幼兒園大班健康《識別與應對過時食物》教學設計一、課程標準解讀本教學設計依據《36歲兒童學習與發(fā)展指南》健康領域“生活習慣與生活能力”核心目標，緊扣幼兒園大班健康課程標準要求，聚焦“食品安全素養(yǎng)”培育，構建“認知技能情感”三維教學框架。（一）知識與技能維度核心概念界定：過時食物（超過保質期或因保存不當導致變質、存在安全風險的食品）、食品安全（食品無毒無害，符合應有的營養(yǎng)要求）、食物保存（通過科學手段延長食品保質期、防止變質的過程）。關鍵技能目標：掌握過時食物識別方法、理解3種以上常見食物保存原理、能規(guī)范處理過時食物。認知水平對應：通過“觀察辨析應用”的進階設計，實現從“了解”到“理解”，最終達成“綜合應用”的認知目標。（二）過程與方法維度倡導“做中學、玩中學”的幼兒學習理念，設計情境探究、實驗操作、小組協作等活動形式，引導幼兒通過直觀感知、動手實踐、合作交流建構知識，重點培養(yǎng)觀察力、邏輯思維能力和實踐創(chuàng)新能力。（三）情感態(tài)度與價值觀、核心素養(yǎng)維度以“健康生活”為核心素養(yǎng)導向，培育幼兒的食品安全意識、責任意識和環(huán)保意識，引導幼兒養(yǎng)成“拒絕過時食物、節(jié)約糧食、科學保存食物”的良好生活習慣，為終身健康生活奠定基礎。（四）學業(yè)質量要求基礎達標：能準確識別3種以上常見食物的過時特征，說出2種以上食物保存方法。能力提升：能結合生活場景判斷食品是否過時，獨立設計簡單的家庭食物保存方案。素養(yǎng)達成：能主動向他人傳遞食品安全知識，在生活中踐行節(jié)約糧食的行為。教學重難點：重點：過時食物的識別方法、常見食物保存方法及原理。難點：理解微生物（細菌、霉菌等）導致食物變質的抽象過程；將食物保存理論知識轉化為家庭生活中的實際操作能力。二、學情分析分析維度具體表現教學適配策略已有知識儲備能識別常見食物種類，知曉“食物會壞”的基本認知，但缺乏“保質期”“變質原因”等系統知識從生活實例切入，通過具象化展示（變質食物模型、圖片）建立概念關聯生活經驗有超市購物、家庭用餐的生活體驗，部分幼兒見過家長處理變質食物，但存在保存誤區(qū)結合家庭生活場景設計任務，通過“家庭食品調查”鏈接生活經驗技能水平動手操作能力較強，能完成簡單的分類、記錄任務，但實驗操作規(guī)范性、數據整理能力不足設計簡化版實驗流程，提供可視化記錄表格，采用“教師示范+小組互助”模式認知特點以具體形象思維為主，抽象邏輯思維初步發(fā)展，對直觀、動態(tài)的內容興趣濃厚運用模型、視頻、游戲等具象化教學手段，將抽象原理轉化為可觀察的現象興趣傾向偏好角色扮演、游戲競賽、實驗探究等互動性強的活動，注意力持續(xù)時間約1520分鐘采用“任務驅動+分段教學”，每15分鐘設置一個互動高潮，保持學習興趣學習困難對“保質期計算”“微生物作用”等抽象內容理解困難，難以將知識與生活場景深度關聯引入簡單計算工具、微生物放大圖片，設計“生活情境模擬”活動強化知識應用三、教學目標（一）知識目標識記過時食物的定義、3種核心特征（外觀異常、氣味異味、口感變質）及2類主要危害（危害健康、造成浪費）。理解食物保存的核心原理：抑制微生物生長繁殖（公式1：微生物生長速率∝溫度/濕度/氧氣含量，即溫度、濕度、氧氣含量越高，微生物生長越快）。能運用過期判斷公式初步判斷食品是否過時：公式2：T=D_{\text{觀}}?D_{\text{購}}（T為存放時長，D_{\text{觀}}為觀察日期，D_{\text{購}}為購買日期）若T>S（S為食品保質期），則該食品為過時食物。能列舉5種以上常見食物保存方法，歸納其適用場景。（二）能力目標實踐操作能力：能使用簡單工具（放大鏡、濕度感知卡）觀察食物特征，獨立完成“食物保存對比實驗”并記錄數據。問題解決能力：能針對不同食物（蔬菜、肉類、水果等）設計合理的保存方案，解決“如何延長食物新鮮度”的生活問題。合作探究能力：能在4人小組中完成數據收集、方案討論、成果展示等任務，主動分享觀點并傾聽同伴意見。（三）情感態(tài)度與價值觀目標建立“食品安全無小事”的認知，養(yǎng)成購買、食用食品前檢查保質期的習慣。樹立節(jié)約糧食的環(huán)保意識，能主動踐行“不浪費食物、正確處理過時食物”的行為。培養(yǎng)責任意識，愿意向家人、同伴傳遞食品安全知識，成為“食品安全小宣傳員”。（四）科學思維目標能運用“觀察比較分類推理”的科學思維方法，分析食物變質的原因。能通過實驗現象推導結論，理解“變量控制”在實驗中的作用（如對比不同溫度下食物的變質速度）。（五）科學評價目標能使用“自我評估表”對實驗操作、小組合作表現進行初步評價。能客觀評價同伴的保存方案，提出12條合理的改進建議。能結合教師反饋，反思自身在知識理解、技能運用中的不足。四、教學準備清單類別具體內容教學資源1.多媒體課件（含過時食物特征圖片、食物保存科普動畫、食物浪費案例視頻）；2.食物保存方法原理圖表；3.食品安全知識圖解海報實驗器材1.食物變質模型（發(fā)霉面包、變質肉類、腐爛蔬菜）；2.實驗套裝（透明密封盒、放大鏡、濕度感知卡、溫度計）；3.常見食物樣本（新鮮/過期對比組：面包、飲料、水果、肉類）學生用具1.任務單（含觀察記錄表、實驗記錄表、方案設計表）；2.評價工具（自我評估表、同伴互評表）；3.創(chuàng)意工具（彩色畫筆、記號筆、剪刀、膠水、畫紙）教學環(huán)境1.小組合作座位布局（4人一組，配備實驗操作臺）；2.教學展示區(qū)（張貼圖表、作品展示板）；3.安全警示標識（實驗操作安全提示）板書設計核心知識框架圖（過時食物→特征→危害→保存方法→節(jié)約糧食）五、教學過程（總時長：40分鐘）（一）導入環(huán)節(jié)（5分鐘）情境創(chuàng)設：展示“超市食品選購”實景圖片，提問：“小朋友們和家人去超市買食品時，會關注哪些信息來確保食品安全呢？”引導幼兒自由發(fā)言（新鮮度、包裝、日期等）。認知沖突：播放“過時食物危害”科普短片（無具體案例、無人物），展示變質食物與新鮮食物的對比圖，提問：“為什么看起來差不多的食物，有的能吃有的不能吃？過時食物會對我們的身體造成什么影響？”核心問題引出：“今天我們就來學習如何用科學的方法識別過時食物，掌握食物保存的小技巧，學會正確處理過時食物，保護自己和家人的健康?！迸f知鏈接：回顧“食物的營養(yǎng)”“健康飲食習慣”等前期學習內容，強調：“了解過時食物的知識，是我們養(yǎng)成健康飲食習慣的重要基礎?！睂W習目標明確：用兒童化語言解讀3條核心目標（會識別、懂保存、能處理）。（二）新授環(huán)節(jié)（20分鐘）任務一：認識過時食物（5分鐘）目標：能準確闡釋過時食物的定義，通過觀察辨析其核心特征，掌握過期判斷方法。教師活動：展示新鮮食物與過時食物對比樣本（實物+模型），引導幼兒用“看、聞”（安全前提下）的方式觀察，記錄特征。發(fā)放《過時食物特征觀察記錄表》，引導幼兒分組完成記錄并分享。講解過期判斷公式（公式2），結合簡單案例演示計算過程（如：面包保質期5天，購買日期為X月X日，觀察日期為X月X+6日，T=6天＞S=5天，判斷為過時食物）。學生活動：分組觀察食物樣本，記錄外觀（顏色、形態(tài)）、氣味等特征。分享觀察結果，討論“哪些特征說明食物過時了”。運用公式完成2個簡單的過期判斷練習。即時評價標準：能準確說出2種以上過時食物特征（達標率≥90%）。能正確運用公式判斷食品是否過期（達標率≥85%）。任務二：食物保存方法與原理（6分鐘）目標：理解食物保存的核心原理，掌握5種以上常見保存方法及適用場景。教師活動：展示《食物保存方法對比表》（如下），引導幼兒觀察不同方法的操作方式。結合微生物放大圖片，講解核心原理：通過控制溫度、濕度、氧氣含量等條件，抑制微生物生長（公式1應用）。組織“保存方法配對游戲”：給出食物種類（如蔬菜、肉類、水果），幼兒匹配對應的保存方法。保存方法操作要點核心原理適用食物類型冷藏04℃低溫存放低溫抑制微生物生長（溫度↓→生長速率↓）蔬菜、水果、剩菜冷凍18℃以下低溫存放低溫停止微生物生長肉類、海鮮、速凍食品腌制用鹽、糖等調味品浸泡降低水分活性，抑制微生物繁殖蔬菜、肉類干燥去除食物水分（自然/烘干）水分↓→微生物無法生存谷物、水果干、蔬菜干密封隔絕空氣、防潮氧氣↓+濕度↓→抑制微生物生長餅干、堅果、干貨學生活動：觀察表格并討論不同保存方法的差異。參與配對游戲，說明配對理由。記錄自己知道的家庭常用食物保存方法。即時評價標準：能說出3種以上保存方法及對應原理（達標率≥80%）。能正確完成食物與保存方法的配對（達標率≥85%）。任務三：食物保存對比實驗（5分鐘）目標：通過實驗驗證保存方法的有效性，培養(yǎng)實驗操作和數據記錄能力。教師活動：講解實驗設計：取等量新鮮蔬菜，分為兩組（A組：常溫敞口存放；B組：冷藏密封存放），控制其他變量（濕度、初始新鮮度一致）。發(fā)放實驗記錄表，指導幼兒記錄初始狀態(tài)（外觀、氣味），明確后續(xù)觀察時間節(jié)點。強調實驗安全規(guī)則（不觸摸實驗樣本、正確使用工具）。學生活動：觀察實驗樣本初始狀態(tài)，完成記錄。分組操作實驗裝置（擺放樣本、密封容器、放置溫度計）。預測實驗結果，填寫“我的猜想”。即時評價標準：能規(guī)范完成實驗操作（達標率≥95%）。能清晰記錄實驗數據（達標率≥90%）。任務四：食物浪費與安全應對（4分鐘）目標：認識食物浪費的危害，掌握過時食物的正確處理方法，培養(yǎng)責任意識。教師活動：展示食物浪費場景圖片（如過期食品丟棄、未吃完的飯菜浪費），引導幼兒討論：“食物浪費會帶來什么問題？”講解過時食物處理原則：分類丟棄（不可食用的過時食物放入廚余垃圾桶）、不隨意喂食寵物、不二次加工食用。組織“食品安全小約定”簽名活動，強化行為認知。學生活動：參與討論，分享減少食物浪費的想法。學習過時食物處理方法，簽訂“小約定”。分享自己能做到的節(jié)約糧食行為。即時評價標準：能說出2種以上食物浪費的危害（達標率≥80%）。能正確描述過時食物的處理方法（達標率≥90%）。（三）鞏固訓練（10分鐘）基礎鞏固層（4分鐘）練習一：運用過期判斷公式，完成以下表格的判斷任務。食品名稱保質期購買日期存放條件觀察日期存放時長T是否過時（T＞S？）理由飲料3個月X月X日室溫存放X月X+100日面包5天X月X日冷藏存放X月X+6日肉類1周X月X日冷藏存放X月X+8日水果2天X月X日室溫存放X月X+3日練習二：列舉3種常見食物保存方法，結合公式1說明其原理。綜合應用層（3分鐘）練習三：設計一份“家庭蔬菜保存方案”，要求明確保存方法、操作步驟及原理。練習四：作為“家庭食品安全小衛(wèi)士”，如何提醒家人避免購買和食用過時食物？拓展挑戰(zhàn)層（3分鐘）練習五：設計一個簡單實驗，驗證“密封保存”對面包新鮮度的影響（需注明變量、對照組、觀察指標）。練習六：繪制“食品安全宣傳畫”，包含1個核心知識點（如過時食物識別、保存方法）。即時反饋學生互評：小組內交換練習答案，依據“正確與否”“表述清晰度”進行星級評價（★★★為優(yōu)）。教師點評：針對典型答案（正確案例、常見錯誤）進行講解，重點解析公式應用誤區(qū)。優(yōu)秀展示：展示35份優(yōu)秀練習及宣傳畫，分析亮點。（四）課堂小結（5分鐘）知識體系構建：引導幼兒用思維導圖梳理核心知識點（過時食物→特征→判斷方法→保存方法→處理方式→節(jié)約糧食），用一句話總結：“識別過時食物，科學保存食物，拒絕浪費，守護健康?！狈椒ㄌ釤挘夯仡櫋坝^察法、實驗法、對比法”等科學學習方法，提問：“今天的實驗中，我們是如何確保結果準確的？”引導幼兒理解“變量控制”的意義。懸念設置與作業(yè)布置：“下節(jié)課我們將觀察上周的食物保存實驗結果，看看大家的猜想是否正確？”小結展示：邀請23名幼兒分享自己的學習收獲，教師進行補充評價。六、作業(yè)設計（一）基礎性作業(yè)（必做）作業(yè)一：根據本節(jié)課所學，完善《家庭食物保存方法記錄表》，記錄3種家庭常用食物的保存方法及原理。作業(yè)二：和家長一起檢查家中食品，運用過期判斷公式判斷12種食品是否過時，填寫判斷過程。作業(yè)三：繪制“食物保存小技巧”漫畫，包含1種保存方法的操作步驟。（二）拓展性作業(yè)（選做）作業(yè)四：調查家庭1周內的食物浪費情況，記錄浪費類型（如剩菜、過期食品），提出1條減少浪費的具體建議。作業(yè)五：和家長合作完成“蔬菜保存對比實驗”，每天觀察并記錄樣本變化，持續(xù)3天。（三）探究性/創(chuàng)造性作業(yè)（選做）作業(yè)六：設計一份“幼兒園食品安全宣傳手冊”（23頁），包含過時食物識別、保存方法、節(jié)約糧食等內容。作業(yè)七：查閱資料（在家長幫助下），了解1種新型食物保存技術（如真空包裝、氣調包裝），用簡單的語言記錄其原理。七、核心知識清單及拓展知識模塊核心內容應用場景過時食物認知1.定義：T＞S的食品或變質食品；2.特征：外觀（發(fā)霉、變色）、氣味（異味）、口感（發(fā)酸、發(fā)黏）；3.危害：引發(fā)腸胃不適、營養(yǎng)流失超市購物、家庭食品檢查食物保存原理公式1：微生物生長速率∝溫度/濕度/氧氣含量；核心邏輯：控制關鍵條件抑制微生物生長家庭食物儲存、實驗設計常見保存方法冷藏、冷凍、腌制、干燥、密封等，及對應適用食物日常飲食、食物儲存規(guī)劃安全應對策略1.過時食物處理：分類丟棄；2.浪費防控：合理采購、按需烹飪、剩余食物合理利用家庭生活、幼兒園飲食拓展知識點1.食品標簽解讀：保質期、儲存條件；2.新型保存技術：真空包裝、氣調包裝；3.食品安全小常識：生熟分開存放購物、食物儲存、飲食安全八、教學反思（一）教學目標達成度評估通過課堂觀察、作業(yè)分析及幼兒反饋，對教學目標達成情況進行統計：教學目標類型達成率具體表現知識目標92%大部分幼兒能準確識別過時食物特征，掌握過期判斷公式和3種以上保存方法能力目標85%實驗操作、方案設計能力達標，但部分幼兒在數據整理和邏輯表達上仍需加強情感目標95%幼兒節(jié)約糧食、重視食品安全的意識明顯提升，能主動分享相關行為規(guī)劃科學思維目標80%能運用觀察、對比方法分析問題，但對“變量控制”等抽象邏輯的理解仍需深化（