農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)(工種)理論知識測試題庫(+答案)一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.在GB5009.32016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》中，直接干燥法適用于水分含量大于等于多少的樣品？（）A.0.1g/100gB.0.2g/100gC.0.5g/100gD.1.0g/100g答案：C2.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定液是（）A.氫氧化鈉B.鹽酸C.硫酸D.硝酸答案：B3.原子吸收光譜法測定大米中的鎘，基體改進(jìn)劑常選用（）A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.磷酸氫二銨+硝酸鎂D.硝酸鈀答案：C4.高效液相色譜法測定黃曲霉毒素B1，流動相中常加入少量哪種試劑以提高熒光響應(yīng)？（）A.三氟乙酸B.溴化鉀C.碘化鉀D.硝酸答案：A5.根據(jù)GB27632021，蘋果中敵敵畏的最大殘留限量為（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B6.索氏提取法測定脂肪時，提取完畢后需將提取瓶置于（）℃干燥至恒重。A.100±2B.103±2C.105±2D.110±2答案：B7.采用酶抑制率法快速檢測有機(jī)磷農(nóng)藥時，判定陽性的抑制率閾值是（）A.≥30%B.≥40%C.≥50%D.≥60%答案：C8.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》，部級風(fēng)險監(jiān)測抽樣單應(yīng)至少保存（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B9.氣相色譜法測定蔬菜中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，檢測器首選（）A.FIDB.ECDC.NPDD.FPD答案：B10.石墨爐原子吸收測定鉛時，灰化溫度一般設(shè)置為（）A.300–400℃B.400–500℃C.500–600℃D.700–800℃答案：C11.根據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落生長，結(jié)果報告為（）A.0CFU/gB.<1×最低稀釋倍數(shù)CFU/gC.<10CFU/gD.未檢出答案：B12.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定氯霉素，內(nèi)標(biāo)通常選用（）A.氯霉素d5B.氯霉素13C6C.氯霉素d3D.氯霉素15N2答案：A13.采用硝酸高氯酸濕法消解樣品時，消解液澄清后需（）A.立即定容B.趕酸至近干C.加水稀釋D.過濾后定容答案：B14.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具報告時限為自收到樣品之日起（）A.5個工作日B.7個工作日C.10個工作日D.15個工作日答案：C15.紫外分光光度法測定亞硝酸鹽，最大吸收波長為（）A.538nmB.550nmC.560nmD.580nm答案：A16.采用QuEChERS法提取水果中的多菌靈，提取鹽包中無水硫酸鎂與氯化鈉的質(zhì)量比通常為（）A.1:1B.2:1C.4:1D.6:1答案：C17.根據(jù)GB23200.1132018，氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定茶葉中農(nóng)藥殘留時，凈化柱為（）A.PSAB.C18C.GCBD.Florisil答案：A18.原子熒光法測定總砷，還原劑為（）A.硼氫化鉀+氫氧化鉀B.硼氫化鈉+氫氧化鈉C.硫脲+抗壞血酸D.碘化鉀+抗壞血酸答案：B19.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄，保存期限不得少于（）A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：C20.采用酶聯(lián)免疫法測定玉米中玉米赤霉烯酮，樣品提取液pH應(yīng)調(diào)節(jié)至（）A.3.0–4.0B.5.0–6.0C.7.0–7.5D.8.0–9.0答案：C21.根據(jù)GB5009.2682016，電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定碘，內(nèi)標(biāo)元素為（）A.銠B.銦C.錸D.碲答案：C22.氣相色譜法測定油脂中苯并[a]芘，凈化常用（）A.硅膠柱B.中性氧化鋁柱C.堿性氧化鋁柱D.弗羅里硅土柱答案：A23.根據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則》，畜禽肉中磺胺類總量判定限為（）A.10μg/kgB.20μg/kgC.100μg/kgD.300μg/kg答案：C24.采用薄層色譜法測定黃曲霉毒素，展開劑中常加入少量（）以改善分離。A.甲醇B.乙酸C.甲酸D.氨水答案：C25.根據(jù)GB4789.152016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)基為（）A.營養(yǎng)瓊脂B.孟加拉紅瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.沙氏瓊脂答案：B26.原子吸收法測定銅，火焰類型為（）A.空氣乙炔，富燃B.空氣乙炔，貧燃C.空氣丙烷D.氧化亞氮乙炔答案：B27.根據(jù)《農(nóng)藥殘留分析樣本采樣規(guī)范》，抽取大蔥樣品時，最小采樣量為（）A.1kgB.2kgC.3kgD.5kg答案：B28.高效液相色譜法測定甜蜜素，衍生化試劑為（）A.對氨基苯磺酸B.鄰苯二甲醛C.丹磺酰氯D.2,4二硝基氟苯答案：A29.根據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收測定鉛，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨濃度為（）A.0.1%B.0.5%C.1%D.2%答案：C30.采用氣相色譜質(zhì)譜法測定多氯聯(lián)苯，離子源為（）A.EIB.CIC.ESID.APCI答案：A31.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，嬰幼兒谷類輔助食品中無機(jī)砷限量為（）A.0.02mg/kgB.0.04mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg答案：B32.酶抑制法快速檢測有機(jī)磷時，底物為（）A.乙酸β萘酯B.碘化乙酰膽堿C.乙酸對硝基苯酯D.丁酰膽堿答案：B33.根據(jù)GB23200.1212021，液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定茶葉中吡蟲啉，回收率要求范圍為（）A.70–110%B.80–110%C.90–110%D.95–105%答案：B34.原子熒光法測定汞，載氣為（）A.氬氣B.氮?dú)釩.氦氣D.空氣答案：A35.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)考核辦法》，機(jī)構(gòu)考核證書有效期為（）A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C36.采用氣相色譜法測定白酒中甲醇，檢測器為（）A.FIDB.ECDC.NPDD.TCD答案：A37.根據(jù)GB5009.332016，分光光度法測定硝酸鹽，還原劑為（）A.鎘柱B.鋅粉C.亞鐵氰化鉀D.抗壞血酸答案：A38.液相色譜法測定三聚氰胺，流動相中常加入（）以抑制硅醇基活性。A.三乙胺B.甲酸C.乙酸銨D.磷酸答案：A39.根據(jù)《國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風(fēng)險監(jiān)測）工作規(guī)范》，蔬菜樣品制備時，可食部分取樣比例不得低于（）A.80%B.85%C.90%D.95%答案：C40.采用酶聯(lián)免疫法測定嘔吐毒素，樣品提取液中常加入（）以提高回收率。A.聚乙二醇B.吐溫20C.聚乙烯吡咯烷酮D.氯化鈉答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.以下哪些屬于QuEChERS方法常用的提取溶劑？（）A.乙腈B.乙酸乙酯C.丙酮D.1%乙酸乙腈答案：A、D42.原子吸收分析中，以下哪些操作可降低基體干擾？（）A.基體改進(jìn)劑B.標(biāo)準(zhǔn)加入法C.氘燈背景校正D.提高灰化溫度答案：A、B、C43.根據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌檢驗選擇性增菌液包括（）A.TTBB.SCC.BPWD.RV答案：A、D44.以下哪些農(nóng)藥屬于氨基甲酸酯類？（）A.克百威B.滅多威C.涕滅威D.毒死蜱答案：A、B、C45.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定氯霉素時，以下哪些離子對可用于定性？（）A.321→152B.321→257C.321→194D.321→132答案：A、B46.以下哪些因素會影響凱氏定氮法測定結(jié)果？（）A.消解溫度不足B.蒸餾時堿量不足C.硼酸吸收液失效D.滴定終點判斷偏差答案：A、B、C、D47.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》，以下哪些食品制定了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量？（）A.小麥B.玉米C.大麥D.米粉答案：A、B、C48.以下哪些屬于原子熒光法測定砷的前處理還原劑？（）A.硫脲B.抗壞血酸C.硼氫化鉀D.碘化鉀答案：A、B49.氣相色譜法測定有機(jī)氯農(nóng)藥，以下哪些檢測器可用？（）A.ECDB.NPDC.FPDD.MS答案：A、D50.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下哪些主體應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度？（）A.生產(chǎn)企業(yè)B.農(nóng)民專業(yè)合作社C.家庭農(nóng)場D.個體農(nóng)戶答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.石墨爐原子吸收測定鉛時，灰化溫度越高越好。（）答案：×52.QuEChERS方法中，無水硫酸鎂的作用是除水。（）答案：√53.酶抑制法檢測有機(jī)磷農(nóng)藥時，抑制率越高表明農(nóng)藥殘留量越低。（）答案：×54.根據(jù)GB27632021，茶葉中農(nóng)藥殘留限量單獨(dú)列出。（）答案：√55.原子熒光法測定汞時，載氣流量越大靈敏度越高。（）答案：×56.液相色譜法測定黃曲霉毒素B1，熒光檢測器激發(fā)波長為365nm。（）答案：√57.氣相色譜質(zhì)譜法測定多氯聯(lián)苯時，可采用負(fù)化學(xué)離子源提高靈敏度。（）答案：√58.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，換算系數(shù)對所有食品均為6.25。（）答案：×59.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，復(fù)檢樣品可由初檢機(jī)構(gòu)自行保管。（）答案：×60.采用酶聯(lián)免疫法測定三聚氰胺，樣品經(jīng)三氯乙酸提取后可直接上樣。（）答案：×61.原子吸收法測定鎘，基體改進(jìn)劑硝酸鈀可提高灰化溫度。（）答案：√62.根據(jù)GB4789.152016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)溫度為28℃。（）答案：√63.氣相色譜法測定擬除蟲菊酯，ECD檢測器比FID靈敏度低。（）答案：×64.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定氯霉素，內(nèi)標(biāo)法可減少基質(zhì)效應(yīng)。（）答案：√65.采用硝酸高氯酸消解樣品，消解液澄清后即可定容，無需趕酸。（）答案：×66.根據(jù)《國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風(fēng)險監(jiān)測）工作規(guī)范》，抽樣單需經(jīng)被抽樣單位簽字確認(rèn)。（）答案：√67.原子熒光法測定總砷，載氣可用氮?dú)馓娲鷼鍤?。（）答案：?8.高效液相色譜法測定苯甲酸，檢測波長為230nm。（）答案：√69.根據(jù)GB5009.32016，減壓干燥法適用于含糖量高的樣品。（）答案：√70.酶抑制法檢測有機(jī)磷時，溫度對結(jié)果無影響。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）71.凱氏定氮法消解樣品時，催化劑硫酸銅與硫酸鉀的質(zhì)量比通常為________。答案：1:1072.原子吸收法測定鉛，石墨爐升溫程序中干燥溫度一般設(shè)置為________℃。答案：110–13073.根據(jù)GB27632021，蘋果中啶蟲脒最大殘留限量為________mg/kg。答案：0.874.氣相色譜法測定有機(jī)磷農(nóng)藥，火焰光度檢測器（FPD）常用濾光片波長為________nm。答案：52675.液相色譜法測定黃曲霉毒素B1，熒光檢測器發(fā)射波長為________nm。答案：44076.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，嬰幼兒配方乳粉中鉛限量為________mg/kg。答案：0.0277.原子熒光法測定汞，還原劑硼氫化鈉溶液濃度一般為________%。答案：0.5–278.采用QuEChERS方法提取水果中的農(nóng)藥殘留，提取鹽包中無水硫酸鎂與氯化鈉質(zhì)量比為________。答案：4:179.根據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌選擇性平板包括BS瓊脂和________瓊脂。答案：XLD80.酶抑制法快速檢測有機(jī)磷農(nóng)藥，顯色劑為________。答案：二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）五、簡答題（每題10分，共30分）81.簡述QuEChERS方法測定水果中農(nóng)藥殘留的主要步驟及注意事項。答案：主要步驟：（1）稱取10g樣品于50mL離心管；（2）加入10mL1%乙酸乙腈，高速均質(zhì)1min；（3）加入4g無水硫酸鎂+1g氯化鈉，劇烈振搖1min，離心；（4）取上清液1mL加入150mg無