2025年營養(yǎng)師考試理論知識練習題及答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.下列營養(yǎng)素中，不屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：C2.人體基礎代謝率（BMR）的計算中，成年女性每千克體重每小時的基礎代謝能量約為（）A.1.0kcalB.1.2kcalC.1.4kcalD.1.6kcal答案：A（注：成年女性BMR約為1.0kcal/(kg·h)，男性約為1.1kcal/(kg·h)）3.維生素B1缺乏的典型癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.下列食物中，鈣生物利用率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮答案：A（牛奶中鈣磷比例適宜，含乳糖促進吸收）5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為（）A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C6.以下不屬于必需脂肪酸的是（）A.α亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：C（花生四烯酸可由亞油酸轉化，非必需）7.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的“蛋白質功效比值（PER）”是指（）A.動物體重增加量與攝入蛋白質質量的比值B.蛋白質含氮量與總氮量的比值C.吸收氮與攝入氮的比值D.儲留氮與吸收氮的比值答案：A8.妊娠期婦女出現(xiàn)“巨幼紅細胞性貧血”最可能的原因是（）A.鐵缺乏B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.鋅缺乏答案：B9.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.燕麥片B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B（白米飯GI約73，燕麥片約55，全麥面包約50，蘋果約36）10.嬰兒添加輔食的最佳時間是（）A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B11.下列屬于條件必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.半胱氨酸C.色氨酸D.賴氨酸答案：B（半胱氨酸可由蛋氨酸轉化，屬條件必需）12.成人每日碘的推薦攝入量（RNI）為（）A.50μgB.120μgC.200μgD.300μg答案：B（依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》）13.高溫環(huán)境下作業(yè)人群最易缺乏的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素K答案：C（汗液中排出增加，需量提高）14.以下食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.豬瘦肉C.牛奶D.大豆答案：A（每100g雞蛋黃約含1510mg膽固醇）15.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質攝入不足D.磷攝入過量答案：D（磷過量可能影響鈣吸收，但非主要原因）16.下列關于膳食纖維的描述，錯誤的是（）A.可降低血膽固醇B.屬于碳水化合物C.可被人體消化酶分解D.促進腸道蠕動答案：C（膳食纖維不能被人體消化酶分解）17.嬰幼兒配方奶粉中，必需添加的核苷酸含量應不低于（）A.0.1g/100gB.0.3g/100gC.0.5g/100gD.1.0g/100g答案：A（依據(jù)《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB107652021））18.下列疾病中，與維生素D缺乏直接相關的是（）A.口角炎B.骨質疏松癥C.癩皮病D.干眼病答案：B19.計算食物中碳水化合物含量時，常用的“無氮浸出物”計算公式為（）A.100%（水分+蛋白質+脂肪+灰分）B.100%（水分+蛋白質+脂肪+膳食纖維）C.100%（蛋白質+脂肪+灰分+維生素）D.100%（水分+蛋白質+脂肪+維生素）答案：A20.下列關于保健食品的描述，正確的是（）A.可替代藥物治療疾病B.標簽需標注“保健食品”專用標志C.無需經(jīng)過安全性評價D.適宜所有人群食用答案：B（保健食品需標注藍帽子標志，不可宣稱療效）二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E答案：BC2.妊娠期婦女的營養(yǎng)需求特點包括（）A.孕中晚期能量需求增加約300kcal/dB.鐵的需要量顯著增加C.葉酸需在孕前3個月開始補充D.鈣的RNI與非孕女性相同答案：ABC（孕中晚期鈣RNI為1000mg/d，非孕為800mg/d）3.下列食物中，富含n3多不飽和脂肪酸的有（）A.三文魚B.核桃C.橄欖油D.亞麻籽油答案：ABD（橄欖油主要含單不飽和脂肪酸）4.評價食品蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括（）A.蛋白質消化率B.生物價（BV）C.氨基酸評分（AAS）D.血糖生成指數(shù)（GI）答案：ABC5.下列屬于低GI食物的有（）A.蕎麥B.糯米飯C.綠豆D.果糖答案：ACD（糯米飯GI約98，屬高GI）6.兒童缺鋅可能出現(xiàn)的癥狀有（）A.生長發(fā)育遲緩B.味覺減退C.夜盲癥D.異食癖答案：ABD（夜盲癥為維生素A缺乏）7.公共營養(yǎng)的主要工作內容包括（）A.制定膳食指南B.營養(yǎng)監(jiān)測C.食品營養(yǎng)強化D.個體營養(yǎng)咨詢答案：ABC（個體咨詢屬臨床營養(yǎng)范疇）8.下列關于鐵的描述，正確的有（）A.血紅素鐵主要存在于動物性食物B.維生素C可促進非血紅素鐵吸收C.植酸會抑制鐵的吸收D.鐵的良好來源包括菠菜、牛奶答案：ABC（牛奶鐵含量低，菠菜含草酸影響吸收）9.老年人合理膳食的原則包括（）A.食物多樣，粗細搭配B.控制總能量，預防肥胖C.多吃富含鈣和維生素D的食物D.減少水分攝入，避免水腫答案：ABC（老年人需保證充足水分）10.下列關于食品添加劑的描述，正確的有（）A.山梨酸鉀是防腐劑B.碳酸氫鈉是膨松劑C.所有食品添加劑都對人體有害D.食品添加劑需符合GB2760標準答案：ABD三、填空題（共10空，每空1分，共10分）1.人體能量消耗的主要途徑包括基礎代謝、身體活動和______。答案：食物熱效應（TEF）2.維生素B2缺乏的典型癥狀是______。答案：口角炎（或脂溢性皮炎、舌炎）3.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”是指減油、減鹽和______。答案：減糖4.嬰兒出生后6個月內的最佳喂養(yǎng)方式是______。答案：純母乳喂養(yǎng)5.評價食物蛋白質質量的“氨基酸評分”是以______為參考蛋白計算的。答案：理想模式（或人體必需氨基酸模式）6.成人每日水的適宜攝入量（AI）為______mL（輕體力活動）。答案：150017007.骨質疏松癥的營養(yǎng)防治重點是補充鈣、維生素D和______。答案：蛋白質（或優(yōu)質蛋白質）8.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”是指______。答案：營養(yǎng)素參考值百分比9.學齡前兒童（46歲）每日奶及奶制品的推薦攝入量為______g。答案：35050010.魚類脂肪中含量較高的不飽和脂肪酸是EPA和______。答案：DHA四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答案：①增加鐵的攝入：優(yōu)先選擇血紅素鐵豐富的食物（如動物肝臟、血、紅肉）；②促進鐵吸收：同時攝入富含維生素C的食物（如新鮮蔬菜、水果）；③減少抑制因素：避免與高植酸、草酸食物（如菠菜、濃茶）同餐；④強化食品或補充劑：對高危人群（如孕婦、嬰幼兒）可采用鐵強化食品或口服鐵劑；⑤定期監(jiān)測：通過血紅蛋白檢測早期發(fā)現(xiàn)并干預。2.簡述老年人的膳食特點及營養(yǎng)需求。答案：特點：消化功能減退、咀嚼能力下降、代謝率降低；需求：①能量：較中年減少10%20%，避免肥胖；②蛋白質：優(yōu)質蛋白占50%以上（如魚、蛋、豆制品），RNI為1.2g/(kg·d)；③鈣：RNI1000mg/d，增加奶及制品、深綠蔬菜；④維生素D：促進鈣吸收，可通過日曬或補充劑；⑤膳食纖維：預防便秘，選擇細軟易消化的全谷物、水果；⑥水分：每日15002000mL，分次飲用。3.簡述《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的結構及各層推薦量。答案：共5層：①谷薯類（底層）：250400g（其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）；②蔬菜和水果（第二層）：蔬菜300500g（深色占1/2），水果200350g；③畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋（第三層）：動物性食物120200g（其中畜禽肉4075g，水產(chǎn)品4075g，蛋4050g）；④奶及奶制品、大豆及堅果（第四層）：奶及制品300500g，大豆及堅果2535g；⑤油、鹽（頂層）：油2530g，鹽＜5g。4.簡述維生素A的生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：①維持視覺功能（參與視紫紅質合成）；②維持上皮組織完整性；③促進生長發(fā)育；④免疫調節(jié)；⑤抗氧化作用。缺乏癥：①眼部：夜盲癥、干眼病、角膜軟化；②皮膚：干燥、脫屑、毛囊角化；③免疫：易感染；④生長發(fā)育遲緩。5.簡述糖尿病患者的膳食指導原則。答案：①控制總能量：維持理想體重（BMI18.523.9）；②碳水化合物：占總能量50%60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆），避免精制糖；③脂肪：占20%30%，限制飽和脂肪酸（＜10%）和反式脂肪酸，增加n3脂肪酸；④蛋白質：占15%20%，優(yōu)質蛋白（如魚、蛋、豆制品）為主；⑤膳食纖維：每日2530g，來自蔬菜、水果、全谷物；⑥餐次分配：少量多餐（45餐/日），避免血糖波動；⑦限酒、限鹽（＜5g/d）；⑧監(jiān)測：定期檢測血糖、糖化血紅蛋白，調整飲食。五、計算題（共2題，每題10分，共20分）1.某男性，35歲，體重70kg，從事輕體力勞動（PAL=1.55），計算其每日總能量消耗（TEE）。（注：成年男性BMR計算公式：BMR(kcal/d)=13.397×體重(kg)+486.1）答案：①計算BMR：13.397×70+486.1=937.79+486.1=1423.89kcal/d（約1424kcal/d）；②TEE=BMR×PAL=1424×1.55≈2207kcal/d；答：該男性每日總能量消耗約為2207kcal。2.某早餐食譜：燕麥片50g（蛋白質含量15%）、牛奶200g（蛋白質3.3%）、煮雞蛋1個（50g，蛋白質13%），計算該早餐提供的蛋白質總量。答案：①燕麥片蛋白質：50g×15%=7.5g；②牛奶蛋白質：200g×3.3%=6.6g；③雞蛋蛋白質：50g×13%=6.5g；④總蛋白質：7.5+6.6+6.5=20.6g；答：該早餐提供蛋白質約20.6g。六、綜合分析題（共1題，20分）案例：張女士，30歲，孕24周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.9，正常），現(xiàn)體重62kg。自述近期出現(xiàn)乏力、頭暈，實驗室檢查：血紅蛋白（Hb）100g/L（正常參考值：孕中期≥110g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L）。膳食調查顯示：每日主食（精白米）300g，蔬菜200g（以白菜為主），肉類50g（豬肉），魚類20g，蛋類20g，牛奶100g，幾乎不吃動物肝臟、血制品，很少吃水果。問題：1.分析張女士目前的營養(yǎng)問題及可能原因。（10分）2.提出具體的膳食調整建議。（10分）答案：1.營養(yǎng)問題及原因：①缺鐵性貧血：Hb和血清鐵蛋白均低于正常，與鐵攝入不足有關；②鐵攝入不足的原因：膳食中鐵來源單一且量少：肉類（50g）、魚類（20g）、蛋類（20g）攝入量低于孕中期推薦（畜禽肉+水產(chǎn)品+蛋建議150200g/d）；血紅素鐵攝入不足：幾乎不吃動物肝臟、血制品（富含血紅素鐵）；非血紅素鐵吸收差：蔬菜以白菜為主（含維生素C少），水果攝入少（維生素C不足，影響非血紅素鐵吸收）；鈣攝入不足：牛奶僅100g/d（推薦300500g/d），可能影響鐵吸收（高鈣抑制非血紅素鐵吸收，但本例主要問題是鐵攝入不足）。2.膳食調整建議：①增加血紅素鐵攝入：每周23次動物肝臟（如豬肝3050g/次）或動物血（如鴨血50100g/次），每日