）83.食品經(jīng)營企業(yè)的食品原料采購合同中無需明確食品安全責(zé)任，出現(xiàn)問題后可協(xié)商解決。（×）84.食品從業(yè)人員操作時(shí)，若手部無破損，可直接接觸直接入口食品，無需戴手套或使用工具。（×）85.食品經(jīng)營企業(yè)的食品加工場所應(yīng)設(shè)置專用的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施的水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān)，且配備洗手皂、消毒液和擦手紙。（√）86.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得篡改、偽造，檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。（√）87.食品經(jīng)營企業(yè)的食品展示柜內(nèi)可同時(shí)存放生食品和熟食品，只要用保鮮膜包裹即可。（×）88.食品從業(yè)人員工作期間可以吸煙，只要不在加工區(qū)域即可。（×）89.食品經(jīng)營企業(yè)的食品原料倉庫應(yīng)設(shè)置貨物墊板，貨物離墻、離地的距離均應(yīng)不小于10厘米。（√）90.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維修時(shí)，若需使用潤滑油，應(yīng)選擇食品級潤滑油，避免污染食品。（√）91.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（√）92.食品加工過程中，剩余的面制品（如面團(tuán)、面包坯）若未超過4小時(shí)，可直接放入冷藏庫保存，無需重新加工。（×）93.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)綠化應(yīng)選擇易修剪、無花粉、無飛絮的植物，避免對食品造成污染。（√）94.食品經(jīng)營企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、產(chǎn)品出廠記錄相互對應(yīng)，確保可追溯。（√）95.食品從業(yè)人員操作時(shí)，若需調(diào)整帽子，可直接用手整理，無需重新洗手。（×）96.食品經(jīng)營企業(yè)的食品加工場所應(yīng)設(shè)置防