食安快線試題及答案2025一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年2.下列哪種行為不屬于《食品安全法》第三十四條禁止的“用非食品原料生產(chǎn)食品”？A.用工業(yè)明膠制作果凍B.用回收的過期面包加工成面包糠C.用新鮮牛奶發(fā)酵制作酸奶D.用工業(yè)酒精勾兌白酒3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品加工完成后裝入（灌入）包裝物的日期B.食品原料采購(gòu)的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的日期4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在貯存食品時(shí)，需遵循“四隔離”原則，其中不包括（）。A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與非食品隔離D.內(nèi)包裝與外包裝隔離5.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)的溫度應(yīng)控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃6.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用食品添加劑B.食品添加劑的使用量應(yīng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.復(fù)配食品添加劑可以不標(biāo)注具體成分D.嬰幼兒輔助食品中可添加人工色素7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）是本企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.車間主任D.食品安全員8.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在（）以下，冷藏食品應(yīng)保持在（）之間。A.18℃；0℃~5℃B.20℃；2℃~8℃C.18℃；0℃~8℃D.25℃；5℃~10℃9.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗(yàn)合格證明C.供貨者的身份證明D.原料種植/養(yǎng)殖的土地承包合同10.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）前向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A.15個(gè)工作日B.30個(gè)自然日C.45個(gè)自然日D.60個(gè)工作日11.下列關(guān)于食品從業(yè)人員健康管理的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.患有霍亂的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.從業(yè)人員健康證明有效期為2年C.手部有開放性傷口的人員需戴手套后可接觸非直接入口食品D.從業(yè)人員上崗前需進(jìn)行健康檢查12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝材料消毒C.員工考勤管理D.成品出廠檢驗(yàn)13.關(guān)于食品召回，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.一級(jí)召回是指可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的情形，需在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.召回的食品可以重新包裝后再次銷售D.食品經(jīng)營(yíng)者接到召回通知后，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，配合召回14.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)C.普通清潔用品標(biāo)準(zhǔn)D.無(wú)特殊要求15.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，防止交叉污染的核心措施是（）。A.定期清潔設(shè)備B.生熟食品分開存放、加工C.員工穿戴統(tǒng)一工服D.使用專用容器盛放垃圾17.關(guān)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，下列說法正確的是（）。A.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者可以將訂單委托給無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可的第三方加工制作B.網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)需公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證C.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買的食品出現(xiàn)問題，只能向平臺(tái)索賠D.入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的實(shí)體店可以不設(shè)置專用操作區(qū)18.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.著色B.增稠C.防腐D.甜味19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年20.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料污染的食品C.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全事故處置方案D.員工績(jī)效考核制度3.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.加工前洗凈雙手，操作中接觸直接入口食品時(shí)戴清潔手套B.生肉、水產(chǎn)品與蔬菜使用同一砧板加工C.熟制食品中心溫度達(dá)到70℃以上D.隔餐剩菜重新加熱至中心溫度85℃以上方可供應(yīng)4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用以改善食品品質(zhì)5.冷鏈?zhǔn)称贰叭惫芾硪蟀ǎǎ?。A.全鏈條追溯B.全流程管控C.全環(huán)節(jié)檢測(cè)D.全品類覆蓋6.食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）。A.工作期間不得涂指甲油、佩戴首飾B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.工作衣帽應(yīng)每天清洗消毒D.可以在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙7.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.原料采購(gòu)和使用情況B.生產(chǎn)過程控制情況C.產(chǎn)品檢驗(yàn)和銷售情況D.員工食堂衛(wèi)生情況8.關(guān)于食品標(biāo)簽，下列說法正確的有（）。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”B.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣C.進(jìn)口食品可以僅使用外文標(biāo)簽D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽需標(biāo)注適用人群9.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料B.配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者C.隱匿事故信息，避免影響企業(yè)聲譽(yù)D.向社會(huì)公布事故進(jìn)展10.食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)條件包括（）。A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或設(shè)施C.具有專職或兼職的食品安全管理人員D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不設(shè)置食品安全管理崗位，由企業(yè)負(fù)責(zé)人直接管理。（）2.食品添加劑的使用量只要不超過GB2760的上限，就可以隨意添加。（）3.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品原料加工制作食品。（）4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（）5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽，但需提供原標(biāo)簽的中文翻譯件。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無(wú)需取得職業(yè)資格證書。（）7.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、法定代表人或負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息。（）8.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入生產(chǎn)使用。（）10.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得對(duì)事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）四、案例分析題（共1題，20分）背景資料：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖火鍋店（A店）用餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，疑似食物中毒。經(jīng)調(diào)查，共有12名消費(fèi)者出現(xiàn)類似癥狀，其中2人癥狀較重需住院治療。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)：該店廚房?jī)?nèi)生肉（未密封）與切配好的蔬菜（已裝盤待售）疊放在同一操作臺(tái)上；冷藏柜內(nèi)部分剩菜未標(biāo)注保存時(shí)間，且部分剩菜已超過48小時(shí)；從業(yè)人員張某手部有開放性傷口，未戴手套直接接觸火鍋底料；采購(gòu)的豆芽未能提供有效的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及合格證明。問題：1.結(jié)合案例，分析A店存在哪些違反《食品安全法》的行為？（8分）2.若確認(rèn)是因A店食品導(dǎo)致的食物中毒，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可對(duì)其采取哪些行政處罰措施？（6分）3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何預(yù)防此類食品安全事故的發(fā)生？（6分）五、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的“五專”管理要求。2.食品加工過程中，如何有效防控交叉污染？請(qǐng)列舉至少4項(xiàng)措施。3.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)履行哪些查驗(yàn)義務(wù)？4.簡(jiǎn)述冷鏈?zhǔn)称贰叭惫芾淼木唧w內(nèi)容及意義。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括哪些重點(diǎn)環(huán)節(jié)？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.D5.C6.B7.B8.C9.D10.B11.B12.C13.C14.A15.A16.B17.B18.C19.B20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.AC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABD9.ABD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、案例分析題1.違反《食品安全法》的行為包括：生熟食品未分開存放（生肉與蔬菜疊放），違反“防止交叉污染”規(guī)定（第三十三條）；未按要求標(biāo)注剩菜保存時(shí)間且超期使用，違反“定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品”規(guī)定（第五十四條）；手部有開放性傷口的從業(yè)人員未戴手套接觸直接入口食品，違反“患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作”規(guī)定（第四十五條）；未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（豆芽無(wú)進(jìn)貨記錄及合格證明），違反“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明”規(guī)定（第五十三條）。2.行政處罰措施包括：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款（貨值金額不足1萬(wàn)元的）；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款（造成嚴(yán)重健康損害的）。3.預(yù)防措施：嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開制度，使用專用容器、工具并標(biāo)識(shí)；規(guī)范剩菜管理，標(biāo)注保存時(shí)間，超過24小時(shí)的剩菜不得再次使用；加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，手部有傷口時(shí)需調(diào)離直接接觸食品崗位或嚴(yán)格佩戴防護(hù)手套；落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，留存供應(yīng)商資質(zhì)、合格證明及采購(gòu)記錄（保存期限不少于2年）；定期開展食品安全培訓(xùn)，提升員工操作規(guī)范意識(shí)。五、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑使用的“五?！惫芾硪螅簩Ｈ斯芾恚褐付ń?jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑的采購(gòu)、保管和使用；專庫(kù)（柜）存放：設(shè)置專用存儲(chǔ)區(qū)域，與其他原料分開存放，標(biāo)識(shí)清晰；專用稱量工具：使用精準(zhǔn)的計(jì)量器具，避免超量添加；專用記錄：建立添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、使用環(huán)節(jié)等；專項(xiàng)培訓(xùn)：定期對(duì)使用人員進(jìn)行添加劑法規(guī)及操作規(guī)范培訓(xùn)。2.食品加工過程中防控交叉污染的措施：分區(qū)管理：設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)，避免不同環(huán)節(jié)交叉；工具專用：生熟食品使用不同顏色或標(biāo)識(shí)的刀具、砧板，不得混用；人員隔離：接觸生食品的人員需洗手消毒后再接觸熟食品；環(huán)境清潔：加工區(qū)域定期消毒，設(shè)備、容器使用后及時(shí)清洗；包裝密封：生食品需密封后再與熟食品同柜存放。3.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料的查驗(yàn)義務(wù)：查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證；查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合